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C afin d'encourager une durée prolongée de conservation. On fabrique les produits de matière grasse laitière anhydre en trois variétés courantes distinctes: 1. Matière grasse laitière anhydre: doit contenir pas moins de 99, 8 pour cent de matière grasse laitière, fabriquée à partir de crème ou du beurre frais; ne doit pas contenir d'additifs (qui neutraliseraient les acides gras libres). 2. Huile de beurre anhydre: doit contenir pas moins de 99, 8 pour cent de matière grasse laitière, mais peut être fabriqué B partir de crème ou de beurre de différentes maturations; peut contenir un additif alcalin qui neutralise des acides gras libres. Huile arome beurre noir. 3. Huile de beurre: ne doit pas contenir moins de 99, 3 pour cent de matière grasse laitière; la matière première et les spécifications de transformation sont les mêmes que l'huile de beurre anhydre; la teneur en sel ne doit pas dépasser 0, 05 pour cent et celle en acides gras libres, 0, 5 pour cent; la teneur en peroxyde d''hydrogène ne doit pas dépasser 0, 2 pour cent.

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