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Beaucoup de gens seraient surpris d'apprendre que les grillades comportent des risques potentiels de cancer. 10 façons de réduire le risque de cancer lié aux grillades - News 24 | Actualités en France et à l'international. Mais chaque année, l'Institut américain de recherche sur le cancer publie des conseils sur les «grillages sans danger pour le cancer», avertissant les consommateurs d'éviter deux types de composés qui ont été liés au cancer. Ces composés, appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques et amines hétérocycliques, sont générés lorsque des aliments, en particulier de la viande, sont cuits sur un gril. Il n'a pas été prouvé qu'ils causent le cancer chez les humains, mais des études en laboratoire ont montré qu'ils altèrent l'ADN d'une manière qui pouvait conduire au cancer. "Les hydrocarbures aromatiques polycycliques se forment lorsque n'importe quel type de matière organique", principalement la graisse qui s'égoutte de la viande et descend dans les grilles du gril, "est brûlée, car le carbone à l'intérieur est brûlé dans les flammes, et ces hydrocarbures sont emportés dans le fumer », a déclaré Rashmi Sinha, chercheur principal à la Division de l'épidémiologie et de la génétique du cancer à l'Institut national du cancer.

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Mme Doyle recommande également de nettoyer les grilles du gril à l'avance, afin d'éliminer tout charbon généré précédemment. 7. Gagnez du temps sur le gril "Plus vous faites cuire quelque chose longtemps, plus la réaction chimique se produit longtemps, plus la quantité de HCA formée est élevée", a déclaré le Dr Brockton. Si vous précuisez partiellement votre viande, par exemple en la faisant cuire au four ou au micro-ondes, la couche de HCA qui se forme ne sera pas aussi épaisse. Il en va de même pour la viande coupée en petits morceaux, comme les brochettes, car elle cuit plus rapidement. Griller dans du papier d'aluminium peut également aider à protéger les aliments de la fumée et à accélérer le temps de cuisson, selon la ressource de Harvard sur les pique-niques sains. 8. Poêle à bois rouge pas cher - Le Mobilier. Choisissez des bois durs au lieu de bois tendres "Les types de bois peuvent influencer la formation de HCA", a déclaré Mme Doyle. «Les bois durs, comme le noyer et l'érable, et le charbon de bois brûlent tous à des températures plus basses que les bois tendres, comme le pin.

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