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J'avais déjà mis sur le forum, la recette du Bûcheron élaborée par mes "neurones" mais je lui trouvais toujours un quelque que chose..... Ici, mes grignes étaient bien nettes sur le pâton mais l'apprêt a été un plus long et du coup, elles sont moins développées. La recette: sur une base de 800 de farine et 560 ml (th70%) 260 de levain (66%) - j'avais fait un levain de 66% pour faire autre chose et j'ai changé d'avis entretemps 643 gr farines composées de: 40 de seigle 40 de sarrasin 40 de malt moulu 123 de Bise (80%) 400 de froment 68% artisanale ou 65 1 gr de 4épices 16gr de sel marin (2%) + 10gr de lin jaune 10gr de lin brun 10gr de sésame 20gr de tournesol 455ml à composer de: 20 de sirop d'orge 20 de sirop de mélasse 415 d'eau tempérée filtrée J'ai tout simplement revu mes quantités et mis 1 gr de 4 épices. Frasage et autolyse de 30' ajout levain puis sel et pétrissage de 15' avec pétrins map, ajout des graines Pointage en masse avec étirements (corne en plastique) 3 x 1h mais la dernière heure sous étuve dans mon four Division et détente de 30' Façonnage de batards sans trop de manipulation, apprêt de 2h et même un peu plus ( pas la possibilité de m'en occuper) et cuisson sur pierre.

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Conclusion: Faire son pain soi - même, c'est un plaisir! Et manger du pain revient à manger une "friandise" ECRIRE UN COMMENTAIRE

Alors que de nombreuses sociétés célèbrent les 10 ans, 20 ans de leur produit de référence, IREKS France célèbre 30 ans de succès pour son Pain BUCHERON. Mais 30 ans, c'est plus que l'âge de raison, c'est la reconnaissance d'un produit novateur, arrivé au moment où il était indispensable de prendre en compte la qualité du produit « pain », son goût, ses arômes, sa tenue en bouche, mais aussi ses valeurs nutritionnelles. Oui, IREKS France était précurseur en matière de farines élaborées pour refaire briller les yeux des consommateurs et le métier de boulanger. Aujourd'hui, IREKS France lance une grande animation pour remercier ses milliers d'artisans boulangers utilisateurs du « Pain Bucheron » car tous seront récompensés. Les dix plus anciens clients se verront remettre un cadeau exceptionnel. Recette du pain bûcherons. Participez à l'animation? Identifiez-vous auprès de votre représentant IREKS France de votre secteur en envoyant un mail à: ou par fax au 08 83 17 49 40, ou encore par tél au 03 83 17 49 49 et fêtez avec IREKS les 30 ans du Pain Bûcheron.

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