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Une éplucheuse à pommes de terre est une machine utilisée dans les cuisines professionnelles et dans l'industrie agroalimentaire pour assurer l'élimination, par des procédés mécaniques ou chimiques, de la peau (pelure) des tubercules de pomme de terre, avant que ces derniers subissent l'étape suivante du traitement (découpe, cuisson, surgélation, etc. ). L'épluchage manuel des pommes de terre à l'aide d'un couteau, ou d'un couteau-économe, impose un travail fastidieux, si bien que les premières éplucheuses mécaniques sont apparues dans les grands établissements dès la fin du XIX e siècle. Procédés techniques Ceux-ci ont d'abord été conçus sur le principe de l'épluchage manuel avec des lames coupantes. La plupart du temps, une éplucheuse à lames est constituée d'un grand tambour dans lequel des lames en forme de disques ou d'anneaux découpent la peau des tubercules pour éliminer les épluchures. À côté de ce procédé d'épluchage à lames, qui entraîne un taux de pertes relativement élevé, il existe trois autres méthodes, qui sont les plus employées dans le secteur industriel et qui font appel soit à l'abrasion, soit à la vapeur, soit à l'emploi de lessive caustique.
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Comment utiliser un éplucheur? Vous souhaitez peler une grande quantité de légumes? Il vous suffit de remplir la trémie de l'éplucheur avec les légumes que vous voulez préparer, sans dépasser la capacité maximale de la machine. Placez le couvercle sur l'appareil, assurez-vous qu'il est bien verrouillé et que l'alimentation en eau est connectée pour faciliter et accélérer le processus. Enfin, il ne vous reste qu'à allumer la machine et vos légumes seront épluchés en deux à trois minutes. Une fois que la machine a terminé son cycle, vous pouvez ouvrir le capot avant pour retirer les pelures et les légumes, et remplir la machine à nouveau. À quoi faut-il faire attention lors de l'achat d'un éplucheur? La capacité de la machine est le point le plus important à prendre en compte lors de l'achat d'un éplucheur. Assurez-vous d'acheter une machine qui peut éplucher une quantité suffisante de légumes par heure pour répondre à vos besoins. La plupart des machines peuvent supporter des charges allant de 8 à 30 kg de légumes et peuvent gérer jusqu'à 20 cycles par heure.
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