Liqueur De Chataigne Al – Fleur De L Ile De Ré

Sun, 07 Jul 2024 21:31:46 +0000
Vente Maison Cagnoncles

Conserver la liqueur de châtaigne ainsi réalisée dans un endroit sombre et sec.

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Je l'aurais bien appelée Délice ô délice, mais je me suis dit que vous la trouveriez plus facilement ainsi. L'année dernière, j'ai fait plusieurs sortes d'alcools maison: liqueur de myrtilles (bleuets), liqueur de menthe, liqueur de poires Williams (Bartlett), liqueur de framboises, liqueur de fraises, liqueur de melon, liqueur de mirabelles, liqueur de châtaignes et vin d'orange. Autant dire que j'étais preneuse de bouteilles recyclées! Cette année, j'en prépare moins parce qu'il en reste dans certaines variétés (c'était aussi le but du jeu, faire une gestion des stocks et ne pas retrouver le « bar » vide). En plus d'épater vos amis au moment de l'apéro ou du digestif, ces alcools maison s'offrent très bien et pour la plupart peuvent agrémenter une recette de cuisine ou de pâtisserie. En ce qui concerne la liqueur de châtaignes, vous aurez besoin de peu d'ingrédients. J'ai vu sur le Net des recettes qui préconisaient l'ajout de pomme dans une étape ultérieure. J'ai préféré quelque chose de plus simple, plus brut, mais qui goûte la châtaigne (presque le marron glacé) sans être trop sucré.

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Notre liqueur de châtaignes est une préparation artisanale et naturelle. Elle est élaborée simplement, à partir d'un mélange d'infusion de châtaignes légèrement aromatisée, de sucre, et d'une pointe de caramel. Elle se déguste frappé sur glace, en kir et en cocktails, ou en digestif dans le fond d'une tasse à café encore tiède. Côté cuisine, elle parfumera également tous vos desserts. Retrouvez nos idées cuisine ci-dessous dans l'onglet "conseils de dégustation".

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Deux techniques qui, en bouche, ne donneraient pas le même résultat. "Je cuis tous mes poissons avec la fleur rétaise, témoigne Christopher Coutanceau, chef du 3 étoiles Michelin de La Rochelle. Elle est moins salée que celle de Méditerranée, ce qui évite une sursalaison". Réplique de Charles Fontès, chef de La Réserve Rimbaud (1 étoile Michelin) à Montpellier: "La Fleur de sel de Camargue est plus forte en goût, plus iodée que celle de l'Atlantique, je l'ai sur toutes mes tables. " Au-delà de cette querelle gastronomique, c'est une vraie guerre économique que se livrent les sauniers de l'Atlantique et de la Méditerranée. Depuis septembre dernier, chaque camp plaide en effet sa cause auprès de la Commission européenne. Objectif: obtenir une IGP (Indication géographique protégée), sorte de label de qualité mettant en valeur le terroir: "fleur de sel de Camargue" pour le Groupe Salins d'Aigues-Mortes contre "fleur de sel de l'Île de Ré" pour les producteurs de Charente-Maritime. Un enjeu qualifié de "vital" par ces derniers qui réalisent presque la moitié de leur chiffre d'affaires avec la fleur des gourmets, qui ne pèse pourtant que 10% de leur production de gros sel.

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Fleur de sel de l'Île de Ré Produite depuis le XVe sur l'île de Ré, cette délicate fleur de sel se dépose en touche finale sur tous vos plats et même vos glaces à la vanille ou fondues au chocolat! « C'est l'Homme qui façonne son espace, siècle après siècle, face aux éléments. » Joyaux du littoral français, ces 4 îles, qui n'en forment plus qu'une, doivent tout à la Sau (le sel). Les premiers marais salants seraient apparus sur l'île de Ré au XIIIème siècle. Les territoires salicoles représentaient 1500 Ha au XIXème siècle soient un peu plus de 15% de la surface de l'île. Au même titre que la culture de la pomme de terre et de la vigne, la culture de la fleur de sel a perduré au travers des siècles. La fleur de sel de l'île de Ré est le fruit d'un travail artisanal délicat, de conditions climatiques idéales: beaucoup de soleil, de mer et de vent. C'est à la surface des œillets (bassins des marais salants) que cette mince couche de cristaux blancs se forme, lors de l'évaporation de l'eau, sous l'action conjuguée du soleil et de la brise marine.

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"A cette époque, le Groupe Salins achetait 90% du sel de Guérande par le biais de Codisel (aujourd'hui Bourdic), leur société sur place, relate Christophe Annaheim, président de l'Association française des producteurs de sels marins de l'Atlantique. Mais il n'achetait pas la fleur de sel, à laquelle il ne croyait pas. Alors on l'a valorisée nous-mêmes, en obtenant dès 1991 un Label rouge. " Mieux, en 2012, ces pionniers décrochent la fameuse IGP Sel et Fleur de Guérande, ce précieux label que leurs voisins de Ré revendiquent aujourd'hui. Et pour cause, l'IGP a boosté les ventes de fleur guérandaise, en particulier à l'export vers le Japon et les Etats-Unis, ou auprès de l'industrie agroalimentaire. Avec 700 tonnes en moyenne annuelle, c'est pour l'instant la fleur leader de la production française. A Guérande, les sauniers suivent donc cette nouvelle bataille de l'IGP avec beaucoup d'attention. Car eux aussi ont eu à affronter Aigues-Mortes. En 1995, constatant le potentiel commercial de la fleur de sel, le Groupe Salins avait carrément déposé la marque Fleur de sel, puis en 1996 Fleur de sel de Camargue.

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La fleur de... Givre de Sel La neige au milieu du désert. C'est au fin fond du désert blanc égyptien, une étendue de 20 km entre l'oasis de Bahariya et la ville de Qasr el... Produite depuis le XVe sur l'île de Ré, cette délicate fleur de sel se dépose en touche finale sur tous vos plats et même vos glaces à la vanille ou fondues au chocolat!

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Si la fleur de sel n'est pas récoltée, elle tombe durant la nuit au fond des bassins puis se cristallise jusqu'à devenir du gros sel. Ce sont les méthodes de récolte des sauniers qui déterminent la finesse de la fleur de sel. À l'aide d'une lousse, le saunier effectue avec soin ses prélèvements. Les gestes doivent être lents et précis. La fleur de sel de l'île de Ré ne se récolte pas, elle se cueille! La fleur de sel de l'île de Ré sublime tous les plats du quotidien! Cette fleur de sel charentaise est légèrement rose. Elle possède une odeur proche de celui de la violette et une texture qui rappelle celle de la neige. Informations complémentaires DLUO 10 ans / 10 years Ingrédient Fleur de sel Allergène Absence Infos Nutritionnelles / Pays d'origine FRANCE Ingrédients 1 fleur del sel de l'île de Ré

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Publié le 8 juin 2021 à 12h59, mis à jour le 16 février 2022 à 17h31 Source: JT 13h Semaine Sur l'île de Ré toute en fleur, on profite déjà des couleurs de l'été. Le JT 13H vous y emmène pour un avant-goût des vacances. C'est une palette de couleurs presque infinies où chaque nuance illumine la nature sur l'île de Ré (Charente-Maritime). Au détour d'une balade à pied ou à vélo, les fleurs sauvages dévoilent toute leur beauté, pour le grand plaisir de randonneurs venus de Saint-Étienne. Avec un temps estival prévu toute la semaine, un grand soleil offre les conditions idéales pour découvrir la richesse de la végétation. L'île compte près de 900 variétés de plantes sauvages. "Quand on veut vraiment se détendre, je trouve que c'est vraiment agréable", affirme un passant. Dans les villages aux façades blanches, les roses trémières commencent à éclore. Ces fleurs emblématiques de l'île de Ré ne laissent jamais insensible. "Ces couleurs… c'est très délicat: il y a un peu de violet, de rose très pâle.

Si les paludiers de Ré sont inquiets, c'est que l'adversaire camarguais pèse bien plus lourd qu'eux: les marais exploités à Ré couvrent à peine 550 hectares, contre 8. 500 pour les camarguais. A Aigues-Mortes, 150 salariés produisent 250. 000 tonnes de sel par an, dont 500 de fleur. Sur l'île, 100 sauniers indépendants, coopérateurs pour les deux tiers, récoltent 2. 500 tonnes de gros sel et 150 de fleur. Les artisans d'un côté, l'industriel de l'autre: l'image un peu caricaturale ramène à l'histoire de ces deux bassins de production. Les marais d'Aigues-Mortes appartiennent au Groupe Salins (ex-Compagnie des Salins du Midi), créé en 1856 par regroupement de propriétaires fonciers. Cet acteur majeur du marché ne compte aujourd'hui pas moins de 18 sites de production: 6 en France, sur la côte méditerranéenne et dans l'Est (pour le sel minier tourné vers l'industrie, son activité principale), le reste en Espagne, en Italie, en Tunisie, au Sénégal, au Portugal, au Danemark, en Suède et aux Pays-Bas.