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Niveau de difficulté 1/5 Note de la communauté 4 / 5 100 Temps de préparation 30 mn Temps de traitement thermique 1 h Liste des ingrédients 1. 5 kg d'oignons 70 g de cassonade 100 g de beurre Huile d'olives 20 cl de vin blanc 50 cl de vinaigre de vin 10 cl de grenadine Herbes de Provence Sel et poivre Nombre de personnes Plusieurs Préparation Emincer les oignons blancs ou les oignons rouges et les faire revenir dans de l'huile d'olive et la moitié du beurre sur feu vif. Une fois les oignons caramélisés, ajouter le reste du beurre, saler, poivrer, incorporer une cuillère à soupe d'herbes de Provence et ajouter la cassonade. Apéritif : Sablés au chèvre et confiture d’olives noires | Ligne & Papilles. Laisser mijoter 5 min. Verser le vinaigre puis le vin blanc et laisser réduire à découvert sur feu vif pour que l'alcool s'évapore. Ajouter ensuite la grenadine, bien mélanger et faire cuire sur feu doux environ 30 minutes. Verser la préparation dans vos bocaux Le Parfait Super et procéder immédiatement au traitement thermique de cette confiture d'oignons, 1h à 100°C.
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Cette confiture accompagne agréablement « il formaggio pecorino o il parmigiano »; (le fromage de brebis ou le parmesan). Cette recette est originaire des Abbruzzes… mais comme disait « la Nonna »: « Tutto il mondo è paese ». Cette expression peutt se traduire par: « le monde est un immense village »… A la maison nous apprécions cette confiture, au goût original, avec du pecorino « stagionato ». (un pecorino sec et un légèrement piquant) INGREDIENTS pour 4 bocaux de 250 g: – 500 g d'olives vertes charnues – 1 citron non traité – 1/2 C. à C. de graines de fenouil – 250 ml de vin blanc sec (ou d'eau) – 2 C. Confiture d olives avec quoi les. à S. de sassolino (ou de liqueur anisée) – 250 g de sucre PREPARATION: Faire dégorger et déssaler les olives dans l'eau froide durant environ 2 heures en ayant soin de changer l'eau régulièrement. Egoutter les olives et ôter les noyaux. (ou utiliser des olives déjà dénoyautée) Hacher finement la chair. Râper le zeste du citron, pressez la moitie du citron. Ecraser finement les graines de fenouil dans un mortier.
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Il est important de ne pas trop la cuire, elle va se raffermir après. Comment conserver les olives ? : Femme Actuelle Le MAG. La saveur est intense, très équilibrée tant en sucre qu'en sel ce qui fait qu'elle se marie notamment avec des fromages. Variantes: ici vous avez le binôme très méditerranéen de l'orange et du fenouil mais vous pouvez très bien varier les épices en mettant par exemple de la vanille, du gingembre frais, de la cannelle, de la coriandre en poudre, du cumin… Vous pouvez aussi réaliser la même confiture avec des olives vertes, ce sera un peu différent, plus rond moins « réglissé ». Concernant le procédé, on peut aussi opter pour celui classique à base uniquement d'olives et de sucre mais la présence de l'eau (qui va s'évaporer en cuisson) va permettre une cuisson plus homogène et est une garantie de réussite. Autrement vous risquez d'avoir un résultat plus « grumuleux »
Olives maison: comment ôter l'amertume des olives vertes pour en faire de bonnes olives de table et comment les conserver en saumure... Vous avez la chance d'avoir quelques oliviers à proximité? Faites vos olives de table! Une fois cueillies, l'opération consiste à les baigner pour ôter l'amertume et à préparer une saumure. Quand cueillir? Au début de la véraison, quant vos olives commencent à prendre une teinte plus jaune, ouvrez un fruit avec un petit couteau, comme vous le feriez pour faire des quartiers de pêche. Pressez la chair entre vos doigts. Le jus doit être laiteux. Confiture d olives avec quoi des. S'il est vert attendez encore un peu. Attention, les olives sont dures mais elles sont fragiles! Ne les choquez pas et ne remplissez pas trop vos caisses pour ne pas écraser celles du dessous. Astuce: utilisez des caisses ajourées qui laissent bien passer l'air et stockez au frais pour éviter un début de fermentation. La désamérisation à la cendre de bois. C'est l'opération principale. Si vous n'ôtez pas l'amertume, vos olives resteront immangeables.