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2 Restauration traditionnelle Les achats de matières premières Hors Taxes (HT) doivent représenter entre 30 et 35% du prix de vente HT. Vous vérifierez ces chiffres avec les achats que vous souhaitez réaliser pour faire vos plats. Ainsi, votre marge totale devrait être comprise entre 70% (coefficient 3. 33) et 65% (coefficient de 2. 8). La marge sur les liquides avoisine en général 85%. 2. 3 Restauration rapide Les achats de matières premières Hors Taxes (HT) doivent représenter entre 25 et 30% du prix de vente HT dans un business plan. 3. Les charges courantes Les charges d'un restaurant devraient représenter environ 20% du chiffre d'affaires (CA). Ces charges ne couvrent pas la matière mais toutes les autres charges à l'exception des salaires et des impôts. Attention: l'acquisition d'un fonds de commerce ne vous confère pas la propriété sur le local. Il vous faudra donc payer un loyer. Attention en démarrage d'activité, il faut budgéter fortement vos frais de marketing les premières années.

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Prix moyen: 20 € HT Taux de remplissage: à estimer, ici nous prendrons 60%. Détermination du chiffre d'affaires: 235 jours × 50 places × 2 services × 20 € HT × 60% = 282 000 € ► Quelques précisions - Le nombre de couverts se définit par le nombre maximum de convives que peut recevoir le restaurant en même temps (en tenant compte de la capacité de production). - Pour estimer le prix moyen du repas, vous pouvez utiliser celui calculé sur la base de votre propre carte. - Ce calcul est basé sur une approche globale, il doit être affiné en fonction du projet. Par exemple, il est nécessaire de distinguer le service du midi et du soir. En effet, le ratio, le remplissage et/ou le ticket moyen du midi et du soir peuvent être très différents. Il faut également prendre compte la saisonnalité, l'impact de la météo (terrasse) ou des vacances scolaires… - En cas d'activités multiples (sur place, vente à emporter, boutique), il est recommandé de traiter séparément le chiffre d'affaires de chaque activité.

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Enfin, ce chiffre permettra d'évaluer plus précisément le budget communication et marketing à mettre en place: combien faut-il dépenser et sur quels canaux pour générer ce nombre de couverts? Conseils et pièges à éviter lors du calcul du chiffre d'affaires prévisionnel d'une crêperie Vous vous lancez dans une aventure entrepreneuriale et le calcul de votre chiffre d'affaires prévisionnel nécessite plusieurs précautions. Prenez par exemple en compte le fait qu'il faudra du temps à vos clients pour vous connaître. Le bouche à oreille se mettra en place doucement, et votre référencement dans les moteurs de recherche ne sera pas immédiatement efficace. Il vous faudra aussi du temps pour identifier les meilleurs canaux de distribution et communication. Vous avez tenté Facebook mais n'obtenez guère de retours? Pourquoi ne pas tester l'efficacité des partenariats avec les propriétaires de gîtes? Vous devrez également anticiper la saisonnalité: en fonction de votre zone de chalandise, votre activité sera plus ou moins dense le midi ou le soir, en période scolaire ou de vacances, l'été ou l'hiver, la semaine ou le week-end… Côté carte, il vous faudra également prévoir une période de test: vous pouvez par exemple choisir de tester une vingtaine de plats les deux premiers mois puis d'affiner votre carte en fonction des meilleures ventes, de proposer différentes formules pour voir celles qui fonctionnent le mieux.

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Bel établissement de grande capacité - Surface 160 m2 - 3 salles de restaurant: 90 places - Prestations de qualité. Trés grande façade. Appartement au dessus en trés bon état 200 m2 en accès direct par le restaurant. Grande cuisine entièrement équipée (refaite en 2004). Fonds exploité depuis 15 ans. Chiffre d'affaires annuel moyen: 620 000 € - Ticket moyen: 35 € - Loyer TTC mensuel: 3 150 €. Tenue par une seule personne en direction - 3 salariés en CDI. Bonne clientèle - Bilans sains et bonne rentabilité. Contact: Relais d'Aligre - NVILLE: 06 13 63 37 36 Fonds: 380. 000 € Réf: 48. 28 Ville: BROU RESTAURANT cuisine traditionnelle avec licence IV - MURS ET FONDS. Bien situé sur axe Paris/Bretagne (axe trés fréquenté). Surface 200 m2 - 2 salles de restaurant: 70 places - 2 terrasses extérieures: 30 places - Bar - Cuisines entièrement équipées aux normes. Fonds exploité depuis 8 ans mais restaurant existant depuis 1940. Appartement à l'étage 200 m2 en trés bon état (accès direct par les cuisines).

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Restaurant et appartement entièrement restaurés en 2000 (Travaux pour 150 000 €). Chiffre d'affaires annuel moyen: 340 000 € - EBE moyen 60 000 € (bilan à l'appui). Ticket moyen: 30€ - 2 salariés mi-temps + 1 temps complet + 3 apprentis. Affaire saine - Cède cause départ de la région. Possibilité vente du fonds sans les murs (loyer à négocier). Contact: Mme GAILLARD: 02 37 47 01 39 Mob. 06 60 37 60 65 - Mail: Fonds: 240. 000 € Murs: 250. 000 € Réf: Département: 37380 Ville: REUGNY BAR - TABAC - RESTAURANT sur place centrale et zone commerçante - Axe passager (carrefour Vouvray/Château Renault - Amboise/Monnaie). 25 kms de Tours. Restauration gastronomique - 30 couverts (ticket moyen 25 €). Surface totale 150 m2 + appartement 5 pièces en parfait état + cave et réserve (travaux importants réalisés). Clientèle d'habitués et de passage. Loyer mensuel (si location): 800 €. Moyenne annuel du C. A: 150. 000 € - EBE moyen 27. 000 € - Commission tabac: 25. Affaire rentable et sans concurrence. Tenue depuis 20 ans.

En effet, ce secteur emploie plus de 570 000 salariés. Ces derniers travaillent à 49% dans la restauration traditionnelle, soit 360 500 salariés. 23% sont dans l'hôtellerie-restauration, représentant 172 700 employés, et 15% dans la restauration collective, avec 110 300 employés. Par ailleurs, selon une enquête menée par l'INSEE, 47% des travailleurs du secteur sont des femmes. Sources: Expert-comptable des restaurateurs et bars et Alioze Seuls 20% des restaurants ferment les dimanches En France, la capacité moyenne d'un restaurant est de 63 places en salle et de 40 en terrasse. Le service est principalement concentré sur les heures de déjeuner, puisque 91% des établissements sont ouverts à cette période, tandis que seulement 79% le sont le soir. La journée du dimanche reste la plus prisée par le secteur, seulement 20% des restaurants ferment ce jour-là. 58% des établissements proposent des services complémentaires, dont 42% des plats à emporter, 38% des services de bar, 11% des événements et 3% des services hôteliers.

Toutefois, ce taux s'élève à 56% en région parisienne et à 46% dans l'ensemble des zones urbaines. Parmi ces personnes, 12% commandent au minimum 3 fois par mois et 19% au moins 1 à 2 fois par mois. La livraison sur les lieux de travail représente, pour 17% des travailleurs parisiens, l'un des moyens les plus utilisés pour déjeuner. Les livraisons se font à 39% sur Internet, 24% via des plateformes et 15% directement sur les sites des restaurants. Le téléphone reste néanmoins privilégié par 37% des consommateurs et plus particulièrement par 42% des femmes. Source: