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Qu'est-ce que le ka'ak? Le ka'ak est un biscuit brioché traditionnel yéménite mais il définit aussi différentes recettes de boulangerie ou pâtisserie présentes dans le monde arabe. Le ka'ak, kaak, kaâk, kahqa (arabe: كعك) signifie gâteau en arabe, et peut se référer à plusieurs types de produits de boulangerie ou pâtisserie produits dans le monde arabe et au Proche-Orient. Kaak warka recette en arabe se. À mi chemin entre un biscuit et une brioche, le ka'ak yéménite, préparé à la levure de bière, est floconneux à l'intérieur et légèrement croustillant à l'extérieur. Sa forme de fleur, confectionnée à la main, attire tout de suite l'attention. Versions de ka'ak a travers le monde Au Maroc, le kaâk est préparé à base de farine et d'huile, et parfumé délicatement d'anis, de fenouil moulu, de graines de sésames, parfois d'amandes, de cardamome, et de cannelle. Il est légèrement sucré, sec, croustillant, et se confectionne sous forme de soleil. Chaque kaâk porte le nom de sa ville comme le kaâk de Fès, par exemple. En Tunisie, on trouve une version de kaak connue sous le nom d' el warka ou kaak tunisien anbar qui reste blanc après sa cuisson.

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Décortiquer les amandes, les laver, les essuyer ou les laisser sécher et les piler finement en même temps que le sucre. Malaxer ensuite le mélange avec de l'eau de rose, suffisamment pour avoir une pâte homogène et diviser en morceaux de la taille de 5 cm la rouler entre les paumes des mains pour en faire des bâtons gros comme un crayon ordinaire et les laisser de cote. Entasser la farine en couronne sur un plateau, ajouter le sel, verser le beurre fondu, bien l'incorporer á la farine avec le bout des doigts et assembler le tout avec juste ce qu'il faut d'eau tiède pour avoir une pâtes homogène et ferme. Laisser au repos une vingtaine de minutes. Mettre de l'eau á bouillir dans une marmite ou une grande casserole. Partager la pâte en 5 ou 6 boules de même taille. En prendre une la plonger deux ou trois secondes dans l'eau bouillante et la pétrir longuement sur ne table. Miamion, recettes de cuisine gourmandes, simples et faciles. La retremper encore dans l'eau bouillante pendant le même laps de temps et la travailler de nouveau énergiquement. Recommencer l'opération cinq ou six fois jusqu'á ce que la pâte devienne très élastique.

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Recette tunisienne: Kaak el warka Par dans Tunisie Ingrédients - 250 grammes de farine - 125 grammes de beurre - 1 pincée de sel - De l'eau fraîche parfumée à la fleur d'oranger 250 grammes d'amandes en poudre 100g de sucre en poudre 2 jaunes d'oeuf Un cuillère à café d'huile 1 demi-cuillerée de poudre de cardamome Préparation Dans une casserole à fond épais faites ramollir et fondre le beurre à feu doux. Clarifier le beurre en supprimant le petit lait. Dans un récipient, versez la farine en pratiquant la fontaine, ajoutez y le sel et versez juste une cuillerée à soupe d'eau fraîche et le beurre clarifié. Travaillez au centre le beurre et l'eau et faire tomber la farine petit à petit tout en rassemblant du bout des doigts pour obtenir une pâte friable et souple. Kaak warka recette en arabe pour les. Incorporez y au fur et à mesure le reste de l'eau fraîche, et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien blanche souple et élastique et qu'elle ne colle pas. Laissez reposer la pâte 1 heure. Dans un autre récipient préparer la farce en mélangeant les amandes en poudre, le sucre, les jaunes d'oeufs, l'huile et la cardamome.

Façonnage On étale une partie de la pâte (on garde le reste au frais) très finement sur le plan de travail ni fariné ni huilé. On découpe un rectangle de 7. 5 cm de largeur. On pose un boudin de pâte d'amandes en bas du rectangle en gardant l »excédant de pate (0. 5 cm d'un sel coté)., on soulève la pâte au couteau légèrement. On colle un peu l'extrémité sur le boudin et on enroule la pâte sur la farce pour effectuer deux tours et demi en serrant un peu. On coupe la pâte à la fin des tour et demi et on roule le boudin légèrement avec la paume de la main sur le plan de travail: ca va allonger le boudin jusqu'à a peu près 9cm et affiner l'épaisseur de la pâte. Sur le bout ou la pâte dépasse la farce, on forme une sorte de trompe: on assemble les deux extrémité pour former un rondelle bien ronde. On lisse la fermeture avec du beurre clarifié. Kaak warka recette en arabe youtube. Cuisson Avec mon four 15 à 20 min à 160° four préalablement chauffé. Il faut absolument adapter à son four. Je conseille de commencer à 140° ou 150°.

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