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Utilisés dans toute l'industrie agro-alimentaire, les arômes sont parfaits pour relever le goût d'une ganache, d'un biscuit, d'une mousse ou d'une chantilly. Mais il existe différents types d'arômes: les arômes naturels, les arômes artificiels ou encore les extraits. Comment les différencier et comment les utiliser? Nous faisons le point. Qu'est-ce qu'un arôme? Selon la législation européenne, les arômes alimentaires sont des « produits non destinés à être consommés en l'état, qui sont ajoutés aux denrées alimentaires pour leur conférer une odeur et/ou un goût ou modifier ceux-ci ». Selon le procédé utilisé pour les obtenir, il existe 3 types d'arômes: naturels, artificiels et les extraits. Qu'est-ce qu'un arôme naturel? Les arômes naturels sont obtenus à partir de produits entièrement naturels. Arôme naturel, quel est son processus de fabrication ? | Kuriote. Mais au sein de cette famille, vous trouverez 2 sortes d'arômes: Si nous prenons l'exemple de l' arôme naturel de jasmin, avec une photo de la fleur de jasmin en illustration, cela signifie que le contenu de la bouteille provient au minimum à 95% du jasmin.

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La solution alcoolique est alors distillée sous pression réduite pour éliminer l'alcool, le résidu liquide contenant tous les composés volatils étant appelé une absolue (ex: absolue de rose). Les oléorésines (concrètes et résinoïdes) sont des extraits obtenus par macération d'une matière végétale aromatique avec un solvant organique qui sera éliminé par distillation sous pression réduite en fin d'opération. Les concrètes concernent des végétaux frais alors que les résinoïdes concernent des végétaux séchés ou des résines. Qu est ce qu un arome naturel pour. Cette technique d'extraction présente l'avantage de récupérer non seulement les matières organiques volatiles, mais aussi des matières sapides 1 non volatiles (ex: composés piquants et brûlants du poivre, du gingembre ou du piment) ainsi que certains colorants lipidiques, triglycérides et résines. C'est donc un extrait beaucoup plus complet, mais également plus difficile à utiliser puisqu'il faudra résoudre de délicats problèmes de solubilisation lors de la fabrication d'un arôme (ex: arôme de vanille pour glace).

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