Poire Et Merlan De Boeuf De Race À Viande (Sud-Ouest, France) - Ma Bonne Viande | Mod Passion – Atelier De Confection Textile Français
Araignée, merlan, poire… morceaux du boucher, ainsi se nomment des pièces de viandes savoureuses. Avec le merlan, l'araignée, la poire fait partie des « morceaux du boucher » car celui-ci les réserve aux gastronomes. Son appellation courante dans les bistros et restaurants de « poire du boucher » n'a rien à voir avec la « poire de boucher », ou bouchet, qui est une poire grosse, ronde, tendre et blanche, mûrissant à la mi-août. La poire, le merlan et l'araignée (muscle jumeau de la fausse araignée) font partie de la tranche, une grosse pièce située sur la face interne de la cuisse où les muscles sont peu sollicités et donnent des viandes naturellement tendres. L'ensemble comprend également le tende de tranche (ou talon de tranche) et le dessus de tranche. Poire et Merlan de Boeuf de race à viande (Sud-Ouest, France) - Ma Bonne Viande. Les trois premiers sont surnommés « les morceaux du boucher » car ils sont difficiles à détailler et nécessitent donc un travail important et patient de la part de l'artisan… car la tradition veut que le boucher les réserve aux amateurs où pour lui même car ces morceaux demandent du travail de préparation.
Merlan Et Poire De Boeuf Le
29 28 27 26 25 24 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 7 8 - 9 10 - 11 6 5 4 3 - 2 1 À Poêler / Griller À Rôtir Caractéristiques du morceau La poire est un petit morceau rond et charnu dont le poids oscille entre 500 et 600g. Il se situe entre le merlan et la tende de tranche. Ce morceau peut être aussi tendre que le filet de boeuf, mais il est moins juteux car il ne possède pas de gras. Merlan et poire de boeuf le. Son utilisation À poêler ou à griller, la poire demande seulement quelques minutes de cuisson pour pouvoir profiter de toute sa tendreté. À rôtir, comptez 15 à 30 minutes de cuisson selon la taille du morceau. Attention, cela nécessite un morceau issu de bêtes bien lourdes possédant une poire suffisamment épaisse. Nos suggestions de recettes associées Tous les morceaux, toutes les cuissons, toutes les recettes!
les « maquignons » de Cote2boeuf 10, 41 € Soit: 27, 39 € kg Description Conseils de cuisson du merlan de boeuf: Sortez le merlan de boeuf de son emballage sous-vide et laissez-le respirer à l'air libre jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante. Dans une poêle, faites fondre du beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Saisir votre merlan de boeuf de chaque côté dans la poêle (1 à 3mn par face selon la cuisson désirée). Boeuf/Merlan ou Poire. Laissez reposer 5mn hors du feu en déposant un papier d'aluminium puis un torchon sur la poêle Salez, poivrez et dégustez! DLC Minimum garantie 3 jours Provenance Cassagnes Begonhes Poids Environ 380g (2 pièces) Vous aimerez aussi 1 other product seleted for you Dans la même catégorie 16 autres produits sélectionnés pour vous Voir l'attestation de confiance Avis soumis à un contrôle Pour plus d'informations sur les caractéristiques du contrôle des avis et la possibilité de contacter l'auteur de l'avis, merci de consulter nos CGU. Aucune contrepartie n'a été fournie en échange des avis Les avis sont publiés et conservés pendant une durée de cinq ans Les avis ne sont pas modifiables: si un client souhaite modifier son avis, il doit contacter Avis Verifiés afin de supprimer l'avis existant, et en publier un nouveau Les motifs de suppression des avis sont disponibles ici.
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