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» Un sel qui sert à la fabrication du jambon de Bayonne Chaque année, les 8 salariés des salines produisent et conditionnent entre 6 à 10 tonnes de fleur de sel et 1600 à 2000 tonnes de gros sel: « 80% du sel de Salies sert à la fabrication du jambon de Bayonne, c'est inscrit dans l'IGP », reprend Magali Roussel. Le reste alimente fromagers, restaurateurs et boulangers-pâtissiers locaux comme Séverine et Marie-Ange venues assister à la visite guidée proposée depuis quelques semaines et jusqu'à mi-septembre: « On utilise 100 kg de gros sel de Salies par mois pour le pain, les brioches, les viennoiseries mais on ne connaissait pas l'histoire, c'était l'occasion », souligne la boulangère. « La fleur de sel est intéressante dans les sablés car elle reste croquante même après cuisson », ajoute la pâtissière. A Salies-de-Béarn, le sel coule de source - Le Parisien. Cyril et Sophie, en vacances dans la région, sont curieux de goûter la différence: « On a déjà visité les marais de Guérande, d'Aigues-Mortes, on va tester le sel de Salies, ça fera un souvenir de vacances en cuisinant!

« Ces 480 familles représentent 10% de la population », précise Magali Roussel, employée des Salines. C'est en 1841, que les Part-Prenants ont lancé l'exploitation industrielle du sel: « Au lieu de recevoir leur part d'eau, ils touchent une somme symbolique chaque année », précise la guide. Quinze ans plus tard, la corporation ouvre le premier établissement thermal qui soigne notamment rhumatismes et infertilité grâce à son eau « dix fois plus salée que l'océan et qui contient 26 minéraux et oligo-éléments ». A Salies-de-Béarn, si le processus pour extraire le sel s'est modernisé, il s'inspire des méthodes des Part-Prenants d'antan: l'eau, après avoir décanté, est versée dans des poêles, « de grands bacs en inox chauffé à 83° », raconte Magali Roussel aux visiteurs. Ma pierre de sel coule des. Puis, à l'aide d'une grue, un godet vient chercher le gros sel tandis qu'en surface, on « pêche », à la main, la délicate fleur de sel. Pour Vanessa, venue de Noirmoutier (Vendée) c'est du jamais-vu: « Je connais par cœur les marais salants, je ne savais pas qu'on pouvait faire du sel de source!