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Il est donc peu alvéolé mais sa mie est souple et douce. A la réalisation, ce pain est bien hydraté et sa composition explique que la pâte est très collante. C'est un pain assez simple, à découvrir, surtout quand on débute la panification au levain. Comment faire le pain de méteil? Pour faire mon pain, j'ai utilisé un levain rafraîchi au seigle, pour parfumer encore plus le pain et renforcer le goût du seigle, plus rustique. Je vous explique toutes les étapes de cette panification au levain ci-dessous, et si vous voulez vous lancer dans la création de votre levain, voici la recette du levain de Eric Kayser et celle du pain de tradition, un basique pour commencer 😉 Voici la recette de ce typique pain de méteil, une recette extraite du livre Levain, de Valérie Zenon (Editions Alternatives), un livre que je conseille, parfait pour débuter la panification au levain. Par contre ici ce pain aura une pousse lente à 4°c, après façonnage (donc une nuit au réfrigérateur), et une cuisson différente adaptée à mes habitudes et mon four.

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Le pain de méteil est un pain qui contient 50% de farine de seigle et 50% de farine de blé. Le volume de ce pain est beaucoup plus petit qu'un pain blanc de même poids car la farine de seigle est plus lourde. Il est possible que les temps de fermentation soient un peu plus long. La technique pour faire ce pain est la même que celle pour mon pain blanc donc, je vous conseille d'aller jeter un œil à ce billet pour avoir les photos et les étapes;) Ingrédients: – 240 gr de farine de seigle intégrale – 240 gr de farine de blé (T55) – 250 ml d'eau – 15 gr de beurre – 8 gr sel – 1 cuillère à café de sucre – 4 gr de levure instantanée Mise en oeuvre: Délayez le sel dans l'eau tiède. Dans un saladier, mélangez les farines et ajoutez le beurre fondu, le sucre et l'eau salée. Mélangez bien et laisser reposer quelques minutes le temps que les farines absorbent bien les liquides. Sortez la pâte du saladier et travaillez là sur le plan de travail une dizaine de minutes. Ajoutez la levure et pétrissez encore quelques minutes.

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Recettes Recettes faciles Recette de pain facile Pain de méteil Ingrédients 2 150 g de farine blanche type 55 150 g de farine de seigle 15 cl d'eau tiède 140 g de levain 1 sachet de levure boulangère 5 g de sel Préparation Mélanger les farines, sur un plan de travail, et faire une fontaine au centre où l'eau sera versée. Incorporer délicatement la farine l'eau. Amalgamer et pétrir pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse à modeler en boule. Recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer pendant 30 minutes. Incorporer à cela pâte le levain et pétrir 5 minutes. Ajouter le sel et pétrir à nouveau 5 minutes. Façonner une boule et la déposer dans un saladier. Recouvrir d'un torchon humide et laisser lever pendant 1 heure et demie dans un endroit chaud. Lorsque la pâte à pratiquement doublée de volume, la faire retomber en appuyant dessus et en la repliant sur elle-même. Diviser la pâte en deux morceaux et les rouler en boule. Les déposer sur la plaque du four préalablement huilée et farinée.

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Former une boule et laisser pousser 1h30 sous un linge légèrement humide. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume. Fariner le plan de travail. Reprendre la pâte et reformer délicatement une boule. Laisser reposer 15 minutes sous un linge. Reprendre le pâton. L'aplatir, le retourner et ramener les bords vers le centre. Maintenir les mains au centre du pâton, puis faire rouler ce dernier sur lui-même, de façon à le retourner soudure en dessous. Le faire tourner entre vos mains en serrant la pâte vers le bas jusqu'à obtenir une boule bien régulière. Placer le pâton directement sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson, soudure en dessous. Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser pousser 1h30. Préchauffer le four à 225°C (Th. 7-8) après avoir placé une autre plaque en position basse. Tamiser de la farine de seigle sur le dessus du pâton. Lamer en forme de croix. Juste avant d'enfourner, verser 5 cl d'eau sur la plaque chaude (le fameux coup de buée) Faire cuire 10 minutes à 225°C, puis baisser la température à 210°C (Th.

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Baisser la température à 220°C au bout de 10 min et cuire au total pour environ 25 min, jusqu'à ce que le pain soit joliment doré. Laisser refroidir sur une grille. Bonne journée du pain!

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