Maison À Vendre À Livry Gargan Quartier Vauban Et / Recettes Galette Des Rois Au Chocolat Par L'atelier Des Chefs

Sun, 30 Jun 2024 13:50:08 +0000
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1 Pour réaliser cette recette de galette des rois briochée, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à brioche. 2 Pâte à brioche (à réaliser la veille): Verser la farine et le sel fin dans la cuve du batteur. 3 Ajouter le sucre en poudre... 4.. la levure fraîche de boulanger, sans la mettre en contact avec le sel ou le sucre que je place volontairement d'un côté de la cuve, afin que la levure soit bien isolée. Préférez une levure fraîche à une levure sèche, vous obtiendrez un meilleur résultat. 5 Ajouter l'arôme de fleur d'oranger... 6.. que le lait et les œufs entiers préalablement battus et pesés... 7.. commencer à pétrir la pâte avec l'accessoire crochet. 8 Le pétrissage doit durer environ 10 minutes. 9 De temps en temps, corner les parois de la cuve à l'aide d'une corne, afin de décoller la pâte et de la replacer au centre de la cuve. 10 Pétrir à nouveau la pâte... 11.. 'à ce qu'elle se détache des parois de la cuve. 12 Ajouter le beurre pommade coupé en morceaux... 13.. mélanger toujours au crochet, jusqu'à ce que le beurre soit entièrement incorporé et que la pâte se détache encore une fois des parois de la cuve.

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Et si on revisitait l'épiphanie avec des recettes de galettes des rois qui changent? Oubliez la classique feuilletée à la frangipane, cette année, on épate les invités avec des galettes des rois briochées! Non, la galette des rois n'est pas forcément feuilletée, ni forcément à la frangipane, ni même forcément parfumée aux amandes. Les galettes des rois briochées sont tout aussi traditionnelles, en particulier dans le Sud, raison de plus pour les redécouvrir en janvier! On l'appelle gâteau des rois, couronne des rois, royaume ou coque des rois, et la recette remonterait à l'Antiquité romaine… bien avant les rois mages. Avec sa pâte briochée façonnée en couronne et décorée de fruits confits, la galette des rois briochée est bien plus connue que sa variante feuilletée dans les régions occitanes et les pays hispaniques. Espagne ou Portugal, Provence ou Aquitaine, tous ont leur version de la couronne festive! Pour découvrir la galette des rois briochée, on commence par un voyage culinaire avec la galette des rois portugaise ou la recette espagnole.

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:o) Puis coupez l'orange en deux et pressez la moitié de l'orange dans le mélange. Mélangez à nouveau au fouet. Ajoutez ensuite 2 càc d'arôme de vanille et 25gr de glucose. Puis mélangez à nouveau toute la masse. Maintenant versez 25gr de chocolat blanc (ici j'ai utilisé l' Ivory de chez Valrhona, un chocolat utilisé par les grands pâtissiers) dans un bol. Chauffez le chocolat 30 secondes au micro-onde à 600Watt maximum. Il ne sera pas fondu, c'est normal! Ajoutez 25gr de beurre au chocolat et chauffez à nouveau 30 secondes au micro-onde, toujours à 600Watt. Même si cela ne paraît pas fondu, ça l'est! Mélangez le tout à la spatule et vous verrez que tout est bien fondu. Versez le beurre/chocolat dans le bol avec le reste et mélangez au fouet une dernière fois. Puis ajoutez 263gr de farine et le 3/4 d'une cuillère de sel. Faites bien attention que le sel reste sur le dessus de la farine et ne touche pas la levure directement. Il risquerait d'empêcher la levure de se développer. C'est parti pour 10 minutes de pétrissage!

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Puis, pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. 3 Ajouter le beurre mou à la pâte en pétrissant bien jusqu'à avoir une pâte bien homogène, souple et élastique. En faire une boule, placer dans un récipient recouvert d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède 1 à 2 heures (la pâte doit doubler de volume). 4 Reprendre la pâte levée, la travailler un peu et former les deux couronnes à la main en séparant la pâte en deux pâtons au centre desquels on fait un orifice que l'on agrandi progressivement. Poser les couronnes sur les plaques de cuisson, placer la fève et laisser lever à nouveau 1 à 2 heures dans un endroit tiède. 5 Battre le blanc d'œuf, en badigeonner les couronnes (peut se faire avec un peu de jaune d'œuf dilué dans le lait. Décorer avec du sucre humidifié (pris sur les 50g) ou en gros grains. Pour finir Préchauffer le four à 200°C. Cuire à four doux (180 à 200°C), pendant 35 minutes environ. La galette est cuite lorsqu'elle a pris une belle teinte dorée et que une lame de couteau ressort sèche.

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Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients Pour le "levain": 12 cl Lait 125 g Farine 12 g Levure fraîche de boulanger Calories = Elevé Pour la brioche: 250 g Farine 2 Oeufs 50 g Sucre 5 g Sel 200 g Beurre 1 cuil. à café Fleur d'oranger 1 gousse Vanille Calories = Elevé Pour le décor: 1 Oeuf 70 g Fruits confits 100 g Sucre perlé (sucre en gros grains) 1 Orange (zeste) Calories = Elevé Étapes de préparation Préparez le levain: dans une casserole, faites chauffer le lait à 30°C. Versez-le dans la cuve d'un batteur muni d'un crochet (en plastique ou en métal) et ajoutez la levure fraîche. Mélangez jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute. Versez la farine sur ce mélange, et laissez reposer 1 h sans mélanger. Quand le mélange a reposé 1 h, versez le reste de farine, le sucre, le sel et les oeufs battus, et lancez le batteur pour qu'il pétrisse la pâte, d'abord lentement pendant 5 min, puis à vitesse moyenne pendant 5 autres minutes.

59 Versée cette crème pâtissière collée dans la cuve du batteur. 60 Commencer à la battre avec l'accessoire fouet, et y ajouter l'arôme de fleur d'oranger. 61 Poursuivre le mélange... 62.. 'à ce que la crème soit bien lissée. 63 Ajouter les zestes d'une clémentine en vous aidant du zesteur râpe Microplane... 64.. ceci. Puis mélanger soigneusement au fouet. Réserver de côté. 65 Finition: Prendre les deux clémentines confites... 66.. les détailler en tranches régulières. Réserver de côté. 67 Au bout de 2 heures, nous obtenons notre brioche qui a poussé. Ôter le cercle inox qui devrait se retirer facilement grâce au graissage préalablement effectué. 68 À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, appliquer délicatement la dorure sur toute la surface de la pâte à brioche. 69 Puis parsemer sur la galette le crumble aux amandes. 70 Et déposer des amandes effilées sur tout le pourtour. 71 Voici le résultat obtenu. 72 Enfourner la plaque dans un four ventilé, préchauffé à 160°C... 73.. cuire pendant 25 à 30 minutes selon les fours.