Pate Feuilletée Conticini

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1. Pâte feuilletée de Philippe Conticini - Les Papilles de Karen
2. Pâte feuilletée de Philippe Conticini...car il faut bien se lancer un jour, alors autant que ce soit avec les conseils d'un maître ! - LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
3. Recette - Pâte feuilletée (Philippe Conticini)
4. Recette de Pâte feuilletée rapide de Philippe Conticini
5. Pâte feuilletée rapide d'après Philippe Conticini pour tartes et galettes - Recette par MéliMélFlo

Pâte Feuilletée De Philippe Conticini - Les Papilles De Karen

Enveloppez les pâtons dans du film alimentaire puis les laisser reposer au réfrigérateur minimum 3h, toute une nuit si possible. Le beurre: Divisez le beurre en deux plaques de 200g chacune, et former deux carrés de 15cm de diamètre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et d'un peu de farine. Le tourage: Quand les pâtons et le beurre sont à même température (et assez froids), étalez les pâtons en deux carrés un peu plus grands (environ 25cm) que les carrés de beurre. Pâte feuilletée conticini. Placez un carré de beurre au centre d'un carré de pâte, puis repliez les quatre coins de pâtes vers le centre, de manière à recouvrir totalement le carré de beurre. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, tapotez légèrement l'ensemble pour que la pâte s'affaisse puis étalez-la de manière à obtenir un rectangle de 30 à 40cm de long sur 15 cm de large. Pliez la pâte en trois (comme un portefeuille). Faites pivoter la pâte d'un quart de tour, puis étalez au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtention d'une nouvelle bande de 30 à 40 cm de longueur.

Pâte Feuilletée De Philippe Conticini...Car Il Faut Bien Se Lancer Un Jour, Alors Autant Que Ce Soit Avec Les Conseils D'un Maître ! - La Cuisine De Mamie Caillou

Une recette de feuilleté proposée par MéliMélFlo Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 / 5 ( 2 votes) 3 Commentaires 220 Temps de préparation: 1h Temps de cuisson: 25 minutes Difficulté: Moyenne Ingrédients ( 6 personnes): Voici les quantités pour la recette de base, moi j'ai divisé ces quantités par 2 pour obtenir une belle quantité de pâte déjà (voir photo) 25 gr de sucre semoule 250 gr de farine T45 250 gr de farine T55 150 gr d'eau 12 gr de fleur de sel 350 gr de beurre Préparation: Sabler le beurre avec le sucre et les farines au batteur jusqu'à l'obtention d'une poudre assez fine. Il ne doit plus y avoir de morceaux de beurre. Pâte feuilletée de Philippe Conticini...car il faut bien se lancer un jour, alors autant que ce soit avec les conseils d'un maître ! - LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU. Ajouter la fleur de sel à défaut du sel fin. Ajouter l'eau tempérée petit à petit sans trop pétrir pour ne pas trop donner de corps à la pâte. Déposer la pâte sur le plan de travail, former un carré en aplatissant la pâte légèrement sans trop la travailler. Étaler celle-ci sur 40 à 45 cm de long et 15 cm de large environ (1 cm d'épaisseur). Replier la en trois en rabattant le bas sur la moitié du rectangle et le haut sur la partie que vous venez de rabattre.

Recette - Pâte Feuilletée (Philippe Conticini)

26 juin 2020 5 26 / 06 / juin / 2020 05:23 Si vous voulez, vous aussi, vous essayer à cet exercice, je vous conseille vivement d'écouter, en live et ci-dessous, les conseils de ce célèbre pâtissier et je vous donne également la recette en version imprimable, avec quelques photos à l'appui. Pâte feuilletée rapide d'après Philippe Conticini pour tartes et galettes - Recette par MéliMélFlo. La Pâte Feuilletée en live par Philippe conticini Cette recette est réalisée sur trois jours, je sais, c'est un peu long, mais le jeu en vaut la chandelle et en ces temps de confinement, c'est une occupation très saine! Il vous faut, pour 1 kg de pâte: 500g de farine T55 12g de fleur sel de Guérande 250g d'eau tempérée 400g de beurre de tourrage (ou éventuellement de beurre doux) Préparation du beurre de tourrage… A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, taper sur le beurre pour le ramollir, puis l'envelopper dans une feuille de papier cuisson et le travailler jusqu'à ce qu'il ait une forme rectangulaire de 15cm sur 25cm. Préparation de la détrempe… Dans le bol du robot, mélanger avec la feuille, à vitesse 1 et dans l'ordre, les farines et la fleur de sel, puis verser 80% de l'eau.

Recette De Pâte Feuilletée Rapide De Philippe Conticini

Pâte feuilletée de Philippe Conticini Pour: 1 kg de pâte Temps de préparation 30 min Temps de repos 1 h Temps total 1 h 30 min Type de plat Dessert Cuisine French Portions 6 personnes Calories 419 kcal 400 g de beurre doux pour le tourage La pâte feuilletée: 300 g de farine type 45 200 g de farine type 55 12 g de fleur sel de Guérande 250 g d'eau tempérée Préparation du beurre: A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, taper sur le beurre pour le ramollir. L'enfermer dans une feuille de papier cuisson et le travailler jusqu'à ce qu'il ait une forme rectangle de 15 cm sur 25. 400 g de beurre doux Dans le bol du robot, mélanger avec la feuille (batteur plat), à vitesse lente et dans l'ordre, les farines et la fleur de sel, puis verser 80% de l'eau. Recette - Pâte feuilletée (Philippe Conticini). 300 g de farine type 45, 12 g de fleur sel de Guérande, 250 g d'eau tempérée, 200 g de farine type 55 Quand tous ces ingrédients commencent à s'amalgamer, rajouter le restant d'eau au fur et à mesure et si besoin (selon l'humidité de la farine). Réalisation de la détrempe: Stopper le pétrissage, puis vérifier, à la main, que la pâte est à la fois, souple et ferme.

Pâte Feuilletée Rapide D'Après Philippe Conticini Pour Tartes Et Galettes - Recette Par Mélimélflo

Tout d'abord, le froid et le temps sont vos alliés. Ne précipitez pas les choses et laissez bien votre pâte reposer au frigo au minimum 1h entre chaque tour. Vous devez aussi faire attention à la consistance du beurre lorsque vous l'incorporez: le beurre et la détrempe doivent avoir la même consistance: un peu molle mais pas trop (oui, ça vous aide beaucoup! ). En fait, le beurre doit être assez mou pour ne pas être cassant mais ne pas être pommade pour autant. Vous apprendrez à le reconnaître avec l'expérience! Comment bien étaler une pâte feuilletée maison? Et oui, c'est toute la difficulté de la recette: étaler la PF. Sachez tout d'abord qu'il faut être doux avec sa pâte, au risque de briser les feuillets. D'ailleurs, on n'étale jamais une pâte qui sort du frigo, on la laisse revenir à température ambiante pendant 10 minutes avant de la travailler. Et ensuite, on essaie au maximum de suivre le mouvement de la pâte qui s'étale (elle ne doit surtout pas coller à la table). Mais le plus simple, c'est que je laisse le chef Philipe Conticini vous montrer sa technique que je trouve particulièrement intéressante: J'ai modifié quelques instructions qui ne me paraissaient pas tout à fait claires mais je n'ai rien modifié à la recette: elle est excellente par ailleurs!