Pintade Farcie Aux Foie Gras, Foie De Volaille Et Marrons - Recette Pour Noël / 2 Rue Isidore Jouanny, 35400 Saint-Malo

Wed, 10 Jul 2024 16:33:53 +0000
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7 Entre deux feuilles de cuisson, laminer chaque escalope de dinde et les réserver. 8 Couper la pomme en julienne sans l éplucher 9 Mettre de cote une quinzaine de morceaux avec peau. 10 Egrener la grenade et réserver. 11 POUR LES BALLOTINS: Dans un bol de 6/7 cm de diamètre, mettre 8 morceaux de ficelle de cuisine qui partiront du fond pour aller vers les bords 12 Les bouts doivent dépasser de 4 cm dans le haut du bol 13 Mettre une escalope par dessus la ficelle Remplir avec les brisures de marrons (seulement les brisures, pas les marrons entiers, les lardons fumés; l'échalotte, les morceaux de pomme, les morceaux de foie gras, du sel et du poivre 14 Refermer le ballotin avec la ficelle 15 Il faut obtenir une belle forme de pomme. Dinde aux marrons et au foie gras - Les commentaires - page 2 - Gustave. 16 Mettre 1 litre d'eau dans le fond du bol et Installer le panier vapeur 17 Y mettre à cuire les ballotins à 110°C pendant 8 minutes. 18 Mettre ensuite les ballotins dans un plat allant au four 19 Verser ce qui reste vin blanc et fond de veau 20 Répartir tous les marrons + lardons + morceaux de pomme + sel + poivre 21 Mettre au four à 180°C pendant 12 à 15 minutes 22 Ajouter la crème fraîche, les échalottes restantes, les morceaux de pomme avec la peau et les éclats de grenade 23 Ajouter des copeaux de foie gras après avoir ouvert les ballotins.

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Arrosez très régulièrement la dinde pendant la cuisson et ajoutez la seconde tomate coupée en 2 après 2 heures 30 de cuisson. Profitez-en pour retourner la dinde. 30 mn avant la fin, retournez à nouveau la dinde, retirez la feuille de papier d'aluminium et laissez la cuisson se terminer à nouveau à 180°. Tout au long de la cuisson pensez à ajouter si nécessaire un peu d'eau afin d'obtenir une belle sauce. Laissez reposer la dinde dans le four à feu éteint 15 mn avant de la sortir. Dressez la dinde farcie au foie gras sur votre plat de service en l'accompagnant d'une poêlée forestière et de quelques marrons assaisonnés de la sauce de la dinde. Servez la sauce bien chaude dans une saucière. Dinde au foie gras et marron. Régalez-vous! Navigation de l'article

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Recherche alphabétique + Elle est traditionnelle pour farcir la dinde de Noël!... Pour 4 personnes Difficulté Préparation 20 ' Ingrédients. 250 g de marrons épluchés. 3 boudins blancs. 100 g de foie gras frais. 150 g de champignons de Paris. 30 g de beurre. 1 verre à liqueur de cognac. 1 œuf. sel, poivre Préparation - Couper le foie de la dinde en petits dés. - Briser les marrons en morceaux. - Enlever la peau des boudins. - Nettoyer, couper en morceaux les champignons. - Dans un saladier, mélanger le foie de la dinde, les morceaux de marrons, les dés de champignons, la chair des boudins blancs et le foie gras. - Ajouter l'œuf et la moitié du cognac. Dinde au marron et foie gras maison. - Bien malaxer. - Saler, poivrer. - Farcir la dinde de cette préparation.

Pensez à sortir votre dinde du réfrigérateur 2 heures avant sa cuisson. Préparez votre farce au foie gras en suivant la recette ici. Nettoyez soigneusement l'intérieur de la dinde. Retirez éventuellement la poche de graisse et les viscères. Garnissez généreusement l'intérieur de la dinde de farce en tassant bien. Fermez les extrémités de la dinde à l'aide d'une ficelle alimentaire afin que la farce ne sorte pas lors de la cuisson. Préchauffez votre four à 180°. Préparez un peu de beurre persillé en mélangeant 1 cs de beurre, le persil haché, du sel, du poivre et 1 gousse d'ail hachée. Ballotin de dinde au foie gras et ses marrons fondants | Cooking Chef de KENWOOD - Espace recettes. Beurrez et salez votre plat à four. Déposez la dinde dans votre plat, salez et poivrez la surface puis badigeonnez-la de miel. Ajoutez les 3 gousses d'ail restantes non épluchées dans le plat ainsi qu'une tomate coupée en 2. Déposez un peu de beurre persillé sur chaque demie tomate. Ajoutez quelques noisettes de beurre et enfournez pour 4 h à 4 h 30. Après 15 à 20 mn de cuisson, le jus commence à crépiter, versez alors 1/2 verre d'eau, déglacez le fond du plat, baissez la température à 160° et couvrez la dinde d'une grande feuille de papier d'aluminium.

Hachez grossièrement les abats, salez-les. Coupez le pain en gros cubes. Faites chauffer la moitié de la graisse de canard dans une poêle puis ajoutez les cubes de pain, faites-les dorer sur toutes leurs faces. Otez le pain et gardez-le de côté. Mettez les abats dans la poêle. Faites-les revenir pendant 1 minute en remuant. Coupez le foie gras en gros cubes, salez et poivrez-le. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif puis mettez les cubes de foie gras dedans (sans ajouter de matière grasse) pendant 1 minute en remuant. Passez le persil sous l'eau du robinet, séchez-le dans un linge et ciselez-le. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, mettez le pain, les abats, les cubes de foie gras, la moitié du persil ciselé dans un grand saladier. Ajoutez les marrons égouttés, mélangez. Salez et poivrez l'intérieur de la dinde. Fourrez-la avec le contenu du saladier. Cousez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine. Dinde au marron et foie gras movie. Avec le reste de la graisse de canard, graissez la dinde et un grand plat allant au four.

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