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Les différentes étapes de fabrication des pâtes sont: La mouture du blé dur Mise en forme des pâtes Le séchage 1 La mouture Le blé dur est transformé en semoule par des moulins Astrier (à meule de pierre); ce qui confère à la semoule une meilleure qualité nutritive. (voir meunerie) Nous utilisons de la semoule semi-complète pour l'élaboration des pâtes. 2 Mise en forme des pâtes La semoule est transformée en pâtes grâce à une extrudeuse. A la sortie de l'extrudeuse nous avons le choix de mettre différentes filières. Une filière va donner la forme à la pâte (coquillette, torsade, coude, vrille, etc). Les ingrédients utilisés sont l'eau et la semoule à raison de 28% d'eau dans le mélange. A la sortie de l'extrudeuse les pâtes sont entreposées sur des clés pour le séchage. 3 Le séchage Le séchage est une étape cruciale de la fabrication. il est important de le réussir, car c'est lui qui va jouer sur la tenue de la pâte à la cuisson, sa valeur nutritive et sa conservation. Nous effectuons un séchage à basse température, c'est à dire qu'il ne dépasse pas 40°C.
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etc etc etc. Donc oui, il faut des relations, mais il faut de l'argent, et il faut pouvoir utiliser cet argent. On peut appeller ça un jeu tamago, mais moi j'appelle ça la vraie vie. On est tous un peu tamago dans la vie réelle... Re: Simulation: la chaine de fabrication du pain par antioche Ven 16 Fév - 18:02 Alors dans ce cas où est le choix? Tu es de tel rang social, hop, tu manges telle chose. Ce que je veux dire, c'est que tu aras plus de choix si tu est grand artisan (car plus de revenu) qu'un paysan. Mais ce n'est pas la le souci.
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Ainsi les protéines n'en sont pas dénaturées (le séchage industriel est plus rapide et avoisine les 100°C), ce qui les rends plus digestes et assimilables pour l'organisme. Le séchage reste une étape délicate dans notre mode de production car si celui ci est trop lent ou trop rapide des fêlures vont apparaitre et de ce fait la pâte va se casser à la cuisson. Pour assurer une bonne conservation des pâtes il faut que son taux d'humidité maximal à la sortie du séchoir soit de 12%. 4 La cuisson Le temps de cuisson de nos pâtes peut varier de 6 à 8 minutes (al dentes ou fondantes). Ces valeurs restent à titre indicatif car cela varie en fonction de la récolte et de la mouture. Ces temps sont calculés à raison de 1L d'eau bouillante pour 100 gr de pâtes sèches. Les pâtes perdent leur couleur foncée a la cuisson. 5 La dégustation Tout ce processus artisanal confère aux pâtes d'Allicoud un goût unique … Vous allez retrouver le plaisir de manger tout simplement des pâtes avec une qualité nutritive optimale.
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Néanmoins, certains produits finis ne sont réalisés qu'avec une partie de ce schéma global de fabrication. Et d'autres comme les biscottes ont deux étapes de cuisson. Des pâtons sont commercialisés crus pour être remis en oeuvre sur le lieu de vente, d'autres produits sont juste cuits (« pré-cuits ») pour faciliter cette remise en oeuvre. Enfin, les conditions de conservations peuvent être différentes: frais, surgelés ou même conservés sous atmosphère modifiée. Le spectre technique est très vaste, cet article pose les fondamentaux du process de fabrication sans s'attacher à fournir une liste exhaustive probablement presque sans fin de toutes les options boulangères possibles. Le stockage et le dosage des ingrédients: C'est la première étape du processus de fabrication et de l'entrée des matières premières dans l'environnement de production industriel. L'étape préliminaire est le stockage de ces ingrédients avant leur consommation sur les lignes de production. Il existe différents modes de stockage: soit les sacs ou les contenants de ce type arrivent sur une palette, cela reste un standard logistique chez tous les industriels soit la matière première arrive en citerne vrac puis est stockée dans des silos ou cuves qui peuvent contenir plusieurs dizaines de tonnes de farine, de sucre ou de certains ingrédients liquides comme le chocolat par exemple.
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En arrivant au moulin, le blé contient des débris de terre, de paille, des poussières, des enveloppes vides et d'autres graines. Il passe donc dans plusieurs machines (aspirateurs, tamis, trieurs…) qui éliminent tout ce qui n'est pas un grain de blé. Certains moulins le lavent parfois à l'eau. Cette opération consiste à détacher les enveloppes des amandes des grains de blé et à réduire ces amandes en farine. Pour cela, les grains passent entre de gros cylindres métalliques cannelés qui ont remplacé les meules d'autrefois. L'opération est répétée 4 ou 5 fois, entre des cylindres de plus en plus rapprochés. À chaque broyage, des tamis perfectionnés séparent et classent les produits obtenus selon leur grosseur. Le grain de blé est à présent broyé. Les semoules obtenues après la première étape sont plus ou moins fines et plus ou moins lourdes. Elles vont passer entre 2 et 6 fois sur des tamis très fins qui bougent très vite: les sasseurs. Les semoules les plus lourdes tombent, les plus légères sont aspirées par un courant d'air qui souffle en permanence dans les sasseurs.
Les œufs disparaissent des tables pendant les 40 jours de Carême pour réapparaître à Pâques. C'est un aliment de base très simple, mais pour lequel il existe de multiples recettes de préparation (frits, rôtis, farcis, brouillés). Les monastères ont du bétail, dont il faut bien utiliser et conserver le lait. La consommation de fromage est importante (elle varie de 70 à 110 grammes par jour et par moine, selon les ordres et les époques). De nombreux fromages ont été marqués par leur origine religieuse: le Saint-Nectaire, le Pont-l'Evêque, la tête de moine, le munster (= monastère)... Les fruits sont servis crus en entrée, cuits ou confits après les deux plats principaux. Ils sont parfois remplacés par des fruits secs. Les pâtisseries adoucissent la vie austère et sont souvent associées à une fête comme peuvent l'être la galette ou les crêpes qui utilisent les œufs et le lait avant que Carême les interdise. Source: y'a de tout dans ces sources, mais surtout ca confirme ce que disait rohanna, les boulangeries existaient.
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