Creme Au Beurre Pistache: Meuble Ancien Billet Doux
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J'ai un peu hésité avant de publier cette recette. A l'origine c'était un simple test de la crème au beurre à la meringue italienne (CBMI). Et c'était une première pour moi … de faire la CBMI … mais surtout que c'est la première fois que j'utilise de la poudre de blanc d'œuf pasteurisé. Le gâteau en lui même est très inspiré des ceux qu'on achetait quand j'était petit: du biscuit moelleux fin, de la crème au beurre et beaucoup de fruit sec. J'ai opté pour de la pistache et de la noisette. La CBMI est elle même parfumé à la pâte de pistache. Au final, j'était assez content du résultat … et j'ai donc décidé de la partager. Il y a certainement des choses à améliorer … surtout la crème au beurre … un peu trop sucré à mon gout. Recette - Succès à la pistache. Mais globalement, le résultat s'équilibre bien je pense. Les ingrédients Pour un carré de 18 cm. Le biscuit joconde 3 œufs 3 blancs d'oeuf 15 g de sucre en poudre 30 gr de poudre de pistaches 30 gr de poudre de noisettes 60 gr de poudre d'amandes 120 g de sucre glace 40 g de farine 30 g de beurre La crème au beurre à la meringue italienne 250 gr de beurre pomade Pour la pâte pistache 50 gr de pistaches nature mondées.
Crème Au Beurre Pistache
Ingrédients (pour 6 personnes): Pour le gateau: - 125g de farine - 5 oeufs - 75g+50g de sucre semoule Pour la crème: - Meringue: 20g d'eau, 1 blanc d'oeuf, 50g de sucre +10g - Crème au beurre: 2 jaunes d'oeufs, 180g de beurre mou, 120g de sucre, 50g d'eau, 1caf de pâte de pistaches Préparation: - Le gateau: Monter les blancs en neige avec les 50g de sucre Blanchir les jaunes avec les 75g de sucre (le volume doit doubler), ajouter la farine et mélanger Ajouter les blancs et remuer très délicatement Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurié au milieu de la plaque et étaler. Crème au beurre pistache. Cuire 12 à 15 mn à 180°C. - Sortir du four et soupoudrer de sucre glace, couvrir avec du papier sulfu et retourner sur un linge propre - Retirer le papier délicatement (doucement pour ne pas abimer le gateau - Couper pour avoir une forme régulière - La crème au beurre: - Préparer la meringue italienne: Faire chauffer l'eau et le sucre sur feu doux jusqu'a 114°C. Monter en neige le blanc avec les 10g de sucre.
Creme Au Beurre Pistaches
Dès lors que le sucre atteint les 118° verser sur le blanc en continuant de fouetter. Bien serrer la meringue. Crème de pistache - Cuisine-facile.com. Réserver. - Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'a 118°C. - Foutter les jaunes d'oeufs - Verser le sirop cuit sur les jaunes, fouetter - Passer le beurre au robot batteur K pour le ramollir en ajoutant la pâte à pistaches - Ajouter le mélange de jaunes - Incorporer délicatement la meringue italienne, réserver. - Montage: - Napper avec la garniture juqu'a 2 cm du bord puis rouler sans trop serrer - Poser le gateau sur une feuille, rabattre l'une des extrémités de la feuille en maintenant le papier du dessous avec la main gauche faire glisser avec la main droite la regle sur la feuille et contre le gateau afin de lui donner une belle tirer le papier et réserver 2h au frais. J'ai décoré avec une crème chantilly pour que le résultat reste léger (25cl de crème liquide/colorant/sucre glace/arome pistache) et des éclats de pistaches torréfiées.
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Dans un précédent article, j'ai évoqué les écrans de cheminée, cet objet très particulier, utilisé jadis face au foyer ouvert de la cheminée, pour se protéger de la puissance du feu. Parmi ces objets, il en est un de très particulier que l'on appelle "Billet-doux". Dans ses grandes lignes, il a toutes les caractéristiques d'un écran de feu classique; il se différencie essentiellement par une tablette rabattable, permettant l'écriture. Ainsi, la belle d'autrefois, confortablement installée au chaud, face à la cheminée, pouvait y écrire un petit "billet doux", qu'elle glissait dans une enveloppe, afin que son amant puisse la découvrir négligemment abandonnée ou "glissée sous le manteau". C'est un très bel objet, dont on trouve de beaux exemplaires de tous styles depuis le XVIIIè siècle. Meuble ancien billet doux jesus. Généralement, l'écran pare-feu est réglable en hauteur; il est tapissé de part et d'autre, d'un joli tissu portant les caractéristiques de son époque. Certains "Billet-doux" étaient plus sophistiqués: en ouvrant la tablette, on disposait de petits tiroirs permettant d'y ranger tout le nécessaire d'écriture.
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"Billet Doux En Acajou Et Citronnier Début XIX ème Siècle" Billet doux formant secrétaire de dame en acajou de cuba moucheté, marquèterie de filets de buis, reposant sur un piètement à deux patins sur roulettes, réuni par une traverse à double balustre. Le dessus mobile découvrant un casier en plaquage de citronnier comportant une ouverture secrète, les façades avant et arrière garnies de soie jaune à décor de couronnes de laurier et abeilles. L'abattant doublé de cuir vert doré au fer, découvrant un nécessaire à écrire dans deux casiers pivotants ( encrier, porte plumes et grattoir) et un range courrier mobile chantourné, le tout en plaquage de citronnier. Restauration d'un billet doux | P. Gabriel ébéniste d'art. Le fond est garni d'une soie plissée vert foncéé. Serrure en fonctionnement avec sa clef. Bon état général Dimension: Hauteur 113 cm Largeur 57 cm Travail du début du XIX ème siècle; Le billet doux est un petit meuble de bureau pour écrire occasionnellement des correspondances. Généralement il se compose d'un haut piètement supportant un corps supérieur de faible profondeur s'ouvrant par un grand abattant formant une sorte de secrétaire.
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