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Le refroidissement des aliments se fait par l'intermédiaire de gaz carbonique ou d' azote liquide selon la réglementation HACCP. Une cellule cryogénique de refroidissement est capable de faire baisser la température de 30 à 60°C. Certains modèles de haute performance peuvent réaliser une diminution thermique de 70°C. Les appareils standards bénéficient d'un temps de refroidissement de 100 à 120 min, et jusqu'à 80 min pour les modèles spécifiques. Ces cellules de refroidissement présentent une durée de surgélation comprise entre 200 et 240 min. La cellule de refroidissement mixte Une cellule de refroidissement mixte s'achète entre 3000 et 20000 €. Ce modèle est une combinaison du modèle à refroidissement mécanique et cryogénique. Il bénéficie alors d'une puissance frigorifique élevée. Une cellule de refroidissement mixte s'utilise dans les entreprises de petite ou moyenne envergure, les établissements de grande capacité et dans les industries. Elle bénéficie d'une vitesse de refroidissement comprise entre 80 et 90 minutes.
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Convient pour le refroidissement et la surgélation des produits, préparations culinaires selon les normes de conservation en vigueur. Groupe à air logé au R-404a, compatible pour grilles Gn 1/1 et 600 x 400 mm. 5 038, 40 € 6 298, 00 € ACFRI - Table cellule mixte 8 à 15 niveaux Gn 1/1 et 600 x 400 mm - RS40T/RL Fabrication en inox - Avec groupe à air logé - Pas entre 2 niveaux: 70 mm pour 8 niveaux (35 mm pour 15 niveaux) Cellule mixte version table à grilles Acfri permet de refroidir et surgeler rapidement vos préparations culinaires mais également conçue pour disposer d'un grand plan de travail grâce à sa surface de 1304 x 820 mm. Utilisation simple avec commande Simply II. 6 024, 00 € 7 530, 00 € 3 635, 20 € 4 544, 00 € Les pâtissiers peuvent gagner ainsi de précieuses minutes dans la réalisation de leur desserts et s'assure d'une prise parfaite des glaçages sur les gâteaux froids. Nous proposons une gamme complète de cellule de refroidissement rapide déclinée dans plusieurs tailles et niveaux.
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