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La viande de perdreau étant relativement fragile, elle doit impérativement être stockée dans la partie froide du réfrigérateur et consommée sous 48h. Après avoir été vidé et plumé, le perdreau peut sans problème être congelé, ce qui permet d'en profiter beaucoup plus longtemps. Une fois cuisiné, le perdreau peut être conservé quelques jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, ou placé au congélateur pour une durée de 3 à 4 mois maximum. Comment cuire le perdreau? Comme les autres gibiers à plumes, le perdreau se prête à de nombreuses préparations. Le plus souvent, on le cuisine rôti au four ou mijoté à la cocotte. Sa toute petite taille nécessite une cuisson minutieuse, sans quoi il risque de devenir sec et moins savoureux. Pour relever le goût de cette viande délicate, le perdreau peut être mariné avant cuisson, farci ou bardé de lard. Perdreau au four du. Ces trois astuces garantissent une viande juteuse à souhait et délicieusement parfumée. Comment bien choisir le perdreau? Le perdreau sauvage ne peut être commercialisé que lorsque la chasse est ouverte en hiver, tandis que le perdreau d'élevage est disponible toute l'année dans la plupart des grandes surfaces.
Les ingrédients de la recette 3 perdreaux 3 feuilles de vigne 3 bardes fines 75 g de beurre 3 branches de romarin sel et poivre Pour les canapés: 6 tranches de pain de mie rassis d'un demi-centimètre d'épaisseur Pour la farce: 75 g de lard de poitrine 2 échalotes 1 gousse d'ail persil, thym, laurier La préparation de la recette Flambez légèrement les perdreaux, au cas où votre fournisseur ne l'aurait pas fait; troussez les pattes sur les cuisses. Mettez à l'intérieur une grosse noix de bon beurre de Normandie et une petite branche de romarin, un peu de sel et de poivre du moulin. Enveloppez-les d'une feuille de vigne (si vous pouvez vous en procurer, mais cela est facultatif) puis d'une barde de lard très fine. Perdreau au four et. Ficelez le tout avec une ficelle de cuisine. Salez et poivrez légèrement. Déposez les perdreaux dans un plat allant au four, et posez sur chaque oiseau une noix de beurre. Mettez un peu de beurre aux 4 angles de votre plat. Faites chauffer le four 10 minutes (7 au thermostat). Au bout de ces 10 minutes votre four est suffisamment chaud, et vous pouvez enfourner votre plat.
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