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Mon, 08 Jul 2024 08:37:02 +0000
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Il y a encore cinquante ans, chaque famille avait deux vaches qui étaient envoyées à l'alpage durant l'été. La production de lait durant cette période permettait d'avoir du beurre et du fromage pour l'hiver. » Un savoir-faire développé depuis le Moyen Âge La transformation de lait sur les alpages aurait été instaurée par les Celtes. À l'époque, la vache était élevée pour sa viande, et le fromage était produit à base de lait de brebis ou de chèvre. C'est au Moyen Âge que le lait de vache commence à être utilisé dans la fabrication du fromage et que, grâce à la découverte de la présure, naît le fromage à pâte dure. Solution café pro écoresponsable, équitable et de qualité. Le Gruyère, l'Emmental, l'Appenzeller ou encore le Sbrinz voient le jour dans le courant de l'époque moderne. Avec ce nouveau procédé de fabrication, les fromages deviennent une denrée non périssable et acquièrent une valeur marchande importante. Et la recette a traversé le temps: aujourd'hui encore, les fromages suisses à pâte dure sont réputés dans le monde entier. L'ouverture de la route du Gothard au 13e siècle et la migration des jeunes Suisses cherchant à échapper aux travaux des champs ou obligés d'effectuer leur service militaire à l'étranger contribuent à la diffusion des produits et du savoir-faire suisses au-delà des frontières helvétiques.

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Leur savoir-faire est apprécié, ce qui leur permet de trouver facilement des places de travail, qui leur sont indiquées par le bouche à oreille ou encore à travers le réseau agricole de l'époque. C'est l'Emmental qui remporte le plus de succès au niveau de la production. Son temps d'affinage est plus court, ce qui lui permet d'être plus rentable. Toujours selon les recensements français de l'époque, il en est produit 55'000 tonnes dans les années 1930. Les Suisses immigrés en France s'illustrent également dans l'affinage des fromages. Dès 1921, la «crème de fromage» voit le jour. Elle est fabriquée à base de Gruyère et d'Emmental de deuxième choix. Savoir faire suisse romande. Le produit le plus connu n'est autre que «La vache qui rit», un fromage à tartiner à l'effigie d'une tête de vache. Aujourd'hui, la plupart des fromagers immigrés de deuxième génération continuent d'exercer et de propager ce savoir-faire suisse en France. Le rêve américain «L'immigration aux États-Unis et au Canada intervient plutôt aux 20e et au 21e siècles», relève Eric Masseraz.

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Ce fromage sera ramené en Suisse en 1893 par Otto Wartmann et Hans Wegmüller, deux fromagers suisses qui, ayant découvert le produit lors d'un voyage en Prusse, ont choisi de développer sa production. Le fromage continue depuis d'être produit en Suisse sous le nom de Tilsiter Switzerland. Un savoir-faire qui perdure «De nos jours, si l'exode des fromagers suisses perdure, c'est plus le fait d'une démarche personnelle que d'un phénomène démographique», constate Eric Masseraz. Le savoir-faire des fromagers suisses. Les fromages suisses continuent d'être appréciés en Suisse comme dans le monde, et les fromagers suisses se distinguent régulièrement lors de concours internationaux. Ce savoir-faire reconnu est le fruit d'une formation de qualité. Chaque année, une centaine de nouveaux fromagers achèvent leur formation en Suisse: de quoi perpétuer la tradition. ► Source: House of

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Un film et une sélection d'images complètent cette présentation. » indique Julien Vuilleumier, de l'Office fédéral de la culture. «Les buts sont la valorisation et la perpétuation de ces compétences» explique Régis Huguenin-Dumittan, conservateur au Musée international d'horlogerie de La Chaux-de-Fonds. En d'autres termes, le dossier n'est pas un mode d'emploi sur la manière dont les artisans d'excellence travaillent. «Il s'agit d'un cas compliqué car il y a également les automates et les boîtes à musique» ajoute Michel Bourreau, qui travaille au sein de la maison Parmigiani. Le Français avoue s'être pris d'affection pour la région - et Fleurier en particulier. Il y vit depuis qu'il est venu en Suisse il y a cinq ans. Préserver le savoir-faire horloger suisse avec l'Unesco | Bilan. «Cela pouvait être utile d'avoir un regard un peu extérieur» annonce-t-il. Un nouveau label? Régis Huguenin-Dumittan est formel: «Cette inscription n'est pas à utiliser dans une perspective économique». L'UNESCO prend garde à l'appropriation des marques, et sanctionne tout abus de référence.