Civet De Lièvre Au Vin Blanc: Tamarin, Gombos Et Porc Sauté - Chiva's Régal
Ingrédients du Civet de lièvre à l'ancienne: La marinade: 1 lièvre 1 dl de bon Cognac 1 bouteille de bon Bourgogne 1 carotte 2 oignon 1 branche de thym une branche de sauge une feuille de laurier Le civet: 125 g de lard gras 150 g de beurre 1 dl de cognac 1 c à s de farine du bouillon de pot-au-feu du Bourgogne 3 morceaux de sucre un bouquet garni (avec des racines de persil) 3 oignons moyens 4 échalotes 1 éclat d'ail Préparation de notre Civet de lièvre à l'ancienne: Découpez le lièvre en morceaux et mettez-les dans une terrine en terre. Arrosez les morceaux du bon Cognac puis mouillez à hauteur du bon Bourgogne (un vin vieux n'est pas nécessaire! ), les 2 éléments qui donnent le goût au civet. Glissez-y le thym, la sauge et le laurier. Civet de lièvre au vin blanc noir. Couvrez et mettez au frais pour 24 heures. Égouttez soigneusement et séchez les morceaux de lièvre. Mettez le lard coupé en gros lardons dans une cocotte et faites-le fondre un moment avant d'y ajouter le beurre. Posez-y les morceaux de lièvre pour les faire prendre à feu très vif, leur donner une belle couleur.
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Faire revenir les morceaux dans une cocotte. Saler, poivrer. Sortir la viande de la cocotte et réserver. Égoutter les légumes et les faire revenir dans la cocotte. Ajouter la viande. Dans un bol, délayer la farine dans un peu de marinade. Verser dans la cocotte. Ajouter l'ail et le sucre et de la marinade jusqu'à hauteur, sans couvrir. Faire mijoter à feu doux et à couvert pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la viande se détache. Rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud accompagné de riz ou de pommes de terre et de pain de campagne grillé et aillé. Mon Grain de Sel!! Recette Civet de lièvre à l'ancienne - Recette AZ. *Pour que votre sauce mijote sans attacher, vous pouvez poser un diffuseur de chaleur votre feu gaz et votre cocotte. Pour un meilleur mijotage, préférez une cocotte en fonte ou un récipient à fond épais muni d'une couvercle. *La sauce épaissit grâce à la présence de farine. Pour les intolérants au gluten, vous pouvez utiliser de la Maïzena (à diluer à froid et à ajouter au dernier moment un peu avant de servir, le temps de la faire épaissir).
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Depuis 2 mois, un lièvre occupe un tiroir de mon congélateur. Je me disais que j'allais sûrement en faire un civet mais ça ne me disait trop rien de faire de nouveau une sauce à base de vin rouge. Du coup j'ai décidé de faire ce civet au Riesling! Quelques carottes, des poireaux, de l'oignon, quelques aromates, des heures de mijotage et le tour est joué!! Nous voilà avec un délicieux plat en sauce, qui va nous faire plusieurs repas! Ingrédients: 1 Lièvre (ou un lapin) 4 Carottes 2 Poireaux 1 Oignon 2 branches de Thym 4 feuilles de Laurier 1 à 2 bouteilles de Riesling 1 gousse d'Ail 1 petit morceau de Sucre 2cs de Farine Sel, Poivre Progression: La veille: préparer le lièvre et le couper en morceaux. Civet de lièvre au vin blanc rouge. Le placer dans un grand saladier. Peler les carottes et les couper en rondelles. Effiler et nettoyer les poireaux. Les couper en tronçons. Émincer l'oignon. Ajouter les légumes dans le saladier avec la viande, les aromates et le vin. Laisser mariner pendant toute une nuit. Le jour même: sortir la viande de la marinade et l'égoutter.
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Continuer à chauffer 5 min., en remuant. Arrêter le feu. Mettre les branchettes de thym et de romarin. Mettre les morceaux de lièvre. Filtrer la marinade et la verser dans la cocotte. Couvrir. Mettre à four pré chauffé 350° F (175° C) pendant 2 H. 10-15 min. avant la fin de la cuisson ajouter un peu de beurre manié si l'on désire une sauce plus onctueuse. (1 c. de beurre mou mélangé à 1 c.. LIEVRE AU VIN BLANC DE MAMAN . - SEL ET POIVRE. de farine). Les pommes incorporées dans cette recette atténuent le goût fort de viande sauvage.
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ATTENTION! Cette recette est pour un lièvre d'Amérique dont le poids moyen est de 1, 5 kg alors que le lièvre européen pèse 3 kg, voire plus. INGRÉDIENTS 1 lièvre. 3 gousses d'ail. 1 petit bouquet de persil. 200 g de carottes coupées en bâtonnets. Sel, poivre. 12 petits oignons blancs entiers. 2 belles pommes (Cortland) coupées en gros dés. 1 branchette de thym. 1 branchette de romarin. 2 c. à s. de graisse de canard. POUR LA MARINADE 500 ml de vin blanc sec. 1 oignon rouge émincé. 1 feuille de laurier. 1 c. à c. de bouquet garni séché. 6 clous de girofle entiers. ½ c. de basilic séché. ½ c. de gingembre moulu. PROCÉDÉ Préparer la marinade dans un récipient en terre ou en verre (pas de métal). Mettre le lièvre découpé dans la marinade, remuer. Couvrir et garder au réfrigérateur 12 H en remuant de temps à autre. Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte en fonte. Jeter les oignons épluchés et les bâtonnets de carotte dans la graisse chaude. Laisser suer 10 min. Civet de lièvre : nos délicieuses recettes de civet de lièvre. à feu vif. Ajouter les pommes coupées en dés ainsi que l'ail émincé.
Télécharger l'article Lorsque les gens pensent au gombo, ils pensent souvent à un légume gluant et difficile à manger et ont tendance à l'éviter. Bien que la texture du gombo soit quelque peu visqueuse, ceux qui savent le préparer correctement le considèrent comme étant un légume qu'il faut célébrer et savourer. De nombreux chefs choisissent de ne pas explorer la complexité du gombo après une mauvaise expérience ou bien à cause de sa mauvaise réputation. Cependant, lorsque vous apprenez comment préparer le gombo, votre conception de ce légume exceptionnel change complètement. Ingrédients Des gombos Des œufs Du sel Du poivre De la semoule de maïs 1 Procurez-vous du gombo. Vous pouvez en acheter dans de nombreux magasins qui vendent des fruits et des légumes. Assurez-vous que le gombo est frais. Bien qu'il peut être difficile de récolter votre propre gombo, ceci est possible et s'avère économique. 2 Choisissez votre gombo. Celui-ci devrait avoir une couleur verte unie et faire entre 5 à 10 cm de long.
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Note de l'éditeur: Bienvenue à Dinner Tonight, une chronique que nous avons relancée en réponse au fait que la pandémie de coronavirus a contraint les gens du monde entier à se confiner chez eux, y compris nos développeurs de recettes. Chaque colonne présentera une recette que l'un de nos développeurs de recettes a préparée pour son propre dîner. Contrairement aux autres recettes sur le site, ces recettes n'auront pas subi les tests rigoureux que nous appliquons à nos recettes habituelles, et elles s'appuieront souvent fortement sur les agrafes du garde-manger. L'une des premières choses que j'ai achetées quand il est devenu clair que nous devions isoler à la maison était quelques sacs de gombo congelé, et je ne sais pas vraiment pourquoi. J'aime beaucoup le gombo, bien sûr, mais parmi les nombreux aliments qui semblaient raisonnables à s'approvisionner, comme les haricots et les pâtes et le riz – oh mon dieu, je n'ai pas acheté assez de riz – le gombo congelé ne semble pas être élevé sur la liste de tous les amateurs de gombo, sauf les plus enragés.
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Lui aussi peut d'ailleurs prendre la place de ces deux légumes dans les soupes et d'autres plats. Gombo et aubergine se ressemblent non seulement par leur goût, mais aussi par certaines manières de les préparer. III. Comment couper les gombos Avec un papier buvard ou une brosse à légumes, frottez doucement les gombos pour les débarrasser de leur duvet. Après les avoir lavés et égouttés, coupez les extrémités des gombos. Faites cela si vous comptez les cuire entier. Les gombos peuvent être coupés en rondelles une fois cuits. IV. Quel est le goût du gombo Le gombo a un goût assez doux. On pourrait comparer sa saveur à celle de l'aubergine. C'est un légume qui gonfle au contact de l'eau, et qui est idéal pour les soupes et les ragoûts. V. Temps de cuisson du gombo à l'eau Il faut attendre 15 minutes pour cuire le gombo à l'eau. C'est le temps qu'il faudra à votre eau pour qu'elle commence à frémir. Ce laps de temps est idéal pour éviter que le gombo n'absorbe trop d'eau. VI. Comment préparer l'eau de gombo Après avoir coupé les deux extrémités de 4 gombos, divisez-les en 3 parties.
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Moi je ne suis pas douée, je dirais même que je suis maladroite avec un couteau alors c'est direct hachoir. Donc si vous les passez au hachoir ajoutez y env 1cc de sel gemme Ecrasez votre tomate, 1 échalote et le piment si vous en mettez. Faites revenir l'ensemble dans de l'huile chaude pendant 10mn environ. Lorsque la viande est cuite récupérez ½ litre de son jus de cuisson que vous versez sur votre gombo. Mélangez bien le gombo et le jus de viande jusqu'à ce que le tout soit bien homogène Versez ce mélange dans la tomate, mélangez à nouveau et laissez épaissir la soupe à feu doux. – Rajoutez la viande, portez le tout à ébullition puis laisser cuire à feu doux 10min env. Salez si nécessaire Pendant ce temps préparez votre foufou de manioc et servez! Notes: [box type= »info » align= » » class= » » width= » »] Le sel gemme ou Kanwa: permet aux légumes de rester vert malgré la cuisson. Le Sel atténue le gluant du Gombo, c'est pourquoi il faut l'ajouter à la toute fin de cuisson. De plus l'utilisation du jus de viande qui est salé devrait suffire à vous donner une soupe salée.
Ainsi, on le combine au Sud avec de la tomate et de l'oignon. Au centre on l'associe généralement à l' igname pillée ou cuite. Sous d'autres cieux, le gombo se marie avec le vinaigre, le curry, le poivron, etc. Le gombo est aussi utilisé dans la préparation de sauces accompagnées de viandes rouges et blanches. La sauce de gombo accompagne, quant à elle, plusieurs plats au Bénin. Du riz, aux différentes pâtes du paysage culinaire béninois (maïs, Akassa, Télibo, …). Les propriétés nutritionnelles de la sauce gombo, grâce au gombo sont multiples. Le gombo limite l'action des radicaux libres grâce à son fort pouvoir antioxydant.