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Initials chef est un atelier culinaire fraîchement ouvert à Périgueux. Initials's Chef à Périgueux. Dans un espace immense et derrière des fourneaux de maître, on se surprend à cuisiner comme un chef étoilé. Le cours est collectif mais il n'accueille pas plus de 15 personnes pour que le chef, Nicolas Lamstaes (ancien chef dans les cuisines d'Alain Ducasse), puisse prendre le temps d'expliquer à chacun comment s'en sortir avec la bonne quinzaine de couteaux qui est mis à disposition pour chaque apprenti cuistot. Des commis, appelés astucieusement GO (gourmets organisateurs) sont également là pour nous aider et nous conseiller.
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Munis de trente euros ils s'élancent sur les marchés de Périgueux. Les bougres s'activent tant pour se réchauffer que pour respecter le délai accordé, soit une heure et trente minutes. Au bout de ce temps ils devront gagner le plateau d'Austerlitz où sont rassemblées quelques fines lames de la gourmandise périgorde. Celles-ci ont pour patronymes: Philippe Mesuron, candidat de Masterchef en 2010, Christine Fischer, directrice de Initial's Chef qui fut candidate à Dîner presque parfait l'an dernier sur M6, Alexandre LÉON, animateur de l'association Foie gras du Périgord, Marie Moulènes, maire adjointe de Périgueux et Nicolas Platon, directeur de la communication au Conseil général. Initial chef perigueux hat. Malgré la froidure du moment, c'est un ballet incessant de personnalités aussi diverses que joyeuses qui viennent soutenir les troupes affairées à leur tâche. Jean-François Cros et Nicolas Géraud assument avec constance l'intendance auprès de tous. On n'a pas oublié que la Grande Armée devait ses succès aussi à la qualité de ses subsistances.

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Par A. V. Publié le 14/05/2013 à 15h58 L'ancien chef de l'atelier-restaurant réclamait le paiement de plus de 700 heures supplémentaires et 500 heures de repos compensateurs. Il a eu gain de cause et recevra près de 30 000 euros de dommages et intérêts. Nicolas Lamstaes, l'ancien cuisinier de l'atelier-restaurant Initial's Chef, liquidé depuis, a eu gain de cause contre son ancienne gérante, Christine Fisher. Dans son prononcé de lundi, le conseil des prud'hommes estime que le chef a été licencié "sans cause réelle et sérieuse". Il fixe à 9 349 euros le préjudice du défaut de préavis de licenciement et à 1 980 euros les dommages et intérêts concernant les congés impayés dans le cadre de ce licenciement abusif. La société devra aussi payer 15 840 euros pour les heures supplémentaires négligées, 1 000 euros pour le non-respect des durées légales des journées de travail et 1 000 euros pour l'absence de repos compensateurs. Enfin, la gérante devra produire de nouvelles fiches de paye, conformes.