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L'origine de l'oca du Pérou Originaire des plateaux andins, l'oca du Pérou fait partie des légumes oubliés. Introduit en Angleterre en 1830, il était d'abord destiné à remplacer la pomme de terre alors décimée par la maladie du mildiou. L'oca du Pérou est alors devenue une alternative plus résistante pour remplacer la pomme de terre. Cependant, son faible rendement sous le climat tempéré européen ne lui a pas permis de remplacer la pomme de terre et elle est tombée dans l'oubli. Qu'est-ce que l'oca du Pérou? Également connu sous le nom d' « Urelle tubéreuse », l'oca du Pérou appartient à la famille des tuberculeuses, comptant plus de 300 variétés. Ces tubercules poussent sur les tiges rampantes d'une petite plante vivace reconnaissable à ses fleurs jaunes or et ses feuilles en forme de trèfle. De forme ovale et de couleur vive lorsqu'il est cru, l'oca du Pérou est généralement jaune ou rose-rouge et mesure entre 3 et 5 cm. Ses atouts culinaires L'oca du Pérou est connu pour sa ressemblance à la pomme de terre de par sa texture et forme.
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Je suis sure qu'il peut relever un poisson comme le ferait l'oseille. Je ferai des tests rapidement. Comment cuisiner l'oca du Pérou? La première fois que j'en avais trouvé je les avais préparés, sautés avec du lard. Cette fois-ci, je les ai rôtis avec des pommes de terre et des choux de Bruxelles. Je trouve que la cuisson au four est idéale pour faire sortir les saveur des légumes. Nous avons bien aimé cette version. Depuis que j'en ai retrouvé, je fais des recherches de recettes sa provenance, je me suis plongée dans mon livre de cuisine colombienne. J'ai trouvé quelques recettes, essentiellement des ragoûts où l'oca est mélangé avec pleins d'autres sortes de pommes de terre. Résultat, je suis sure que je vais en racheter pour les cuisiner en ragoût avec une queue de bœuf. Mes autres recettes avec de l'oca du Pérou En salade avec du Gravlax et de la mâche. En beignet avec des épices à la façon des beignets de chou-fleur d'Ottolenghi Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 30 minutes 300 g d'oca du pérou 300 g de choux de Bruxelles 300 g de petites pommes de terre ferme 10 feuilles de sauge 3 c. à s. d'huile d'olive 1 verre de vin blanc Sel et poivre 1 c. de bicarbonate de sodium Commencer par laver les choux de Bruxelles et les faire ébouillanter 2 minutes dans une grande casserole d'eau avec le bicarbonate de sodium.
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Oca du Pérou, original, beau, bon! L'Oca du Pérou est une plante potagère. Un légume originaire du Pérou comme son nom l'indique, qui se cultive comme les pommes de terre. L'Oca du Pérou est un tubercule comme la pomme de terre. Le tubercule est joli, rouge et blanc, comme les radis, mais il existe plusieurs variétés aux couleurs différentes, les ocas rouges et les violets sont les deux variétés les plus cuisinées. On accroît la production par marcottage, par buttages successifs. Un légume avec une chair légèrement farineuse et aux saveurs douces. Il se cuisine également comme les pommes de terre, à la vapeur, à l'eau, mais sa cuisson est plus rapide. On épluche l'oca du Pérou quand le tubercule est cuit, très facilement. Nom botanique: • Oxalis tuberosa Molina Type de plante • Cycle: Plante vivace par les tubercules et cultivée en annuelle • Famille: Oxalidaceae – Oxalidacées • Enracinement: Tubercule • Origine:Pérou • Rusticité: Non-rustique • Zone de culture: Climat chaud ou tempéré > Voir carte de rusticité • Feuillage: Comestible quand les feuilles sont jeunes.
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Les variétés sont nombreuses, on en compte plus de 500. En voici quelques-unes, aux noms locaux – l'oca est originaire du Pérou et de Bolivie –, et cultivées sur les hauts plateaux des Andes: oca blanc (Uiakou'n) veiné de rose, oca rose (K'hriy asunte) à bout blanc, oca jaune (Ayka kuru) à reflets rouges, oca rouge carminé (Ekmakou) strié de blanc, oca violet (Oka negra) de couleur rouge veineux à violet, oca rouge… En Europe, l'oca n'est cultivé que par des jardiniers amateurs ou par quelques rares producteurs passionnés par les légumes rares ou oubliés. La distribution se fait par le biais de magasins bio ou d'épiceries fines. Où le planter? Choisissez un endroit ensoleillé, voire une ombre douce, et plantez-le en sol frais, léger, meuble et riche en humus. Ajoutez du compost à la terre d'origine. Vous pouvez les cultiver en pot. Quand planter l'oca du Pérou? En mai, lorsque les gelées ne sont plus à craindre, plantez les tubercules. Pour avancer la culture: Plantez-les en pot en mars, en même temps que les boutures de tronçons à germes.
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A savoir (pour ceux et celles qui pratiquent le jardin sur balcon ou terrasse) que cette plante potagère peut très bien pousser dans des pots ou grande jardinière. Quand et comment planter l'Oca du Pérou au potager? Cette culture est un légume à planter en seconde partie de saison. Dès lors que vous avez récolté vos légumes primeurs, vous pouvez faire suivre l'Oca dans les alentours du mois de mai au potager après les saints de Glace. Cependant, pour gagner du temps de culture étant donné que nous sommes ici sur une culture qui va occuper l'espace cultivable assez longtemps. On peut pratiquer une pré-plantation en godet dans le courant du mois de mars – avril. Vous n'aurez ainsi plus qu'à les planter à la mi-mai dans le potager. Planter de l'Oca Pour commencer, je vous suggère de faire un bon apport de compost au moment de la plantation. Ensuite, plantez un plant tous les 40 centimètres environ A savoir qu' une dizaine de pied peut être largement suffisant pour une production généreuse.
Publié le 01/01/2011 - Modifié le 08/01/2020 Cette ravissante plante à l'abondant feuillage ressemblant au trèfle, fut un peu injustement laissée de côté après quelques tentatives de culture à la fin du XIXe siècle. C'est essentiellement pour ses délicieux tubercules bosselés, de la taille d'une pomme de terre, qu'on cultive l'oca. Même si ses feuilles crues sont délicieuses, dans des salades ou avec des crudités, mieux vaut les manger en petite quantité, car elles sont riches en acide oxalique qui, à fortes doses, peut provoquer des calculs rénaux. Fiche technique Plantation en godet: Mars - Avril Plantation: Mai Récolte: Octobre - Novembre Exposition: Soleil Sol: Sol meuble Remarque: Butter souvent Famille des Oxalidacées Conditions de culture Une terre meuble et riche, compte tenu des binages répétés qu'il faut pratiquer, est tout indiquée. L'oca apprécie le soleil, mais préfère un sol frais. Plantation Démarrer sous abri chauffé, en plantant un tubercule par godet. Installer en mai, à 35 cm de distance sur le rang et de 60 à 80 cm entre les rangs, afin de butter facilement.