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Langouste À La Parisienne Du Climat
Durée: 50 minutes ( 30 minutes de préparation - 20 minutes de cuisson) pour 6 personnes Rating moyen: 4. 0 / 5 par 42 personnes
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Les plats doivent être riches, compliqués, chargés, colorés. Aujourd'hui démocratisé, le rapport à la cuisine se veut plus simple, plus rapide, plus léger. Le visuel qui y est associé nous montre des aliments, certes joliment présentés et appétissants, mais qui restent des aliments. Nous sommes loin des scènes d'opérette de homard en costume. Aujourd'hui, la cuisine s'est éloignée de ce devenir-image traditionnel pour se ré-adresser simplement à nos papilles. Le rêve, en passant de l'œil au palais, a changé de sens. Langouste à la parisienne restaurant. Conformes à la morphologie de nos vies modernes, actives et pressées, les nouveaux plats de faste, que ce soient ceux des repas de fêtes ou de la grande cuisine d'avant-garde, se réalisent désormais suivant un process unique et intensif, jaillissent d'une réaction moléculaire maîtrisée. A l'inverse, les mets traditionnels affichent un grand nombre d'opérations, d'étapes successives dont l'enchaînement relève de l'orchestration, presque de la chorégraphie. La technique sérigraphique, utilisée par l'artiste pour nous ouvrir une vue douce-amère sur cette cuisine obsolète, procède elle aussi par étape: couche après couche, elle se tient du côté de la succession, quand l'impression numérique, se constituant d'un bloc, est intensive.
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