Bouée Tractor Cannes – Meringue Angelo Rime Suisse

Wed, 03 Jul 2024 22:22:06 +0000
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I l vous reste des blancs d'œufs? Parfait, vous allez pouvoir préparer de belles meringues! Inutile de s'attarder sur le sens ou l'origine du mot Meringue car personne ne sait trop d'où vient ce nom. L'hypothèse la plus commune est que ce nom serait un dérivé du nom de la ville suisse de Meiringen où un pâtissier du nom de Gasparini aurait créé ce dessert vers cunes preuves ne valident réellement cette hypothèse! Ce qui est certain par contre c'est que la Meringue est très populaire en Suisse, puisque Angelo Rime, un autre pâtissier suisse, a mis au point une autre recette de meringue dans les années 60, plus dorée et goûteuse et qui aujourd'hui est devenue très populaire. Il existe en fait trois grands types de meringues: la meringue française, la meringue suisse (bah tiens! Meringue angelo rime suisse menu. ), et la meringue italienne. Ce qui distingue ces meringues c'est la manière dont le mélange blanc d'œuf/sucre est réalisé et leur technique de cuisson. La version classique (les meringues que vous trouvez en boulangerie) est la version française: du sucre glace ou semoule est mélangé directement avec les blancs montés en neige, puis passage en cuisson.

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Malgré les origines d' Angélo Rime, la meringue qui l'a rendu célèbre est réalisée à la française. Un dosage de blanc d'œufs et de sucre savamment élaboré ainsi qu'un mode de séchage ajusté au degré près par le maître rendent ses meringues uniques. Comment déguster les Meringues d'Angélo Rime? Dressées à l'aide d'une douille, les meringues d' Angelo Rime ont une forme bien singulière. Petites, elles sont vendues le plus souvent en boite de 16. Grâce à un début de séchage réalisé à une température plus élevée, le sucre caramélise légèrement donnant une coloration dorée aux meringues. Très aériennes, elles en sont presque fragiles. Meringue angelo rime suisse au. Pour éviter l'accident de parcours, il convient de les manipuler avec délicatesse. À la dégustation, les meringues d'Angélo Rime sont particulièrement légères et fondent instantanément en bouche. Je ne sais pas quel est leur secret mais, malgré les jours qui passaient, les meringues restaient intactes et gardaient toutes leurs qualités. En Suisse, les meringues sont notamment dégustées pendant la Bénichon qui a lieu le 3ème dimanche du mois d'Octobre.

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C'est aussi pour cette raison que si l'aromatisation éventuelle se fait sous forme de concentré lipidique, elle n'est effectuée que juste à la fin du battage. Les bols en plastique sont souvent déconseillés car ils peuvent, par affinité, retenir en surface quelques traces de matières grasses même après lavage. Le froid aide à la bonne tenue de la « pâte » c'est pourquoi le battage est parfois effectué en plaçant le récipient dans un « bain-marie » glacé. Le sucre est indispensable à la bonne tenue de la meringue. Les meringues d'Alfredo. - Desdesserts.com !. Il n'est de fait pas possible de faire de meringues avec les édulcorants les plus courants. Au-delà de 100 °C le sucre et les protéines interagissent pour amorcer une réaction de Maillard et donne au produit fini un aspect pouvant aller du gris terne à l'ambré. Le blanc et le sucre sont deux matières assez hygroscopiques, c'est pourquoi il est indispensable pour la conservation d'abriter le produit fini de toute humidité en le plaçant dans une boite hermétique et un local sec.

Elle ne se conserve pas plus d'une heure en condition de froid sec. Chimie [ modifier | modifier le code] Lors de la préparation, le battage des blancs d'œuf rompt certaines liaisons hydrogène par cisaillement mécanique. C'est ce qui s'appelle une dénaturation des protéines. La pointe d'acide parfois ajoutée agit dans le même sens. Les protéines ont alors une structure leur permettant d'emprisonner des bulles d'air dans la masse. La difficulté est de ne pas battre plus que le temps nécessaire à l'obtention d'un appareil bien ferme. Au-delà, la pâte peut retomber car l'ovalbumine passe dans une troisième phase incapable de retenir les bulles. Meringue angelo rime suisse vs. Une fois que cette phase est atteinte, il n'est plus possible de revenir en arrière et de les refaire monter car c'est la structure protéique elle-même qui a changé. La moindre goutte de matière lipidique inhibe la formation de la structure alvéolaire si bien que, lors de la séparation des jaunes et des blancs d'œuf, une seule goutte de jaune - qui est un lipide - diminue la capacité de « montage » de moitié.