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Pour bien fumer son poulet, il faut avoir un Poulet, du sel, de l'eau, une ficelle et des condiments (laurier, piments, céleri, ail, gingembre). Le fumage est un procédé de transformation qui permet de ralentir efficacement la détérioration du poulet. Son efficacité est due au séchage et au dépôt dans les tissus de substances naturelles provenant de la fumée de bois. Pendant le fumage, la fumée produite par le bois en combustion contient divers composés qui inhibent les bactéries tandis que la chaleur du feu provoque le séchage et, si la température est suffisamment élevée, la cuisson, empêchant par-là la croissance bactérienne. On peut fumer le poulet de diverses façons. Le poulet fumé : votre meilleur allié lors des régimes amaigrissants - La Bonne Viande. Plus le fumage sera prolongé, plus le poulet se conservera longtemps. Le produit fumé doit sa conservation plutôt aux effets du séchage et de la cuisson qu'aux substances provenant de la fumée de bois. On distingue essentiellement deux formes de fumage: – Le fumage à froid ou à la température n'est jamais assez élevée pour cuire le poulet (inférieur à 35°), – Le fumage à chaud où la chair est cuite (au-dessus de 35°) Le fumage à chaud abaisse considérablement la teneur en huile du produit final (particulièrement quand le poulet est accroché à des broches ou à des ficelles).
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Comment faire un poulet fumé au Barbecue - YouTube
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Le fumage consiste à exposer les aliments à l'action de la fumée émanant de la combustion du bois (généralement sciure ou copeaux de hêtre) ou du charbon. Autrefois, le fumage des aliments servait principalement à la conservation des viandes et poissons. De nos jours, la fumaison de la viande et des aliments à une certaine température, à l'aide d'un fumoir, est pour l'essentiel destiné à donner un arôme, une saveur et une coloration spécifique à la viande (porc, poulet, bœuf…) et au poisson (saumon, thon…). En parlant de fumoir, il en existe même des modèles électriques pour satisfaire les amateurs de recettes fumées. Techniques de fumage de la viande Le fumage de la viande et des aliments peut se faire de deux manières: fumage à froid et fumage à chaud. Fumage à froid Le fumage de la viande à froid consiste à soumettre les aliments à une température comprise entre 20 °C et 30 °C. Cette technique de fumage est plus souvent utilisée pour la cuisson des saumons. Fumer un poulet aux champignons. Cela dit, pour fumer de la viande au froid, cela exige un cycle de fumage qui dure de 8 à 12 heures.
Fumoir - Recette Poitrines de poulet fumées, épicées et sucrées - Fumoir – Recette Poitrines de poulet fumées, épicées et sucrées Recette de poitrines de poulet sans peau avec os fumées aux bois d'érable sur fumoir. Recette par Yanick Lariviere. Pour l'enrobage des poitrines avec le bacon, je vous suggère vraiment de les mettre après le 24h de marinage des poitrines pour pas que se sois le bacon qui absorbe les arômes des épices, mais bien les poitrines. Vous ne trouvez pas d'assaisonnement Buffalo pour poulet? Pas de panique. Mélanger simplement: 2 c. à thé de poudre de chili 4 ½ c. à thé de paprika 2 ¼ c. à thé de poivre de Cayenne 3 ¼ c. à table de poudre d'ail 3 c. Fumer un poulet image. à thé de moutarde en poudre ½ c. à thé de sel 1 c. à thé de poivre moulu 4 c. à thé d'oignon en poudre Ingrédients 2 Poitrines de poulet 2 onces de Sirop d'érable 1 tasse d'épices à Frotter 4 c. à table de Poudre D'oignon 2 c. à thé de Sel 1 c. à thé de Poivre 1 lb de bacon Étapes Étape 1 Injecter dans les poitrines environ 1/2 oz de sirop d'érable Étape 2 Mélanger tous les épices ensemble.
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