La Pépite De Chocolat : Chef Philippe Vous Dit Tout - Meilleur Du Chef - Meilleur Du Chef — Vente Maison À Rénover Etel St
Essayez d'utiliser une cuillère ou une spatule en silicone pour éviter que le chocolat y adhère. Si vous utilisez du cacao en poudre, incorporez-le dans le beurre une fois que celui-ci a fondu. 6 Remplissez une poche à douille. Utilisez une cuillère pour mettre le mélange fondu dans une poche à douille munie d'une douille ronde fine. Si vous n'avez pas de poche à douille, mettez le mélange dans un sac de congélation en plastique avec une fermeture coulissante. Fermez le sac et coupez un des coins en bas. N'en coupez pas trop, car si le trou est trop gros, les pépites de chocolat le seront aussi [7]. 7 Faites des pépites. Commencez à pocher des pépites sur les plaques couvertes de papier sulfurisé. Pour leur donner des pointes, touchez légèrement le centre de chaque pépite avec un cure-dent puis relevez celui-ci [8]. 8 Laissez durcir les pépites. Le temps nécessaire dépend de la température dans la cuisine. Pour accélérer le procédé, vous pouvez mettre les plaques dans le congélateur pendant environ une demi-heure [9].
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Pépites/ Drops de chocolat noir 44%, de 5 kg à 25 kg (1 avis clients) Marque: La boutique des chefs Référence: 12155 Pour continuer, veuillez renseigner l'option "Conditionnement " En stock: Expédié sous 48h Prix degressifs (TTC) 1 6 ou + 12 ou + 20 ou + 34, 63 € 32, 90 € -5% 31, 17 € -10% 29, 44 € -15% Description Fiches techniques (1) Nos gouttes de chocolat noir sont aussi appelées "drops", "pépites" ou "pistoles". Elles peuvent être incorporées en l'état dans vos pâtisseries ou utilisées comme un chocolat de laboratoire classique. Disponible aussi en 1 kg. Par leur taille, ces "pistoles" (+/- 2g) vous facilitent la vie: un dosage pratique, une fonte plus rapide pour une cristalisation simplifiée. Ces pépites de chocolat résistent à la cuisson et offrent ainsi de nombreuses possibilités d'utilisation: intérieurs de confiserie (ganache), cookies, glaces, décoration, dégustation en l'état,... Elles sont disponibles en sachet de 1 kg ou de 5 kg, et en vrac carton de 10 kg ou sac de 25 kg.
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Ingrédients 6 cuillères à soupe de chocolat pâtissier noir non sucré 100% cacao 3 cuillères à soupe de beurre de cacao ou de noix de coco (de qualité alimentaire) 2 à 3 cuillères à soupe de sirop d'érable 2 cuillères à soupe de beurre de cacao fondu Un huitième de cuillère à café d'extrait de vanille pur 2 cuillères à soupe de sucre glace Une très petite pincée de sel Une cuillère à soupe de beurre de noix de cajou ou de macadamia cru (facultatif) Une demi-cuillère à café de lait en poudre (facultatif) 1 Préparez des plaques. Couvrez deux plaques de four de taille standard de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi utiliser du papier paraffiné. Vous pocherez les pépites de chocolat dessus. 2 Préparez un bain-marie [3]. Versez de l'eau d'une profondeur d'environ 5 cm dans une petite casserole et mettez celle-ci sur la cuisinière. Insérez un cul-de-poule en verre résistant à la chaleur dans le haut de la casserole en vous assurant que son fond ne touche pas l'eau. Il est possible de faire fondre le chocolat dans le microonde, mais vous contrôlerez mieux le procédé avec un bain-marie et risquerez moins de bruler le chocolat.
Si vous voulez les mettre dans des cookies, ne vous étonnez pas si elles perdent leur forme pointue [13]. Éléments nécessaires Du papier sulfurisé Des plaques de four Une petite casserole Un cul-de-poule en verre résistant à la chaleur Une cuillère ou un fouet pour mélanger Une spatule ou une cuillère en silicone Une poche à douille avec une douille ronde fine (ou un sac de congélation en plastique résistant avec une fermeture à glissière) À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 3 539 fois. Cet article vous a-t-il été utile?
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