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Cette cuve a obtenu une médaille d'argent au Concours Général Agricole de Paris 2022 et une médaille d'argent au Concours des Huiles d'olive de la Région Sud à Marseille (avril 2022). C ette huile d'olive se situe dans la catégoire des "fruité noir" ou " olives maturées". Elle est issue d'olives françaises qui ont subi une étape de fermentation contrôlée après récolte. C'est un beau fruité noir équilibré avec un goût de fraise confite et une finale en bouche qui évoque l'olive noire. Très intéressante. Pas d'amertume, pas de piquant, c'est l'huile la plus douce, au fort goût d'olives. A consommer sans modération en écrasé de pommes de terre, en assaisonnement de la salade niçoise, en finition sur une ratatouille, avec des poivrons grillés, etc. Huile fruité noir désir. Une véritable huile aux saveurs provençales!
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Le goût à l'ancienne également connu sous l'appellation "fruité noir" ou "olives mâturées" Nos huiles françaises présentent une palette de goût très variée. Cela s'explique par: L'existence de nombreuses variétés olives: plus d'une centaine en France, endémiques à des régions plus ou moins étendues. Des terroirs variés qui présentent des conditions climatiques et géologiques particulières. Des savoir-faire spécifiques. Les huiles d'olive de France sont donc classées selon trois familles de goûts différents: goût subtil, goût intense et goût à l'ancienne. Aujourd'hui, c'est le goût « à l'ancienne » qui va focaliser notre attention. Il représente une spécificité 100% française, qui est en train de devenir extrêmement populaire auprès d'un public de plus en plus large. Elle fait effectivement partie de ces exceptions culturelles gastronomiques « à la française ». Huile fruité noir perfume. Elle est une référence à la tradition. A l'époque on laissait les olives fermenter dans les fenières (greniers) avant le pressage.
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Livraison gratuite en France à partir de 60€ d'achats | Nous contacter: 04 90 68 24 10 Accueil Huiles d'olive Grands crus & Classiques Nous vous proposons des grands crus d'huile d'olive aux arômes inédits et puissants, dénichés au coeur de la production de petits artisans locaux. L'Olivette - fruité noir. Notre savoir-faire consiste à les découvrir pour vous partager ces huiles d'olive d'exception. Tradition, Victoire, Terre et Mer, Prairie... chaque huile d'olive a son charme bien à elle. Affichage 1-10 de 10 article(s)
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Cela facilitait l'extraction de l'huile après le broyage sous la meule de pierre. Cette méthode avait disparue avec l'avènement des moulins modernes. Nous l'avons « réinventée » en appliquant aujourd'hui des techniques très précises de contrôle des températures, de l'oxygène, de l'humidité. L'huile d'olive « à l'ancienne » est donc issue d'olives qui sont stockées et maturées pendant 4 à 8 jours, dans des conditions appropriées et maîtrisées, avant extraction. Elle délivre des notes d'olive noire, de tapenade noire, de cacao, de champignon, de vanille, de fruits confits, sans amertume ni ardence (piquant) et s'accommode avec le gibier, les salades vertes, les crustacés … Notre huile d'olive « goût à l'ancienne » a remporté, cette année encore, la médaille d'or au Concours Général Agricole à Paris. Huile d'Olive de France fruitée noir, vente en ligne, épicerie fine - jemangefrancais.com. Disponible en 25cl, 50 cl, 100cl et 300cl. Votre recette de chef: Carpaccio de daurade royale au pamplemousse et citron Régis Buisson, chef du restaurant « L'Argelas » L'Argelas - 39 Avenue Joseph Garnier - 84360 LAURIS - Tél: 04 90 08 42 03 « Faire découvrir ma cuisine, c'est partager ma passion.
La plus controversée. Elle est fabriquée « à l'ancienne »: on stocke les olives à pleine maturité quelques jours dans des caisses où elles fermentent légèrement perdant ainsi leur ardence initiale. Bien maîtrisé (sinon on dérive vers le rance), le processus donne une huile au goût assez proche de l'olive noire, avec des arômes puissants: cacao, champignon, truffe, sous bois ou artichaut cuit. Très spécifiques aussi: son nez dit « chômé » (fermenté), son côté gras et lourd, qui tapisse le palais. Il y a des fans qui la comparent à un excellent vin doux. Elle vient d'où? Quelques moulins de la vallée des Baux de Provence ou du pays d'Aix équipés de presses à scourtins, perpétuent la tradition. Boutique en ligne - Moulin du Haut Jasson - Huile d'Olive de Provence AOP BIO à La Londe les Maures (83250). De jeunes oléiculteurs reprennent aussi le flambeau. En cuisine on la marie avec… Tout ce qui est confit, compoté, concentré en saveurs. Un filet, juste avant de servir, sur les champignons, la ratatouille, un chèvre affiné, des gambas à la plancha, des poivrons, une purée de pomme de terre. En dessert?