Pot Pour Levain Bakery
Aujourd'hui je vous partage la façon dont j'entretiens mon levain pour qu'il soit rapidement prêt pour faire du pain, qu'il consomme le moins de farine possible et qu'il survive sans problème quand je n'ai pas besoin de lui. Pour cela, j'utilise un simple pot de confiture avec son couvercle pour le fermer hermétiquement. Je reproduis ce cycle à chaque fois que je veux faire du pain. Il pourra vous paraître un peu complexe à la première lecture mais si vous vos l'appropriez, il deviendra très rapidement une sorte d'automatisme qui se déroule tout seul. Quelques principes de base: Le levain est une culture de bactéries qui vont consommer l'énergie de la farine et dégager du CO2. Quand toutes l'énergie de la farine a été consommée, l'activité du levain diminue, il s'acidifie et peu sentir le vinaigre. Il faut alors le rafraîchir ou « faire un rafraîchi ». Il s'agit de nourrir ces petites bactéries en ajoutant de la farine pour leur redonner de l'énergie et de l'eau pour garder la consistance du levain.
Pot Pour Levain Naturel
Je travaille avec un levain toujours fait à proportions égales de farine et d'eau. Toujours 50% d'eau et 50% de farine. Cela simplifie tous les calculs et toutes les quantités. Le 50/50. Quand je rafraîchi, je double toujours le poids du levain, si j'ai 40g de levain, je vais rajouter 20g d'eau et 20g de farine pour en avoir 80g. Si j'ai 80g de levain, je vais rajouter 40g d'eau et 40g de levain pour en avoir 160g. Là encore ça évite de se poser des questions Quand je n'ai pas besoin de mon levain, il dort tranquillement au frigo. La basse température fait que les bactéries travaillent au ralenti et consomment les glucides à un rythme beaucoup plus lent, favorisant la conservation du levain. Quand j'en ai besoin, je le sort pour le réactiver entre 6 et 12h avant de faire mon pain. Je travaille toujours à la farine T80, sauf si j'en ai plus, j'utilise alors ce que j'ai 🙂 Le cycle du levain régulier et facile Mon levain dort dans la pote du frigo, j'ai fait du pain la semaine précédente.
Pot Pour Levain Sauce
Pot Pour Levain Recipes
Vous devrez prendre garde à positionner votre levain dans une pièce tempérée et à l'abri des courants d'air. Rincez bien les ustensiles nécessaires à la préparation du levain, pour supprimer tout résidu de liquide vaisselle. Préférez aussi une cuillère en bois pour remuer le levain, plutôt qu'une cuillère métallique. Marie Dubuc, le 26/06/2018
Pot Pour Levain Pour
Préférez les ustensiles en bois, en verre ou en plastique. J'utilise depuis le début une mini-maryse en caoutchouc très pratique, un bocal en verre (« Weck » ou pot à confiture), un saladier en verre et un banneton en osier. 7. Mon levain a froid Un point très important pour la réussite du levain: la température. Votre levain fait la tête, il a du mal à prendre malgré vos rafraîchis, l'utilisation d'ingrédients optimum, et vos mesures drastiques? Il a froid Lorsqu'il fait chaud dehors la question ne se pose pas, le levain se porte d'ailleurs très bien (attention, pas d'exposition directe au soleil), mais lorsque les températures baissent, il faut lui donner un coup de pouce. Sur le radiateur, à côté de la chaufferie, de la Box, au four préchauffé éteint, sous le ventre du chat 😸, en mode étuve, vous avez le choix. Personnellement je le pose sur mon radiateur dans la cuisine, en position 3 (moyen) 8. Mon levain n'est pas assez mûr pour être utilisé Attention, patience. Ca ne sert à rien d'utiliser un levain qui n'est pas prêt.
Dégazer ensuite la pâte, la replier en boule et la placer dans un torchon fariné. Laisser lever une bonne heure. Placer une cocotte dans le four et préchauffer à la plus haute température possible. Glisser la pâte à pain dans la cocotte préchauffée et faire cuire 35mn à couvert, puis 5 minutes en enlevant le couvercle. Préparer et entretenir son levain maison Avec ce tutoriel, vous saurez comment fabriquer votre levain maison et le bichonner comme il se doit pour le nourrir et le faire tenir dans le temps. Vous verrez que simplement à partir de farine et d'eau, on peut fabriquer son levain et son pain naturellement sans aucune levure boulangère ou chimique. Un bocal en verre 150 g d'eau 150 g de farine de blé (T80 ou T110) Voir le tutoriel Cette fiche pour apprendre à fabriquer du levain a été rédigée par Clémence L.