Portes Métalliques Exterieurs Avec — Feuille De Chou Fermenté 2020

Tue, 09 Jul 2024 23:42:48 +0000
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Qu'est ce que le chou fermenté? La désignation « choucroute » vient de l'incontournable plat traditionnel alsacien à base de chou lacto-fermenté. Originellement, le mot choucroute désigne du chou fermenté. La choucroute crue est très peu calorique et riche en vitamine C, elle contient du calcium, du magnésium et du potassium. La lacto-fermentation augmente la teneur en vitamines du chou et génère de l'acide lactique, qui le rend très digeste. C'est donc un aliment excellent pour la santé, et une source de vitamines indispensable de l'hiver. RECETTE DU CHOU FERMENTÉ Ingrédients pour environ 4/5 pers – Temps de préparation: 5min Temps de cuisson: 3h: -1kg de choucroute – 1 verre de vin blanc – 50g de beurre ou margarine – 1 feuille de laurier – 30 grains de genièvre – 1 clou de girofle La préparation de la choucroute crue pour un plat cuit: Rincer à l'eau froide la choucroute. Il faut la dessaler, mais pas trop. Feuille de chou fermenté minecraft. Sinon, elle perdrait ce petit goût aigre qui fait sa spécificité. Bien la presser dans une passoire pour en extraire l'eau de rinçage.

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12 janvier 2019 6 12 / 01 / janvier / 2019 08:34 Le sarmale, Mari Claire vous en parle mieux que ce que je pourrais faire, sur son blog. Il s'agit d'utiliser des feuilles de chou conservé en lacto fermentation pour les garnir d'une sorte de farce de cochon. C'est une recette traditionnelle de Roumanie. Vous avec vais en faire dès que mes feuilles seront prêtes. Quand je lui en ai parlé, mon amie originaire de là-bas m'a tout de suite dit "ah ça c'est de chez moi! Feuille de chou fermenté et. ". Comme il n'est pas question pour moi de mettre un chou entier à fermenter j'ai utilisé la recette de marie Claire: laisser fermenter les feuilles séparées. Par chance, mon amie m'avait déjà donné un gros pot de 3 litres (utilisé pour faire de la limonade de sureau). Il vous faut 1 chou vert ou blanc frisé 60 g de sel gris 2 litres d'eau non chlorée 1 petit pot genre 100 ml rempli d'eau et fermé avec son couvercle ou une pierre bien lavée d'un diamètre légèrement inférieur à l'ouverture du gros pot. On voit très bien le dessous du petit pot de verre et le niveau de remplissage qui doit être au dessus de la dernière feuille On prépare la saumure à 3%.

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Fermer le bocal puis laisser fermenter 2 jours à température ambiante. Attention, il se peut qu'il y ait quelques débordements si le bocal est très rempli. C'est normal, c'est la fermentation qui fait effet. C'est pourquoi la fermeture à monture métallique est indispensable pour laisser les gaz de la fermentation s'échapper. Chou rouge lactofermenté | My ferment passion. Laisser ensuite fermenter 4 à 5 semaines au réfrigérateur ou bien 3 à 4 semaines à température ambiante fraîche (cave ou garage). En été, préférer une fermentation au réfrigérateur pour un meilleur contrôle de la température de fermentation. Si le chou n'est pas totalement recouvert par le jus qu'il a rendu, vous pouvez ajouter de la saumure à 2%. Faire une saumure à 2% Faire bouillir de l'eau puis laisser refroidir complètement. Ajouter 20 g de gros sel par litre d'eau et le dissoudre en remuant. La saumure est prête! Préparation et cuisson de la choucroute Dans un très grand fait-tout ou une cocotte, éplucher et trancher l' oignon en fines lamelles puis faire revenir dans la graisse d'oie sans coloration.

Coupez votre chou en 4 et ôtez la partie dure du cœur. Râpez votre chou au-dessus d'un saladier ou posez le bien à plat sur un côté et coupez le finement. Pesez 1 kg de chou et mettez le dans un grand saladier avec 10 gr de sel (1%), 1 càc de graines de cumin et laissez poser. Continuer à couper/râper et à préparer votre chou par kilo. Si vous obtenez 650 gr de chou, mettez 7 gr de sel. Mélangez bien votre chou à la main pour bien l'imprégner de sel. Il doit dégorger un peu. Une astuce: Régulièrement, je ferme bien et je secoue mon saladier. Je retire le couvercle pour le laisser respirer. Je laisse reposer 2 bonnes heures. Pressez le chou entre vos mains. Du liquide en sort? On peut commencer à remplir les bocaux. Fermentation : 15 idées de poids qui ne coûtent rien - Académie de la Fermentation. Remplir les bocaux en pressant bien votre chou dès le début. On met un peu de chou, on tasse et on presse avec le poing, vous allez voir du jus remonter. Arrivé au 3/4 du bocal, ajoutez 4 baies de genévrier pour un bocal d'1 litre et continuez à remplir, un peu en deçà de la ligne de niveau de remplissage.