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Elle n'est pas non plus très facile à affûter. Vous l'aurez sans doute compris, le reverse tanto est une variante du tanto que l'on vient de décrire. On l'appelle aussi tanto inversé. Cette lame est caractérisée par une émouture rectiligne d'un côté, et arrondie de l'autre. C'est une façon subtile de casser le côté « agressif » qu'on a toujours attribué à cette lame. La lame reverse tanto peut donc être décrite comme une version nettement plus douce du tanto. La lame Sheep Foot (Pied de Mouton) a un dos et un tranchant qui sont parallèles jusqu'à ce que le dos se courbe de façon prononcée vers le tranchant. C'est une lame facile à identifier. D'ailleurs, l'appellation Pied de Mouton découle du fait que l'on s'en servait initialement pour couper leurs sabots. Chez les coutelleries MAM ou encore Maserin, il s'agit là d'une lame très en vogue. Elle convient parfaitement pour hacher. Forme lame couteau dans. Mais il est impossible de l'utiliser pour percer. Très similaire au style Sheep Foot, le style WarnCliffe diffère tout de même par sa courbure plus longue et son arrondi plus marqué.
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Bienvenue dans le monde d'après Publié le: 7 février 2014 Dernière mise à jour le 16 octobre 2021 Il existe une multitude de couteaux. On a vu les émoutures, les systèmes de blocage de lames et les aciers dans lesquels ils sont forgés … mais on peut également les classer suivant leur profil de lame. On pourrait également dire « la forme du tranchant de la lame du couteau ». Voici les principaux profils de lames: Probablement le type de lame le plus courant. Une lame normale, à dos plat, pouvant servir pour couper ou transpercer. Une lame de type trailing-point, optimisée pour le découpage en tranches. Une lame de type clip-point. LES DIFFÉRENTES FORMES DE LAMES DE COUTEAUX DE CUISINE. Différentes variations autour du modèle du dessin existent, au trait souvent moins marqué pour les couteaux, ce schéma rappelant plutôt la lame de certains types de sabres, qui suivent mieux cette modélisation. Le couteau Bowie est un exemple assez connu de ce type de couteaux. Une lame de type drop-point, caractérisée par sa forme convexe, qui consomme donc une partie du dos de la lame.
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#10 – Le couteau à Désosser Une lame courte, rigide et étroite avec une courbe caractéristique et un fil lisse qui permet de détacher la viande des os et d'enlever la graisse et les tendons. #11 – Le couteau à Saigner Constitué d'une lame pointue qui permet de piquer, ce type de couteau est principalement utilisé par les bouchers. #12 – Le couteau à Dénerver Grâce à une lame étroite et fine, le couteau à dénerver permet d'enlever facilement les nerfs. #13 – Le couteau Génoise Les gourmands ne s'en passeront pas! Ce couteau à génoise à la très longue lame crantée est idéal pour couper les gâteaux, les génoises, les brioches et le pain de mie d'un geste simple et précis en une seule fois, sans abimer. Le Couteau - Les tailles de lame. #14 – Le Couperet Pour les travaux lourds, comme l'abattage, la découpe des carcasses de viandes, de volailles ou de crustacés. Ce couteau est constitué d'une lame large et lourde. #15 – Le Sécateur Le sécateur sera votre meilleur allié pour la découpe de vos volailles. #16 – Le fusil à aiguiser Et comme il est important de prendre soin de ses couteaux pour une durabilité optimale et conserver un meilleur tranchant.
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