Crème Renversée Vite Faite : Recette De Crème Renversée Vite Faite: Scan Fairy Tail 350 Vf
Le Monde passe à table Dessert Tandis que la crème brûlée se caramélise (au chalumeau) sur le dessus, la crème aux œufs, ou crème caramel, elle, cache le caramel en dessous. Dans le cas de la crème renversée, elle en est intégralement nappée. Ingrédients pour 6 à 8 personnes 5 œufs entiers 3 jaunes d'œufs 1 litre de lait frais entier 1 gousse de vanille 175 g de sucre de canne blond 100 g de sucre blanc 1 moule rond d'environ 15 cm de diamètre La préparation Faire fondre dans une petite casserole à fond épais, sur feu moyen, le sucre blanc avec quelques gouttes d'eau. Laisser chauffer jusqu'à obtention d'un caramel blond ambré. Verser dans le moule pour que le caramel tapisse tout le fond, puis laisser refroidir et durcir. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, gratter les grains avec la pointe d'un couteau, et porter le lait à ébullition avec la gousse fendue et les grains. Retirer du feu, ajouter le sucre de canne, remuer. Laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.
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Ajoutez le lait puis la crème liquide entière et mélangez à nouveau. Versez l'appareil à crème renversée sur le caramel et préchauffez le four à 160° (th5/6) chaleur tournante. Versez de l'eau dans la lèche frite puis posez le moule dans l'eau. Faites cuire environ une heure. Vérifiez la cuisson en piquant la crème renversée au centre, le couteau doit ressortir propre. A la sortie du four, laissez la crème renversée refroidir à température ambiante puis placez la au réfrigérateur pendant 4 heures minimum. Pour la démouler, passez la lame d'un couteau contre les parois du moule puis placez le moule dans un fond d'eau très chaude pour faire fondre le caramel. Démoulez la crème renversée sur le plat de service et régalez vous!
Pouvez-vous m'expliquer comment il est possible qu'après six ans de recettes sur le blog, je n'aie toujours pas publié la recette de la crème renversée au caramel? Moi pas! C'est inexplicable, voire inexcusable! Comment réussir la crème renversée au caramel? Aujourd'hui on est clairement dans le retour à l'enfance, la recette de grand-mère avec cette recette traditionnelle de la crème renversée au caramel! Que des produits simples, des oeufs, du sucre, de la vanille, du lait et de la crème pour un dessert gourmand et régressif à souhait! Le plus compliqué ce n'est pas de faire une crème renversée, le plus compliqué c'est de réussir la cuisson. La crème doit être ferme sans pour autant être trop cuite. Et il n'y a rien de plus facile pour savoir si votre crème renversée est réussie, elle doit se couper nettement et vous ne devez pas voir de petits trous, signe évident d'une surcuisson. Pour faire une crème renversée au caramel, on commence par préparer le caramel à sec. Pour cela, on fait caraméliser du sucre dans une casserole à fond épais.
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Le caramel à sec ne doit jamais être mélangé pendant sa cuisson au risque de voir apparaître des cristaux de sucre difficiles à éliminer. L'astuce pour réussir le caramel à sec à tous les coups c'est donc de faire caraméliser le sucre, à feu moyen, par petites quantités. On verse une petite partie du sucre en poudre, juste de quoi recouvrir la surface de la casserole, puis une fois qu'il a caramélisé, on le recouvre d'une autre couche et ainsi de suite jusqu'à épuisement du sucre. Une fois que le caramel est près, on le verse dans un moule à cake, ou un moule à manquer puis on le laisse figer à température ambiante le temps de préparer l'appareil à crème. Quelle que soit la forme du moule que vous choisirez, je vous conseille de prendre un moule en métal plutôt qu'un moule en silicone. Veillez bien sûr à utiliser un moule suffisamment grand pour contenir la crème renversée. Avec les quantités de cette recette, il vous faudra un moule d'une capacité de 1600ml. Pour vérifier la contenance de votre moule, pesez le à vide puis rempli d'eau, la différence de poids vous donnera sa contenance quelle que soit sa forme.
Ajoutez votre caramel dans le fond de votre moule. Battre en omelette ensuite les 6 œufs et ajoutez-les dans le lait tiédi puis mélangez au fouet. Vous verrez une petite mousse apparaître sur le dessus, soit vous filtrer avec un Chinois, soit, comme moi, vous utiliser une écumoire pour enlever cette mousse. Versez la préparation dans votre moule caramélisé et faire cuire au bain marie pendant 1 h à 180°. Laissez refroidir puis mettez votre crème renversée au réfrigérateur car elle se déguste bien froide. La crème renversée se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Astuces: Ne surtout pas utiliser une cuillère pour mélanger le caramel en cours de cuisson. Secouez seulement la casserole en mouvement circulaire pour favoriser l'homogénéisation du sucre. Pour nettoyer la casserole ou vous avez fait votre caramel, juste la remplir d'eau, le caramel se diluera tout seul. Le caramel de votre crème renversée durcira au fond de votre moule, mais après refroidissement, il redevient liquide. Nota: 120 g de sucre pour cette crème renversé est le bon dosage pour 1 l de lait, ni trop sucrée ni pas assez vu l'apport sucré additionnel du caramel.
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Quelques mots sur cette recette Un dessert onctueux, à l'ancienne, sans gluten, fondant, parfumé au café, à la fois doux et corsé, pour une fin de repas, ou un goûter réussi. Délicieusement gourmande, cette crème renversée cuisinée à l'ancienne, est préparée avec du bon lait entier. Cette même recette peut être adaptée au chocolat ou encore au moka (même dosage). Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
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