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On les mélange ensuite au thé. Pour préparer le parfait thé au lotus, il faut absolument choisir les plus grandes fleurs, synonymes des plus parfumées. On détache ensuite les étamines sur place et l'on conserve dans une boîte fermée. L'aromatisation doit se faire dans la même matinée. Dans un vase en porcelaine, on dépose par couches, en alternance, thé et étamines. Le thé est ensuite séché avant d'être remis dans le vase. Le thé à la fleur de lotus possède enfin de nombreux vertus: il soigne les maux de tête, participe à la guérison du rhume et de la toux, stoppe les diahrées, débarasse le sang des toxines et enfin, la plus connue est sa propriété de calmer l'anxiété à l'approche du sommeil. Une dame âgée préparant la phase préparatoire du thé au lotus. Source: Dan Viet/Dtinews Un service de thé au lotus. Source: Dan Viet/Dtinews

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Les vietnamiens ont d'ailleurs une phrase difficilement traduisible en français à propos de la fleur de lotus " de la boue qui ne sent pas la boue " (vous avez compris le concept). Il faut savoir que le thé au lotus est extrêmement complexe à élaborer. En effet, la fleur de lotus ne fleurit que pendant quelques semaines au mois de juin. Il faut ensuite pas moins de 1500 fleurs de lotus pour parfumer un 1 Kg de thé. Autrefois réservé à la famille royale et aux nobles, le thé parfumé au lotus (à la méthode traditionnelle en tout cas) est considéré comme l'un des thés les plus rares et les plus onéreux du Vietnam. Pour élaborer notre thé vert sauvage au lotus, les plus belles fleurs de lotus sont donc sélectionnées au mois de juin par l'oncle de Loan dans son étang. Elles sont cueillies très tôt le matin afin de profiter de leur fraîcheur. Il faut donc 1500 fleurs de lotus fraiches dont on récolte les étamines blanches pour parfumer 1 kg de thé vert sauvage. La méthode traditionnelle est très longue et requiert un grand savoir-faire (celui de l'oncle de Loan lui a été transmis par son grand-père).

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Identité et tourisme [ modifier | modifier le code] Le thé au lotus est perçu par les habitants de Hanoï comme un symbole du mode de vie traditionnel et considéré comme le meilleur thé au monde [ 11]. Depuis la fin des années 2010 le thé au lotus est vu au Viêt Nam comme un argument touristique: il fait partie avec le ca trù, la pagode de Vong Thi ou la fabrication du papier rhamnoneuron, des arguments touristiques principaux de Hanoï [ 12], [ 13] mais aussi des activités d'écotourisme proposées par des lieux plus ruraux, tels que la province de Ninh Thuân [ 14]. Références [ modifier | modifier le code] (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article de Wikipédia en anglais intitulé « Vietnamese lotus tea » ( voir la liste des auteurs). ↑ Duangtip Hongsamoot et Suvarin Bumroongsook, « A feasibility study on organic lotus pollen tea as consumer product », Emirates Journal of Food and Agriculture, vol. 27, n o 5, ‎ 2015, p. 441 ( ISSN 2079-052X, DOI 10. 9755/ejfa. 2015.

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Les feuilles ne sont pas moins parfumées que les fleurs. Elles servent parfois à entourer des aliments en papillotes, une boule de riz par exemple, pour leur ajouter une saveur florale. Leur grande taille permet de bien les remplir, avec du riz mais aussi de la viande et des légumes. En voilà par exemple une recette. Les pétales peuvent être utilisés pour en faire des beignets. Ils sont alors frits puis on y ajoute un peu de sucre. Les racines sont des légumes qui se cuisinent de différentes manière. Ces rhizomes peuvent être faits à la vapeur comme de la pomme de terre ou bien frits à la poêle. Ils peuvent aussi être cuisinés en salade. Pour cela, il suffit de les mettre dans l'eau bouillante seulement 1 minute. Dans tous les cas, il faut les tremper dans l'eau froide juste après les avoir épluchés pour éviter qu'ils ne noircissent. Les graines, quant à elles, ressemblent à des pois chiches. Si elles sont achetées fraîches, il faut les faire tremper quelques temps dans l'eau pour les rendre tendres et pouvoir les consommer.

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