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Rehausse de touches citronnées une volaille pochée. Pimente agréablement une salade de fruits nez de cette baie exprime sur un fond mentholé piquant de délicates senteurs d''agrumes bien murs, où l''on devine des notes de cédrats et de feuilles de mandarine. Le tout est soutenu par des touches aromatiques muscatées. En bouche cet épice présente une attaque mordante avec d''incomparables saveurs de camphre et de menthol. ' En Savoir Plus: Les baies de sansho - appelées communément poivre citron - sont incontournables de la cuisine japonaise traditionnelle et authentique. Elles sont connues depuis l'antiquité pour aromatiser les aliments offerts aux dieux, ainsi que pour les conserver. C'est d'ailleurs sur les poissons, en particulier les anguilles grillées, ou sur les viandes mi-cuites, qu'elles sont le plus couramment utilisées au Japon. Les baies sont cueillies avant maturité et séchées, puis on enlève la baie elle même, qui est dur comme du bois, pour ne garder que le péricarde. Comme sa cousine la baie de szechuan, elle anesthésie légèrement le palais.
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La petite histoire de la baie de Sansho On la cultive et on l'apprécie au Japon depuis des siècles. En plus de son potentiel aromatique elle était utilisée pour conserver naturellement les viandes et les poissons. C'est seulement vers le milieu du XVI e siècle que le naturaliste suédois Carl von Linné en fait l'étude. Cependant le botaniste suisse Augustin Pyrame de Candolle la reclassera parmi le genre Zanthoxylum en 1824. Les botanistes se concertent encore aujourd'hui sur sa classification précise. La plupart s'accordent pour la déterminer comme espèce à part entière sous le nom de Zanthoxylum piperitum Benn. quand d'autres refusent cette idée. C'est pourquoi sur The Plant List du 23 mars 2012, le nom de Zanthoxylum piperitum Benn. n'est plus considéré comme légitime mais comme un synonyme de Zanthoxylum bungeanum Maxim. En conséquence, du fait de cette homonymie partielle, on confond souvent la baie de Sansho avec le poivre de Sichuan, qui désigne en réalité deux espèces, Z. simulans et Z. bungeanum..
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Notre poivre du Japon vient de Wakayama et plus précisément de la vénérable Maison Kaneichi, reconnue comme étant la meilleure par les japonais. La zone d'exploitation s'étend sur une quinzaine de kilomètres au sud-est de Wakayama entre Kainan et Kimino. Botanique: Zanthoxylum piperitum DC Origine: Japon Autres noms: Sancho, poivre citron, baie de sansho raisin, Sanshô-ko, sansyo, poivre du Japon, poivre de Wakayama, poivre des montagnes du Japon, Sanaho, Hajikami, aonoridu sanshō Ingrédients: 100% Baie de Sansho Conservation: Plusieurs années à l'abri de la lumière et de l'humidité. Puissance du produit: 6 (Scoville)
Qu'est-ce que la baie de Sansho? De son nom botanique Zanthoxylum piperitum, la baie de Sansho est un faux-poivre. Elle appartient à la famille des rutacées qui regroupe notamment les agrumes et qui explique la présence des notes de citronnelle, de citron, de pamplemousse, d'orange et d'autres agrumes dans ces baies. Le sansho est un arbuste d'environ 3 mètres de haut et de large qui porte sur ses branches des grappes de fruits. Cela explique son nom Sansho raisin. Les baies de Sansho sont aussi appelées Sancho, poivre citron, poivre sansho, baie de sansho raisin, poivre des montagnes du Japon, poivre Japonais, sanaho, hajikami. Contrairement à la baie de sansho vert qui est récoltée à peine mûre au mois de mai, la baie de sansho rouge est, elle, cueillie à pleine maturité lorsqu'elle se pare d'un rouge pourpre. La cueillette se fait généralement au mois d'octobre. L'empreinte aromatique de la baie de Sansho rouge Le nez du sansho rouge est très floral et révèle des senteurs de vieilles roses, de lantana.