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Cette compagnie cessa son activité à la fin du XIX e siècle. D'autres queyrassins se lancèrent dans le commerce du fromage au début du XX e siècle [ 1]. la fromagerie de Montbardon à Eygliers qui fabrique du Bleu du Queyras. Après la fermeture de la dernière fruitière en 1939 [ 1], la production devint assez confidentielle jusqu'aux années 1990 [ 3]. Homonymie [ modifier | modifier le code] Selon les producteurs et les affinages, la dénomination de ce fromage a varié, il a été dit bleu de Girardin, bleu de Ceillac [ 2], bleu du Pelvoux, bleu du Briançonnais et bleu de l'Olan [ 3], [ 4]. Description [ modifier | modifier le code] Les bleus du Queyras sont des fromages de plateau [ 2] élaborés à partir de lait de vache des Alpes (tarine et abondance) [ 3]. Ces fromages à pâte persillée sont de forme de cylindrique. À la fin du XX e siècle, le diamètre variait entre 20 et 50 centimètres et sa hauteur de 8 à 10 centimètres. Quant au poids, il oscillait entre un et six kilogrammes [ 3]. Actuellement, si sa forme n'a pas varié, ce fromage pèse de 450 à 800 grammes et entre 2 et 2, 5 kilogrammes à la coupe.

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6, 48 € TTC Le fromage de +/- 250 g Issu de la fabrication artisanale de producteurs regroupés en coopérative, ce fromage à pâte persillée est fabriqué dans le massif du même nom. Le lait provient d'une trentaine de hameaux aux alentours de Rochebrune et le fromage est affiné dans les caves de la vieille ville. Légèrement friable, ce bleu est typé, voir même piquant. Caractéristiques Poids 0. 25 kg Pays France Terroir Hautes Alpes Animal Vache Matières grasses 28% Type de lait Lait thermisé de vache Famille Pâte persillée Saison optimale Automne, Été, Hiver

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Pour chaque labelisation, les acteurs doivent fournir une succession de document cahier des charges auprès de l 'INAO (Institut national de l'origine et de la qualité), avant qu'une enquête publique ne soit réalisée, après des acteurs locaux du département (restaurateurs, transformateurs, producteur de lait, vendeurs, consommateurs, chambre d'agriculture, etc). Des procédures de contrôles sont prévues, afin de s'assurer régulièrement du respect des exigences du label, une fois obtenu.

Le bleu du Queyras, fromage à pâte persillée, est essentiellement produit à partir de lait de vaches de races tarine et abondance des alpages du Queyras. Historique [ modifier | modifier le code] Dans le Queyras, les producteurs de lait, dès la première moitié du XIX e siècle, avaient constitué des fruitières, des coopératives agricoles qui étaient présentes dans chacun des hameaux. La première la fruitière de Rochebrune créée en 1830, à Arvieux. De là, le lait collecté était descendu à Ville Vieille pour fabriquer le bleu. Ce système des fruitières perdura jusqu'à la première guerre mondiale [ 1]. Il est à noter que les premières fabrications de bleu sont antérieures à l'existence des fruitières [ 2] et remontent au XVIII e siècle [ 3]. Tout au cours du XX e siècle, le commerce du fromage fut centré sur Aiguilles où une compagnie faisait, par son dépôt d'Avignon, parvenir ses productions jusqu'à Marseille et Toulon, ainsi qu'à Montpellier, Perpignan [ 1]. Cette commercialisation dans tout le sud de la France trouva, ensuite, un nouveau débouché en Afrique du Nord [ 2].

Le label AOC/AOP désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique En 1990, le label AOC imaginé d'abord pour le vin, a été ouvert à l'ensemble des produits agricoles. En 1992, la règlement européenne s'est inspiré du label français pour créer l'AOP, qui a porté dans un premier temps à tous les produits autres que les vins et les eaux de vie. En 2009, l'AOP a été étendu aux vins. Depuis le 1er janvier 2012, une fois enregistrés au niveau européen, les produits concernés ne doivent porter que la mention AOP, seuls les vins sont autorisés à porter l'Appellation d'origine contrôlée française (AOC) L'IGP (Indication Géographique Protégée), lancée par l'Europe en 1992, renforce la restriction géographique. La STG, crée par l'Europe en 1992, valorise des produits à mode de fabrication traditionnels. Le label AB né en autriche dans les années 20 et apparu en France en 1950, met en avant les modes de production qui respectent la biodiversité, la préservation des ressources naturelles et le bien être animal Le Label rouge s'applique depuis 1965 aux produits qui ont un niveau de qualité supérieur par rapport aux autres produits similaires habituellement commercialisés.

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