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Assurez-vous simplement qu'il a une bonne ventilation. plutôt que d'augmenter la chaleur, nous utilisons simplement votre fumoir pour retenir le fromage pendant que nous le fumons à froid. Vous aurez besoin d'un fumeur à tube ou d'un générateur de fumée froide pour cela. utilisez un bois doux comme la pomme, la cerise ou la noix de pécan. Essayez de vous éloigner des arômes forts comme le chêne ou le caryer pour l'instant, jusqu'à ce que vous commenciez à expérimenter avec des fromages plus durs., allumez votre tube fumeur ou générateur, en vous assurant qu'il n'y a que de la fumée et pas de flammes. Utilisez un thermomètre de surface du gril pour vous assurer que la chaleur ne dépasse jamais 32°C (90°F). Fromage fumé à froid – BBQ Québec. Maintenant à la partie intéressante. placez vos coins sur les grilles du fumoir. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace entre eux pour permettre un bon flux d'air. fermez le couvercle du fumoir ou du gril et laissez reposer quelques heures., Cela devrait être assez de temps pour permettre à la fumée de faire son travail sans la laisser arriver au point où les saveurs dominent votre fromage.
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La pomme et la cerise ont tendance à avoir des saveurs de fumée plus douces, tandis que l'hickory et le mesquite ont tendance à être plus forts., Une fumée plus douce sera moins perceptible, tandis qu'une fumée plus dure sera une saveur dominante. Ma préférence est qu'une saveur plus forte de fromage nécessitera une fumée plus douce. Par exemple, un fromage cheddar extra-pointu, à mon avis, n'a besoin que d'une légère fumée de bois de pomme, tandis qu'un fromage Monterey Jack peut gérer une fumée de bois plus forte. Encore une fois, c'est une préférence totalement personnelle., Après la Fumée Lorsque le tabagisme, le fromage n'est pas prêt à manger tout de suite. Enveloppez le fromage avec une pellicule plastique ou scellez-le sous vide. Fumer du fromage est. Placez le fromage au réfrigérateur pendant environ trois jours. Cette étape permet à la fumée de pénétrer un peu dans le fromage. Ces quelques jours changent considérablement le goût de la fumée du fromage. Tout comme les viandes fumées, le processus de réfrigération semble améliorer la saveur de la fumée., Cela peut prendre un peu de volonté, mais essayez d'oublier ce fromage pendant quelques jours.
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Cela va permettre au fromage de s'affiner et de perdre l'amertume qu'il a pris lors du fumage. Comment fumer du fromage à froid | Image & Innovation. Dites vous bien que votre réfrigérateur va sentir fortement la fumée pendant ce temps d'affinage, alors sachez que vous pouvez mettre le fromage sous vide après une journée. 20 jours plus tard, vous pouvez commencer à déguster votre comté fumé! Moi je l'adore à l'heure de l'apéritif avec un verre de vin blanc! BARBECUE WEBER
Conseils pour le fromage fumé froid Meilleur fromage à fumer Si cela ne vous dérange pas de dépenser plus, vous pouvez toujours choisir des fromages de qualité supérieure à fumer à froid. Certains des meilleurs sont le cheddar de ferme, la mozzarella artisanale, la feta grecque, le Manchego, le halloumi et le fromage Gouda importé. Vous pouvez également choisir de fumer des fromages que vous pouvez acheter dans votre supermarché local, y compris du cheddar fort. Presque tous les types de fromages réagiront bien au fumage à froid. Cependant, essayez d'éviter les variétés plus douces car elles ne pourront pas bien absorber la fumée. Vous pouvez également choisir de couper le fromage en petits blocs avant de le fumer à froid. Fromage fumé — Wikipédia. Préparation du carburant Assurez-vous d'avoir suffisamment de carburant pour fumer à froid votre fromage. Voici quelques-unes des façons dont vous pouvez y parvenir: Copeaux de bois et charbon de bois La meilleure façon de minimiser la chaleur est d'utiliser quelques morceaux de charbon de bois.