Pression À Froid Huile D'Olive Machine Extraction D'Huile
Toujours le même processus ancestral adapté à des technologies modernes! Que signifie "Huile d'olive première pression à froid? À l'origine... "Première" se réfère au fait que la pâte était pressée une première fois dans la meule ou presse à scourtins pour donner une huile d'olive extra vierge. La pâte était ensuite retravaillée et chauffée, voir bouillie dans de l'eau, pour être à nouveau pressée une deuxième fois pour donner une huile d'une qualité très médiocre destinée à la friture ou les lampes... Une huile lampante est le type d'huile d'olive la plus médiocre parmi les différents types d'huile d'olive. "Pression" se réfère aux procédés anciens qui utilisaient la meule où les scourtins. Ces méthodes ont évoluées avec les centrifugeuses modernes, mais certains oléiculteurs combinent encore ces deux procédés. "Froid" se réfère à la température de malaxage qui ne doit jamais excéder 27°C permettant ainsi d'extraire la plus grande partie de l'huile contenue dans les olives sans altérer les arômes et les propriétés organoleptiques.
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La pression à froid est un procédé doux qui permet d'extraire de l'huile d'olive sans traitement chimique ou thermique. Vous n'aurez ensuite qu'à faire la filtration et la mise en bouteille de l'huile sans recourir à un raffinage supplémentaire. Avec un pressage à froid, il est essentiel de bien choisir la matière première que vous allez utiliser. Découvrez dans cet article, les étapes importantes de la fabrication d'huile d'olive pressée à froid. Huile pressée à froid: c'est quoi? Les huiles d'olives pressées à froid ont tendance à avoir des goûts très prononcés. Cette méthode d'extraction de l'huile permet également de conserver les vitamines liposolubles contenues dans l'olive. Naturellement, l'huile pressée à froid est nettement plus chère que l'huile qui a subi un raffinage. Néanmoins, elle a aussi la caractéristique d'être plus périssable après ouverture que de l'huile raffinée. En effet, vous devez terminer l'huile dans les quatre à six semaines qui ont suivi l'ouverture du contenant de l'huile.
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Personne ne vous vendra une huile destinée aux savonneries! La mention "1ère pression à froid" est donc bien un argument réel mais purement marketing. "extraction à froid" Extraction à froid - Huile d'Olive Extra Vierge Donc, l'huile d'olive extra vierge que l'on trouve dans le commerce est forcément de «première pression» ou plutôt de «première extraction». Extraction à froid signifie extraction de l' huile à moins de 30ºC. Pressoir avec broyeur pour l´extraction d´huile d´olive - Tom Ensemble complet pour l'extraction à froid d´huile d´olive composé de: - 1 broyeur électrique, - 1 pressoir hydraulique manuel avec manomètre. Un accessoire est prévu pour étaler la pâte sur un scourtin. Les scourtins sont empilés sur les plateaux en inox ASI 304 du pressoir hydraulique. L´huile s´écoule dans un bac de récupération. Extraction de l'huile sésame L'extraction de l'huile sésame est le processus industriel, réalisé dans un moulin à huile, dont l'objet est d'extraire l'huile des drupes de l' processus comprend deux étapes fondamentales: la préparation de la pulpe (broyage) suivie de la séparation de la fraction huileuse des autres composants solides et liquides (extraction proprement dite).
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La production de l'huile d'olive Pression à froid ou extraction à froid? C'est la première grande étape de la production de l'huile (après bien sûr avoir controlé la qualité des olives), elle permet l'obtention d'une huile « brute ». Décantation naturelle ou filtration? C'est l'étape qui permettra de séparer l'huile de l'eau et des résiduts. Différentes techniques sont possibles…découvrez les ci-dessous 🙂 A l'automne les olives sont récoltées, arrivent à la Almazara puis sont nettoyées et triées. Ensuite les olives sont broyées et l'huile obtenue avant que l'huile ne soit filtrée ou laissée au repos pour décantation. Gros plan sur les différents procédés pour l'obtention de l'huile. La pression à froid Le procédé traditionnel consistait à obtenir l'huile par pression. On utilisait une meule en pierre ou une presse à scourtins qui écrasait et malaxait les olives. Certains producteurs d'huile d'olive produisent toujours une huile exceptionnelle avec ce procédé mais il a été abandonné par la grande majorité des producteurs.
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Profitant l'ignorance du consommateur, il est fréquent de trouver terminologie incorrecte sur l'étiquetage de l'huile, mais qui peut conduire à croire que la qualité de ce produit est supérieure. Voici un exemple très clair et fréquent: l'huile d'olive biologique première pression à froid. Il y a plusieurs années que les systèmes continus d'extraction d'huile ont été mis en œuvre. Donc l'huile n'est pas obtenue par pression, mais par centrifugation. Par conséquent, il n'y a ni première ni deuxième pression dans le processus. Ainsi, au lieu de dire ´l'huile d'olive biologique de première pression à froid´, il faut indiquer ´l'huile d'olive biologique extraite à froid´, ce qui signifie que la masse des olives n'a pas dépassé 27°C à aucun moment de la production.
Et cette température est difficilement contrôlable tout au long de l'extraction. Du fait de la généralisation des procédés continus par centrifugation et la disparition de l'usage de la presse à scourtins, on parle plutôt «d' extraction à froid ». « Première Pression à froid » « Pression » se réfère aux procédés anciens (meule et presse à scourtins) et « première » au fait que la pâte était pressée une première fois dans la presse à scourtins donnant une huile extra vierge de très bonne qualité. Elle était ensuite retravaillée (principalement en y ajoutant de l'eau chaude, parfois en faisant bouillir la pâte dans de l'eau) et pressée une seconde fois. L' huile issue de cette seconde pression était de qualité très médiocre et était utilisée pour les fritures ou pour les lampes. Cette expression n'a aujourd'hui plus beaucoup de sens. D'une part parce que les procédés anciens ne sont pratiquement plus utilisés, d'autre part, parce que l'huile issue d'une seconde pression est considérée comme lampante et ne peut être vendue ainsi au consommateur final.