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Fraîche ou sèche, la noix se déguste en salade, entière, caramélisée ou enrobée de chocolat... Un vrai cadeau de la nature que toute la Vallée de la Dordogne célèbre chaque automne, après la récolte, avec de joyeuses Fêtes de la noix (Lien externe). La truffe, ce diamant noir La Dordogne comblera les amateurs de truffe. N'espérez pas tomber par hasard sur ce joyau comestible. Il faut avoir du nez ou un bon chien truffier et un œil sacrément exercé pour dénicher la truffe noire du Périgord. Aucun champignon ne comble autant les amateurs, avec son parfum puissant, son arôme subtil. Spécialité culinaire du lot 19. C'est fraîche qu'elle est la meilleure, reine des marchés de producteurs de la Vallée de la Dordogne, entre décembre et mars. De mai à fin août, sa variante d'été enchante les papilles en beurre truffé ou râpée sur un plat de pâtes. Le bonheur a un prix, que la rareté justifie: les trufficulteurs de la Vallée de la Dordogne se contentent désormais de quelques centaines de kilos quand la truffe s'y ramassait à la tonne au 19e siècle.

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Célèbre soupe aromatisée au safran, elle était autrefois synonyme de fête dans les campagnes. Aujourd'hui, plus personne ou presque ne sait cuisiner cette recette de grand-mère quercynoise. Quelques douceurs Le pastis Tout séjour dans le Lot s'accompagne de la dégustation de cette sorte de tourtière garnie de pommes marinées à la vieille prune. Une pâte aussi fine qui rappelle... la pastilla. Ce sont les Maures qui ont laissé la recette dans le Sud-Ouest. Traditionnellement, le pastis est un gâteau des campagnes, réalisé par les femmes d'agriculteurs, les mamies, pour les fêtes religieuses ou familiales. La préparation est fastidieuse, la difficulté étant d'obtenir une pâte très fine qu'il faut laisser sécher pendant 4 à 5 heures tout en gardant encore de la souplesse. Spécialité culinaire du lot 24. Le gâteau donne toutes ses saveurs lorsqu'il est servi tiède. Les merveilles Les beignets des grands-mères quercynoises ont leur propre petit nom tant ils ont comblé les enfants pendant des générations. On les appelle ici des merveilles!

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Le fromage Rocamadour Il est petit, tout rond, tout doux et les bergers du Causse le fabriquaient déjà au XV e siècle. De vieux grimoires attestent qu'il servait à payer la dîme des seigneurs de l'époque. Les pèlerins en route vers Saint-Jacques l'emportaient dans leur besace. On l'appelait alors « cabécou » (de cabec, la « chèvre » en patois). Le fromage Rocamadour a son Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996. Gastronomie : les produits star du Lot-et-Garonne. La mique Préparation très ancienne indispensable aux paysans lorsque la vie aux champs était difficile, elle réchauffait, nourrissait et apaisait les estomacs affamés pour l'hiver. La recette est complexe et il faut avoir eu l'enseignement d'une grand-mère d'ici pour en comprendre toutes les subtilités. La mique en elle-même est une sorte de pain de campagne élaboré avec du lait, de la graisse d'oie, des œufs et du beurre. Une fois la pâte de la mique levée, elle cuira dans le faitout avec une soupe au petit-salé. Pour les hivers rudes, une autre recette vous réchauffera: le mourtariol.

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