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Tue, 02 Jul 2024 15:48:22 +0000
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Rocroi, le fromage ardennais le plus léger de France! C' est une appellation désignant un fromage ardennais au lait de vache originaire du plateau de Rocroi. Il est fabriqué avec du lait de vache écrémé, caillé pressuré, à pâte molle et à croûte brune, lavée. C'est un Cousin du Maroilles à saveur forte et typée mais d'une grande finesse. Le Rocroi est le fromage le plus léger de France car il ne possède presque pas de matière grasse! Sa forme est carrée; 12 cm de côté et 2, 5 cm d'épaisseur. Son poids: 180 à 200 grammes. Son atout: il contient moins de 10% de matières grasses!!!! Fromage rocroi ou le trouver st. Histoire Son existence est attestée au 18e siècle. Au 20e siècle, dans l'entre-deux-guerres, on trouvait assez souvent ces fromages séchant au-dessus des cuisinières dans les fermes du plateau de Rocroi. C'était alors une source de revenus supplémentaires. Les fromages de Rocroi n'étaient pas pour autant affinés jusqu'à leur terme à la ferme. Des commerçants venant de Charleville-Mézières les achetaient et les affinaient dans des caves pour les revendre en ville.

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(Plus elle vieillit, plus elle a un goût prononcé). Nous fabriquons la Tomme d'Ardennes avec différents aromes. (à la fleur, à l'hortie, à la noix, à l'olive, au pavot, au cumin et sur commande à la tomate). Nous commercialisons la Tomme d'Ardennes au tarif de 18 euros/kg (Nature) ou Aromatisée à 19 euros/kg PETIT ARTHUR Le Petit Arthur est une pâte lactique à 40% de matiéres grasses. Sa croûte fleurie blanche a le goût typique d'un fromage fermier au lait cru. Nous commercialisons le Petit Arthur au tarif de 13. Le rocroi - Guide Gastronomie & Vacances. 5 euros/kg VICTORIEN Le Victorien est une pâte lactique à 40% de matiéres grasses. Sa croûte est lavée, il a le goût typique d'un fromage fermier au lait cru. Nous commercialisons le Victorien au tarif de 13. 5 euros/kg BOUDIN BLANC / BOUDIN NOIR le boudin des ardennes Boudin blanc: Produit charcuté avec nos porcs fermiers, spécialité de la ferme. Produit à l'ancienne sans liant ni colorant ni conservateur. A base de viande de porcs, lait, oeufs, sel et poivre. Nous commercialisons le Boudin Blanc au tarif de 12, 90 euros/kg Nous commercialisons le Boudin Blanc avec des Trompettes (champignons noirs de nos fôrets ardennaises) au tarif de 14, 90 euros/kg Boudin noir: Fabriqué avec beaucoup d'oignons et de crettons, il s'agit d'une autre spécialité de la Harnoterie.

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Laissez la gonflez plus ou moins1h. °Pendant ce temps préparez la fondue de légumes: émincez finement l'oignon, le poireau finement émincé, la branche de céleri, les champignons. °Faites suer l'oignon dans une poêle chauffée avec un peu d'huile, ajouter les champignons et les poireaux. °Laisser fondre les légumes 10-15 minutes à feu doux avec un bout de beurre. Attention à ce qu'il ne reste pas trop d'eau dans votre fondue de légumes. Assaisonnez, ajoutez un peu de noix de muscade si vous aimez. Cuisiner avec le Rocroi. °Une fois que votre pâte étalée a gonfler, répartir dessus la fondue de légumes, parsemez de petit morceaux de Rocroi. Si vous ne pouvez pas trouver ce fromage vous pouvez le remplacer par du Maroilles. °Ajoutez quelques cuillères de crème fraîche un peu partout (mais ce n'est pas obligatoire). °Si vous êtes plutôt carnivore ajouter des lamelles de jambon sec d'Ardennes ou autre jambon cru ou sec, ou lardons saisis. °Enfournez environ 15 à 20 minutes (surveillez tout de même) à four chaud 210°C.

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Puis progressivement, dans les années 1950, les paysans ont préféré écouler la totalité de leur lait auprès de la coopérative. Ce fromage était sur le point de s'éteindre et seul un fermier le fabriquait encore ces dernières années. Mais comme cela s'est produit pour d'autres fromages traditionnels, la fabrication est repartie. Sa Fabrication A partir de 100 litres de lait, 39 fromages de Rocroi sont produits. Pour produire un Rocroi, le lait est écrémé puis les ferments y sont ajoutés à une température d'environ 20° la température du lait est montée à 32 degrés. Le lait est ensuite coagulé pendant une demi-journée à une journée. Le caillé est ensuite sabré pour faciliter l'égouttage et moulé. Fromage rocroi ou le trouver en. Le caillé est ensuite retourné puis salé après à nouveau une demi journée d'égouttage. La croûte subit ensuite un séchage par ventilation pendant quelques jours. L'affinage sur planche, en cave présentant environ 90% d'humidité, dure entre quatre et six semaines. Les fromages sont ensuite lavés; c'est ce qui donne au Rocroi, cette croûte si caractéristique!

Lait de vache - Pâte molle à croûte lavéeIl est réputé comme étant le fromage français le plus léger, avec presque 0% de matière grasse! Cependant, ses premières mentions datent du XVIIIe siècle, bien avant son apparition dans des programmes minceurs. A cette époque, une dotation en sel était faite aux paysans de la région de Rocroi, afin de les aider à produire un fromage leur assurant une source de revenu supplémentaire. Ces revenus restant tout de même maigres et le fromage n'étant que peu exporté hors de la région, il va manquer de disparaitre au cours du XXe siècle, avant un regain d'intérêt dès les années 1970 notamment grâce à sa faible teneur en calories! Cette quasi-absence de matière grasse s'explique par le fait qu'il est produit à partir de lait totalement écrémé auquel rien n'est ajouté. Fromage rocroi ou le trouver des. Mais il ne faut pas s'y méprendre cependant, car sous cette légèreté se cache un fromage aux saveurs bien typées.

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Dossier courbé à médaillon perlé, ruban noué, frise de rais-de-coeur et feuillages. Pieds avant cannelés, pieds arrière sabre.