Ou Acheter Des Oignons Doux Des Cevennes De Sandy | Puits De L Enfer Les Sables D Olonne

Début mai Les plants (de la dimension d'un crayon) sont arrachés, triés et repiqués manuellement sur les terrains en terrasse. De juin à août La culture au champ dure 3 mois avec un arrosage régulier dans le respect de l'environnement. En août Les oignons sont récoltés au mois d'août, et toujours de façon manuelle. Sa fragilité empêche toute mécanisation. La qualité Les labels AOP et AOC Philippe et Claudie, les propriétaires, ont été des pionniers dans la recherche de la qualité et ont adhéré à la charte de l'appellation origine contrôlée AOC reconnue et obtenue en 2003. Depuis juillet 2008, l'Oignon Doux des Cévennes bénéficie du label AOP ce qui garantit au consommateur: un savoir faire, une provenance, un terroir. Mais quelle est la différence entre les deux? AOP Oignon doux des Cévennes - Originel. La seule différence provient de l'étendue de l'appellation: l'une est française (AOC), l'autre européenne (AOP).

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). Les producteurs ont donc réaliser des bassins de rétention d'eau. En août et septembre, dès que les feuilles (les fanes) commencent à sécher, les oignons sont retirés du sol et mis à sécher à l'ombre de leurs fanes pendant deux ou trois jours. Ils sont ensuite triés et conditionnés, puis stockés dans des locaux frais, secs et aérés jusqu'à leur commercialisation qui dure jusqu'au mois de mai de l'année suivante. L'oignon doux des Cévennes est un oignon de gros calibre, à la forme légèrement losangique. Sa tunique extérieure est très fine et prend une belle couleur blanche rosé légèrement nacré qui peut parfois être légèrement ambrée. Sa chair est blanche et douce: c'est un oignon qui ne pique pas et se consomme aussi bien cru que cuit. C'est un produit de garde qui se conserve longtemps (jusqu'à 8 mois) dans un local exempt d'humidité et bien aéré. Ou acheter des oignons doux des cévennes. C'est un oignon de terroir qui n'obtient son goût unique que sur ce terroir-là (d'où l'AOP). Il est récolté à la main durant les mois d'août et de septembre: on est donc en pleine saison!

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Pour préserver la délicatesse de l'oignon, le conditionnement est limité à 10 kg par carton et 5 kg par filet. Ces opérations de préparation à la commercialisation doivent être achevées avant le 15 mai de l'année qui suit la récolte [ 2]. Commercialisation [ modifier | modifier le code] L'oignon [ modifier | modifier le code] L'oignon doux des Cévennes est un produit de garde. Il se présente sous la forme d'un bulbe de gros calibre, de forme sphérique ou à forme légèrement losange. Sa chemise, (peau sèche extérieure) est blanche à reflets nacrés mais peut aussi avoir une teinte cuivrée; elle est translucide et peu épaisse. Les écailles internes sont épaisses, charnues, et blanches. Consommé cru, la saveur est sans amertume ni piquant. La texture est craquante et juteuse. Consommé cuit, la brillance persiste, mais le produit devient translucide. Chef préparant des saucisses de pepperoni avec des haricots verts, des poivrons doux et des rondelles d'oignon rouge, sur fond noir, un livre de recettes, des saucisses allemandes, serre Photo Stock - Alamy. La saveur est douce, sucrée et sans amertume. Les arômes se rapprochent de la châtaigne et du grillé [ 2]. Chiffres [ modifier | modifier le code] En 2005, la culture de l'oignon destiné à la commercialisation se faisait sur 41 hectares, assurée par 130 agriculteurs.

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Enfin, sa richesse en fibre et son goût marqué sera un bon allié si vous désirez conserver la ligne car il permettra de diminuer l'assaisonnement de vos plats.

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On pourrait le surnommer le pacha des Cévennes. Pour le trouver, il faut grimper au cœur des Cévennes. La dernière petite ville est à 30 minutes de là. Entre temps, d'un virage à l'autre, on sent la nature reprendre ses droits et nous étreindre. Là-haut, un village, Saint André de Majencoules, et ses hameaux. C'est ici que l'oignon doux des Cévennes est cultivé. Il est choyé dès sa tendre enfance, bien au chaud, en pépinière. Adulte, il passe son temps à se dorer au soleil sur des terrasses verdoyantes. Avec une vue surplombant les étendues montagneuses. Ou acheter des oignons doux des cevennes de. Abreuvé à heures fixes, svp. Et quand il est d'âge mûr, ses tiges s'affaissent, signe de fatigue. C'est alors qu'il est ramassé, le gros, le lourd, le repus, ce bel oignon doux qui révèle tous ses arômes après avoir été patiemment séché. Sucré et juteux, il doit ses particularités à son riche terroir et au savoir-faire de ses producteurs. L'Épicurien rend hommage à ce beau légume dans son confit d'Oignons Doux des Cévennes dont on retrouve la découpe émincée et fondante.

La mise en marché est faite par 3 opérateurs pour 2 000 tonnes [ 2]. Contrôles de l'appellation [ modifier | modifier le code] Les contrôles internes sont effectués par une commission dite « des conditions de production ». Composée d'agriculteurs, conditionneurs et techniciens agricoles, elle comporte au moins trois membres. Elle est nommée pour deux ans et veille au respect du cahier des charges. Une dégustation des produits est pratiquée pour vérifier la conformité des lots. Des échantillons de 60 oignons sont prélevés chez les producteurs et les lots sont rendus anonymes. Les bulbes sont examinés visuellement et une dégustation a lieu. Confit d'oignon doux des Cévennes - Origine Cévennes - Originel. À la demande de la commission, un examen analytique peut être effectué. Si le taux de non-conformité dépasse 5%, le lot est déclassé [ 6].

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