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Dans le domaine de la restauration, le respect de la chaîne du froid est essentiel pour assurer une bonne conservation des aliments. Le but de cette pratique est de maintenir à la bonne température les denrées périssables afin de les mettre à l'abri de la prolifération des bactéries. La chaîne de froid alimentaire est donc importante pour instaurer l'hygiène de votre enceinte. Qu est ce que la chaine du froid. Cet article expose la définition chaîne de froid avec les conseils pour bien conserver ses aliments. Qu'est-ce qu'on entend par la chaîne du froid? La conservation des aliments et des marchandises nécessite un grand soin et exige des techniques appropriées. La chaîne de froid englobe tous les moyens de conservation des produits alimentaires par le maintien au froid. En effet, le froid intense empêche le développement des bactéries dans les denrées périssables, et augmente ainsi leur durée de vie. « Le respect de la chaîne du froid est indispensable pour garantir la sécurité des aliments dans un établissement de restauration ».

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Lorsqu'un aliment surgelé (température > -18 ºC) est décongelé, et ce même si cette opération reste partielle pendant une durée très limitée (quelques minutes), l'activité microbienne a le temps de redémarrer à des degrés divers. Si la température est de nouveau abaissée et que le produit est recongelé, cette activité est une fois de plus interrompue, mais la population de micro-organismes est désormais plus importante et la denrée alimentaire a subi une détérioration plus ou moins significative. Cette rupture de la chaîne du froid a plusieurs conséquences: Risque d'intoxication Réduction de la durée de conservation Perte de qualité: apparition de bactéries, perte de valeurs nutritionnelles, mauvaises odeurs, etc. Qu est ce que la chaine du froid industriel. Il est pour cette raison très important de préserver l'intérieur de nos réfrigérateurs à une température appropriée et à une valeur la plus constante possible. À noter que tout aliment ayant été décongelé ne doit pas être recongelé, sauf s'il a été traité et cuisiné à des températures supérieures à 70 ºC.

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En 1869, c'est la première usine frigorifique au monde permettant de conserver les denrées alimentaires et la viande via le froid artificiel qui fit son apparition à Auteuil. Quelques années plus tard, Charles Tellier décida d'installer sur un ancien voilier convertit en bateau à vapeur, trois machines à compression d'éther méthylique. Cet ingénieur isola la cale et lui donna le nom « Le Frigorifique ». En 1876, le bateau parti de Rouen, arriva à Buenos Aires en Argentine après 105 jours de mer. La viande qu'il transportait était en bon état de conservation. Ceci constitua la première expérience de la chaîne du froid. Depuis l'invention par Charles Tellier, les choses ont bien évolué avec notamment la mise en place de normes nationales et européennes. Qu est ce que la chaine du froid sur. Ces dernières doivent être respectées dans les moindres détails durant toute la durée de vie du produit. Pour assurer le respect de la chaîne du froid, des contrôles stricts sont effectués tout au long de la production des produits. Le matériel utilisé doit être de qualité et conforme à la réglementation en vigueur.

Il ne faut pas positionner un plat cuit en-dessous d'un aliment cru, car le jus de ce dernier pourrait couler et contaminer la préparation vouée à être uniquement réchauffée. " Car le réchauffement est un acte minutieux. Il faudra atteindre une température de 65 degrés pour s'assurer que la majorité des potentielles bactéries sont détruites. Le trajet vers la maison après les courses au supermarché est certainement l'un des moments les plus délicats. Il est conseillé de se munir de sacs isothermes, aussi bien pour transporter les produits surgelés que les produits frais. Lors du retour à domicile, le rangement des provisions doit être une priorité. Quid de la décongélation? Contrairement à ce que nombre d'adeptes du congélateur pensent, "ne jamais décongeler un aliment dans l'eau" serait l'une des premières règles à respecter lors de la décongélation, selon Julien Chaudun. Cela risquerait de favoriser la prolifération des microbes. Tout savoir sur la chaîne du froid. "Placer le produit congelé dans le réfrigérateur est la méthode la plus longue mais aussi la plus sûre. "