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6 à 8 pers. 2 disques de pâte feuilletée pur beurre 1 œuf + 1 cuil à soupe de lait pour la dorure 1 ou 2 fèves, 1 ou 2 couronnes Frangipane à la mandarine: 100 g de beurre à température ambiante 125 g de poudre d'amande 100 g de sucre semoule 2 œufs Le jus d'une mandarine Le sirop de glaçage: 15 cl d'eau 1 cuil à soupe de sucre semoule Le zeste d'une mandarine 1/2 gousse de vanille. Mélangez le beurre mou en morceaux avec le sucre et la poudre d'amandes. Puis incorporez les œufs un à un. Ajoutez le jus des mandarines. La galette façon tropézienne de Lenôtre. Posez un disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Répartissez la frangipane, sans oublier la fève, en vous arrêtant à 1, 5 cm de bord. Humectez le bord de la pâte avec de l'eau et couvrez le tout avec le deuxième disque de pâte. Soudez bien les bords entre eux, dorez la galette avec l'œuf battu avec une cuillerée à soupe de lait et placez-la dans le réfrigérateur 30 minutes avant de la strier. Puis enfourner-la 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Pendant ce temps, faites bouillir 5 minutes l'eau avec le sucre, le zeste de mandarine et la demi-gousse de vanille fendue en deux.
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Placer les mandarines entières dans une eau frémissante pour 1h. Une fois l'amertume retirée, les égoutter et les couper en 6 quartiers égaux. Les placer alors dans une casserole avec l'eau, le jus de mandarines et le sucre pour 20mn, à feu doux. Couper le feu et laisser confire tranquillement les fruits toute une nuit. Le lendemain, déposer les quartiers sur une grille pour qu'ils s'égouttent. Pour la décoration, mettre à sécher les quartiers au four, 30mn à 170. Réserver le sirop à température ambiante pour le montage de la galette. Préparer ensuite les pâtes feuilletées: mettre tous les ingrédients dans le bol pour 15s, vit 6. Mixer 10s, sens inverse, 2. Etaler la pâte en 2 rectangles sur le plan de travail fariné et les plier en 3 avant de les tourner d'1/4 de tour. Répéter l'opération 3 fois en abaissant les pâtes à chaque fois. Les étaler en rond sur du papier cuisson (24cm). Galette des rois à la mandarine - recette végétarienne cuisine-libre.org. Les mettre au frais. En dorer une à l'aide du jaune d'œuf coloré en orange. Préparer alors la compote de mandarines.
Utiliser la ge´latine 9. 2. Faire tiédir la pulpe de mandarine avec le miel liquide, ajouter le sucre et la pectine préalablement mélangés puis porter à ébullition. 10. 3. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et les segments de mandarine. 11. 4. Réservez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet. 12. Crème amande fenouil: 13. 1. Mélanger ensemble le beurre, le miel et le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. 14. 2. Y ajouter petit à petit l'œuf entier. 15. 3. Laisser tourner au batteur quelques minutes puis réserver au froid pendant 1h. 16. Dressage: 17. Recette - Galette des rois à la crème d'amandes, jus de mandarine, orange et cédrat confits | 750g. 1. Sortir la pâte de feuilletée du réfrigérateur, étaler la masse à 3mm, laisser reposer quelques instants, puis détailler deux ronds de 24cm. 18. 2. Les poser sur la plaque de cuisson, humidifier les bords de l'un des deux à l'aide d'un pinceau, étaler la crème d'amande fenouil à l'aide d'une palette en faisant bien attention de laisser 2 cm au bord sans crème, enfin disposer le confit de mandarine. 19. 3. Refermer votre galette avec le second disque de pâte feuilletée par-dessus, exercer une légère pression sur le bord de la galette sans trop marquer la pâte.
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La marmelade de mandarine 1. Dans une casserole d'eau froide, on place les deux mandarines. On porte à ébullition quelques secondes. On réitère l'opération deux fois supplémentaires. Les mandarines sont assez blanchies quand elles ont perdu leur amertume et qu'on peut enfoncer un couteau dans le fruit sans aucune résistance. On égoutte les fruits. 2. On émince les fruits et on les place dans une petite casserole avec les autres ingrédients (sucre, jus d'orange pressée et pectine). Sur feu doux, on laisse compoter une dizaine de minutes. On termine en mixant au mixeur plongeant. On réfrigère cette préparation pour qu'elle épaississe. Les disques de bricks 1. Galette des rois mandarine francais. On préchauffe le four à 180° C et on fait fondre ensemble le beurre et le miel. 2. Dans les feuilles de brick, on découpe 3 cercles de la taille de l'appareil aux amandes (à la limite, un tout petit peu plus grand mais plus petit). On prépare une feuille SILPAT/sulfurisé que l'on dépose sur une plaque en fer. Dessus, on dépose une feuille de brick que l'on badigeonne avec le miel beurré.
Puis enfourner-la 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Pendant ce temps, faites bouillir 5 minutes l'eau avec le sucre, le zeste de mandarine et la demi-gousse de vanille fendue en deux. Laissez refroidir. Lorsque la galette est bien dorée, posez-la sur une grille et badigeonnez-la de sirop. Dégustez tiède. Découvrez aussi:
[V1] Entre tes mains j'abandonne Tout ce que j'appelle mien. Oh! ne permets à personne, Seigneur, d'en reprendre rien! [C] Oui, prends tout, Seigneur! Oui, prends tout, Seigneur! Entre tes mains j'abandonne Tout avec bonheur. [V2] Je n'ai pas peur de te suivre Sur le chemin de la croix. C'est pour toi que je veux vivre, Je connais, j'aime ta voix. [C2] Oui, prends tout, Seigneur! Oui, prends tout, Seigneur! Sans rien garder, je te livre Tout avec bonheur. [V3] Tu connais mieux que moi-même Tous les besoins de mon cœur, Et, pour mon bonheur suprême, Tu peux me rendre vainqueur. [C3] Oui, prends tout, Seigneur! Oui, prends tout, Seigneur! Je ne vis plus pour moi-même, Mais pour mon Sauveur. [V4] Prends mon corps et prends mon âme; Que tout en moi soit à Toi Que par ta divine flamme Tout mal soit détruit en moi! [C4] Oui, prends tout, Seigneur! Oui, prends tout, Seigneur! Prends mon corps et prends mon âme; Règne sur mon cœur! Note importante: Ces fichiers sont à utiliser uniquement dans le cadre privé.
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1. Entre tes mains j'abandonne Tout ce que j'appelle mien. Oh! ne permets à personne, Seigneur, d'en reprendre rien! Oui, prends tout, Seigneur! (bis) Tout avec bonheur. 2. Je n'ai pas peur de te suivre Sur le chemin de la croix. C'est pour toi que je veux vivre, Je connais, j'aime ta voix. Sans rien garder, je te livre 3. Tu connais mieux que moi-même Tous les besoins de mon cœur; Et, pour mon bonheur suprême, Tu veux me rendre vainqueur. Je ne vis plus pour moi-même, Mais pour mon Sauveur. 4. Prends mon corps et prends mon âme; Que tout en moi soit à toi! Que par ta divine flamme Tout mal soit détruit en moi! Règne sur mon cœur!
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