Cuisson Andouille Fraîche A La: Code Promo La Compagnie Des Petits | Promocode.Fr
Infos pratiques Nombre de personnes 5 Temps de préparation 40 minutes Les ingrédients de la recette 1 fraise de veau 500 à 600 g d'échine de porc désossée 300 g de lard frais 2 oignons 3 échalotes 4 gousses d'ail 1 bouquet de persil 1 bouquet garni comprenant: 1 oignon piqué de deux clous de girofle et deux feuilles de laurier 10 g de sel par livre de farce beaucoup de poivre 2 ou 3 mètres de boyaux La préparation de la recette Découpez en petits morceaux la fraise de veau blanchie, l'échine de porc, et le lard frais. Mettez dans une grande terrine. Epluchez l'ail, les oignons et les échalotes: hachez-les ainsi que le persil et mélangez-les à la viande. Salez et poivrez; brassez bien le tout et ajoutez le bouquet garni. Cuisson andouille fraîche par. Couvrez la terrine et laissez macérer deux jours en remuant de temps en temps. Contrôlez l'étanchéité des boyaux en les rinçant. Retirez le bouquet garni et remplissez les boyaux sans excès. Ficelez comme des saucisses et laissez une nuit en saumure. Mettez ensuite à sécher dans un local sec.
Cuisson Andouille Fraîche Par
En effet, la saucisse et le boudin sont cuisinés à base de tripes d'animal (veau, porc ou toute autre viande), assaisonnés puis enfilés à la main avec un boyau. Que ce soit l'andouille de Guéméné ou de Vire, la fabrication est particulièrement longue avec de nombreuses étapes dont le fumage, le séchage et la cuisson. Pour la fabrication, l'andouille est composée à base de chaudins qui sont déjà frais et nettoyés. Les chaudins sont ensuite salés pour procéder à une cuisson en saumure durant quelques jours voire quelques semaines. La recette de Vire procède plutôt par un découpage des boyaux avant le salage, tandis que pour la recette de Guéméné, les boyaux sont coupés de parts égales. Andouille chaude aux pommes de terreà la lyonnaise : recette de Andouille chaude aux pommes de terreà la lyonnaise. Les boyaux sont ensuite enfilés et cousus avec une ficelle. Les chaudins sont enfin grattés puis dégraissés avec un peu de poivre. Pour terminer, les andouilles sont séchées et fumées pendant 2 à 4 semaines. La cuisson est relativement simple: uniquement avec de l'eau frémissante. Pour la recette de Vire, la cuisson dure 6h à 7h, 3h pour la version Guéméné.
465 recettes 0 cake andouille camembert 4. 8 / 5 ( 18 avis) Tarte à l'andouille à la mode de Plouharnel 4. 9 / 5 ( 11 avis) Andouille, oignons, champignons comme à la foire 4. 7 / 5 ( 10 avis) Poêlée de Saint jacques à l'andouille 4. 7 / 5 ( 6 avis) Tarte normande à l'andouille de Vire 4. 8 / 5 ( 4 avis) Salade d'andouille 5 / 5 ( 3 avis) Cake à l'andouille 4. 7 / 5 ( 3 avis) Andouille aux haricots 4. 5 / 5 ( 4 avis) Andouille à l'étouffée cuite au feu de bois 5 / 5 ( 2 avis) Lasagnes à l'andouille de Guéméné 4. 5 / 5 ( 2 avis) Tarte à l'andouille et au camembert 4. 5 / 5 ( 2 avis) Tarte au poivron, à l'andouille et au fromage de chèvre 4. 3 / 5 ( 4 avis) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 39 Soif de recettes? Cuisson andouille fraîche au. On se donne rendez-vous dans votre boîte mail! Découvrir nos newsletters
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