Offre D'emploi Employé / Employée En Poissonnerie (H/F) - 34 - Le Cres - 134Hhkp | Pôle Emploi — Recette Raie Normande

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34 - LE CRES - Localiser avec Mappy Publié le 25 mai 2022 - offre n° 134GRQH Avoir un moyen de locomotion pour se rendre sur le CRES, prise de poste tôt le matin certains jours. Mal desservi par les Trasnport en commun. Sous la responsabilité de l'adjoint préparation et du chef de la production, vous préparez l'ensemble des produits salés et sucrés en tant qu'apprentie dans la boulangerie. Vos missions: Préparation des différents appareils selon les recettes, épluchage fruits et légumes, gestion cuisson, préparation des desserts, cuisson des viennoiseries et entretien du poste de travail. Horaires en alternance tôt le matin ou l'après-midi (fermeture 20h-20h30) selon un planning établi à l'avance. Offre d'emploi Employé / Employée en poissonnerie (H/F) - 34 - LE CRES - 134HHKP | Pôle emploi. Vous travaillez du lundi au samedi. Type de contrat Contrat à durée déterminée - 24 Mois Contrat apprentissage Durée du travail 35H Horaires variables Salaire Salaire:% selon l'âge du candidat Profil souhaité Expérience Débutant accepté Savoir et savoir-faire Éplucher des légumes et des fruits Informations complémentaires Qualification: Employé qualifié Secteur d'activité: Boulangerie et boulangerie-pâtisserie Entreprise

Moyenne Préparation: 0 mn Plats de poisson Cuisson: 0 mn Bon marché Prêt en 0 mn Préparation pour la recette Raie à la normande: Coupez une grosse raie d'un kilo en morceaux. Faites cuire dans un court-bouillon fortement vinaigré. Déposez les morceaux sur le plat et entourez-les de pommes de terre à l'anglaise. D'autre part, mettez dans une petite casserole le jus d'un citron avec 150 g de crème fraîche. Comment cuire des ailes de raies ?. Salez, poivrez et faites cuire en battant au fouet de manière à laisser épaissir la crème. Ajoutez quelques cuillerées à café de câpres et versez la sauce sur la raie. > Signaler une erreur sur la recette Fermer Les ingrédients de la recette "Raie à la normande" ont été ajoutés à votre liste de courses. A tout moment vous pourrez y accéder en cliquant sur le lien liste de courses dans le menu de gauche Merci de bien vouloir remplir les champs ci-dessous. Dès votre message reçu nous y porterons la plus grande attention afin de le traiter dans les meilleurs délais.

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INGRÉDIENTS ( pour 4 personnes) 4 morceaux d'aile de raie de 250 g chacun. 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc. 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge. 2 cuillères à soupe de câpres. Sel et poivre. 1 bouquet garni. 200 g de beurre. 1 citron. Persil. MÉTHODE Mettre les ailes de raie dans un récipient contenant de l'eau froide avec le vinaigre blanc pendant 30 minutes. Faire chauffer 2 litres d'eau avec le bouquet garni dans un contenant assez large. Ajouter les morceaux de raie et laisser cuire sans bouillir pendant 10-12 minutes. Retirer les morceaux de raie et enlever la peau de chaque côté. Réserver au chaud. Faire chauffer le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit de couleur noisette. Ajouter le vinaigre de vin, sel et poivre et réduire d'un 1/3. Recette raie normande a la. Ajouter les câpres et les laisser tiédir. Poser les ailes de raie bien égouttées sur un plat préalablement chauffé. Verser la sauce sur le poisson. Décorer avec du persil et rondelles de citron. VARIANTE ( raie à la normande) Même préparation mais servir avec de la crème.

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Faire réduire de 50% ½ L de crème à cuisson. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, sel, poivre. Ajouter les câpres, et les laisser tiédir. Le beurre n'est pas noirci à la cuisson; l'ajout de vinaigre le fait simplement brunir. Recette raie à la normande: Facile et rapide. Se sert avec des pommes de terre bouillies. Il est préférable de servir dans des assiettes pré chauffées. Il est bien dommage que ce poisson ait disparu des étals des poissoniers depuis quelques années. Cette espèce en danger va se refaire une santé et nous pourrons de nouveau bénéficier de ce mets savoureux.

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B. J. Noël, Imp. Royale, Paris, 1815). La raie dite « bouclée » est l'une des raies les plus appréciées. Mais pourquoi « bouclée » au fait? Recette raie À la normande. Rien à voir avec une éventuelle chevelure. Il faut chercher l'explication de cette appellation sur son dos et sa queue. Rondelet en 1558 retient le nom de « raie bouclée » à cause des « gros ardillons dont elle est armée et qu'on a comparé à des clous ou a des crochets » (Lacépède, cité par Buffon). Quoi qu'il en soit, quand arrive la Révolution Française, on cuisine déjà la raie au beurre roux, recette très proche de notre fameuse raie au beurre noir. Orthographe d'époque: « Ayez une raie qui soit fraîche, vuidez-la & lavez bien, faite-la cuire dans un chaudron avec eau, vinaigre, sel, poivre, clous, oignons & fines herbes: étant presque cuite, mettez-y bouillir le foie un moment, puis retirez-la du feu & lui laissez prendre sel dans son bouillon; étant presque refroidie, vous la tirerez pour en ôter la peau & les boucles: étant bien nettoyée vous la dresserez dans un plat & la servirez avec une sauce rousse faite avec beurre roux et persil dans beurre, & un filet de vinaigre, ou une sauce blanche & câpres.

Temps total: au moins 15 minutes 1. Faites cuire 15 min la raie coupée en morceaux dans un court-bouillon (un liquide composé d'aromates) préparé avec le sachet de poudre. 2. Déposez les morceaux sur un plat et entourez-les des pommes de terre cuites à l'anglaise (c'est cuire à l'eau). 3. D'autre part, mettez dans une petite casserole le jus du citron avec la crème fraîche. Recette raie normandie.fr. 4. Salez, poivrez et faites cuire en battant au fouet (c'est un ustensile servant à battre) de manière à laisser épaissir la crème. 5. Ajoutez les câpres et versez la sauce sur la raie. Mots clés / tags: raie normande, recette facile raie à la normande, recette de cuisine poissons et fruits de mer, plat principal raie, recette de cuisine raie, raie à la normande maison