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Sat, 06 Jul 2024 10:44:23 +0000
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Copeaux: n. m. pl. Les copeaux de chêne sont utilisés dans les cuves pour donner au vin et à moindre coût, le goût de fût de chêne. La loi française a autorisé depuis 2006 les viticulteurs à mettre des copeaux de bois utilisés comme alternative à la barrique dans les cuves en inox pour donner au vin un parfum de fût de chêne. Les copeaux doivent provenir exclusivement des espèces Quercus (chêne). Ils sont laissés soit à l'état naturel, soit chauffés de manière légère, moyenne ou forte. Si l'em... Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article. Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous. Sinon vous pouvez vous abonner ici.

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A cet égard, le règlement CE n° 110/2008 du 15 janvier 2008 indique que l'eau-de-vie de vin ne doit pas être aromatisée. Il précise toutefois que cela « n'exclut pas les méthodes de production traditionnelles ». En France, les décrets des 15 mai 1936 et 13 janvier 1938 et le décret n° 2009-1146 du 21 septembre 2009 les abrogeant définissent les appellations de cognac. Dans ce...