Noël 2020 : La Maison Nordique Dévoile Ses Coffrets De Caviar De Sologne - Sortiraparis.Com / Mas À Rénover Gard Para

Mon, 08 Jul 2024 21:07:43 +0000
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Lifestyle Gastronomie Vincent et Patricia Hennequart se sont associés à Keyan Eslamdoust, directeur général de La Maison nordique, pour élever des esturgeons en Sologne. Un employé de la Maison nordique sort un esturgeon du bassin pour l'étourdir avant d'en extraire les oeufs. Saint-Viâtre. © DR/Sébastien Leban On la connaît habituellement pour ses biches, ses cerfs, ses sangliers… Qui aurait cru que la Sologne, terre ancestrale de gibier, enfanterait un jour du caviar? Personne, hormis trois fous furieux. C'est à Saint-Viâtre, dans le Loir-et-Cher, à 25 kilomètres de Romorantin-Lanthenay, que Vincent et Patricia Hennequart, frère et sœur issus d'une famille de pisciculteurs, se sont associés avec Keyan Eslamdoust, directeur général de La Maison nordique, pour se lancer en 1998 dans l'élevage d'esturgeons. Disséminés sur 100 hectares d'étangs naturels, les baeris impériaux ont donné leurs premiers grains d'or noir en 2007: 150 kilos. La Maison Nordique - Imperial Osetra of Sologne Caviar - ICON-ICON. Aujourd'hui, la production est passée à 2, 5 tonnes par an – sachant qu'un esturgeon donne en moyenne 1, 5 kilo de caviar – pour le plus grand bonheur des toques étoilées et des amateurs éclairés qui se l'arrachent au prix doux de 2 000 euros le kilo.

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Grâce à l'exclusivité de cet élevage, LA MAISON NORDIQUE maîtrise toute la chaîne de production de son caviar ce qui lui permet de produire un caviar 100% français d'une qualité exceptionnelle et d'une grande fraîcheur. Les amateurs les plus exigeants ne s'y trompent pas et reconnaîtraient ce prestigieux caviar entre mille… Prix de vente conseillé: 240 € Boîte de 100 g Boutiques La Maison Nordique à Paris 229, Rue du Faubourg Saint Honoré, Paris 8e – 01 53 81 02 20 125, Boulevard de Grenelle, Paris 15e – 01 40 56 97 96

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Dans la centaine d'étangs qu'il gère avec sa sœur Patricia, pas de carpes ni de brochets. Chaque semaine, entre septembre et mai, on pêche l'esturgeon. « En Sologne, l'esturgeon vit dans des conditions proches de son biotop naturel, en Sibérie » De fait, les esturgeons solognots sont dix fois moins concentrés en individus que dans les élevages traditionnels. La maison nordique caviar de sologne nature. Lors de la pêche, les hommes sont dans les étangs avec de l'eau jusqu'à la taille. Les esturgeons sont ramenés dans de grands filets de nylon, puis Vincent pratique une échographie sur chaque femelle pour évaluer la taille des œufs. Après trois semaines en eau claire, les poissons sélectionnés sont d'abord assommés, puis on prélève les œufs dans le laboratoire de la ferme piscicole de Saint-Viâtre. [Vidéo] Vincent Hennequart détaille les opérations de fabrication du caviar qui dureront 45 minutes avec le salage qui constitue le secret de fabrication. durée de la vidéo: 02 min 41 Vincent Hennequart, pisciculteur à Saint-Viâtre (41) • ©France 3 Centre-Val de Loire 20% de la production est vendue en direct, sur place, aux particuliers, aux épiceries fines et aux chefs de la région.

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Introduit en France par les Russes blancs après la révolution de 1917, le caviar consommé en France vient surtout de Chine et d'Italie, mais aussi des fermes de l'Hexagone. Six produisent du caviar en Aquitaine, une autre en Sologne. Ce caviar d'élevage français rivalise en qualité avec ses concurrents étrangers.

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Le Monde passe à table Les bonnes adresses gastronomie & vins Produit emblématique de la haute gastronomie, le caviar se goûte aujourd'hui à prix tassé dans certains établissements. Article réservé aux abonnés Comment réaliser une première expérience caviar sans donner des sueurs froides à votre banquier? En se rendant chez les producteurs ou en privilégiant les tables, de plus en plus nombreuses, qui l'associent à des mets simples. Caviar de Sologne Isolé sur la commune de Saint-Viâtre (Loir-et-Cher), le domaine du Grand Cerneant regroupe une centaine de bassins et quelque 60 000 esturgeons. La maison nordique caviar de sologne val de besbre. Vincent et Patricia Hennequart, frère et sœur, proposent des visites et dégustations pour 30 euros (incluant 15 grammes du caviar maison). Le pot de 30 grammes de Baerii se vend 38 euros. Le Grand Cerneant, 41210 Saint-Viâtre. Restaurant Caviar de Neuvic La chef Martha Serrano décline dans un cadre épuré noir et blanc des plats simples exploitant les produits de l'enseigne. L'occasion de goûter un tartare de bœuf (français) découpé comme il se doit au couteau, chapeauté de caviar, pour 25 euros.

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