La Fontaine Parcours Imagination Et Pensée Et - À Servir Froid – Metzger Muller – Maître Charcutier D'Alsace – Le Régal Des Alsaciens
Découvrez dans cet épisode ce que vous devez retenir du parcours " Imagination et pensée au XVIIème siècle". Season 1, episode 7 11 min / Published February 17, 2020 Apple Podcasts Google Podcasts Spotify Deezer Stitcher TuneIn RSS feed Please use the following link to support us. Thank you! PARCOURS LA FONTAINE • Podcast • FRANÇAIS - Parcours Associés • CLAPOTEE. Support us! Comment comprendre le parcours associé à l'oeuvre de La Fontaine, Les Fables et plus particulièrement les livres VII à XI. Show notes The show team Cécile CATHELIN Créatrice de CLAPOTEE Comprendre et cerner les enjeux des parcours associés aux œuvres intégrales Avec CLAPOTEE, j'écoute, j'apprends et je réussis!
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Préparer le Bac: Des tests de lecture de l'oeuvre; Les clés pour bien connaître l'ceuvre: l'art du récit et de la mise en scène, la satire.. Imagination et pensée au XVIIe siècle: Tout pour comprendre le parcours: les thèmes clés (imagination, fiction, raison, morale... ), des groupements de textes complémentaires, des citations, des prolongements le Bac: des sujets de dissertation, des points de méthode et des outils pour préparer l'oral du Bac.
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Le pâté en croûte © Louis Laurent Grandadam Mon pâté en croûte est une recette de Gérard Goetz extraite du livre « L'Alsace, un voyage gastronomique » paru en septembre 2019 aux Editions de la Martinière.
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Couper en fines lamelles le blanc de dinde, le canard, le veau et le ris de veau et mélanger le tout avec le gras haché. Saler, poivrer et épicer le tout. Ajouter les pistaches. Mouiller avec le vin blanc. Laisser reposer 24 heures au froid. LA PÂTE BRISÉE AU SAINDOUX Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer 24 heures au froid. LE MONTAGE Préchauffer le four à 220 °C. Abaisser la pâte brisée à 5 mm d'épaisseur. Déposer une première couche avec la moitié des viandes, et ensuite le foie gras cru. Ajouter l'autre moitié des viandes. Fermer avec un couvercle de pâte feuilletée (coller avec de l'eau). Faire deux cheminées. Badigeonner de jaune d'oeuf. Mettre à cuire au four pendant 45 minutes à 200 °C, puis 15 minutes à 180 °C. LA MISE EN GELÉE À travers les cheminées, remplir de gelée légèrement tiède. Les conseils de Gérard Goetz Je suis un partisan du saindoux pour la pâte, car j'ai observé qu'elle avait meilleure tenue. En revanche, avant de couler la gelée, s'il y a des trous dans la pâte, je la colmate avec du pâté en croûte doit reposer longtemps après la cuisson avant d'être découpé et servi.
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La pâte doit dépasser de 5 cm de chaque côté du boudin. Inciser en biais les quatre coins du rectangle et mouiller légèrement les bords au pinceau et à l'eau froide. Rabattre alors la pâte sur la viande: commencer par les bods dans la largeur puis rabattre les deux bords dans la longueur. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte d'un peu d'oeuf battu. Couvrir la pâte du rectangle de pâte réservée au réfrigérateur. Découper une cheminée au center et poser un petit cylindre de papier sulfurisé. A l'aide d'un emporte-pièce, découper des feuilles dans les chutes de pâte. Dorer le dessus des feuilles. Terminer le décor en incisant légèrement la pâte avec la pointe d'un petit couteau et dorer le dessus des feuilles. Laisser reposer au frais pendant 1/2 heure. Préchauffer le four à 210°C. Au moment d'enfourner, veiller à baisser la température du four à 180° et mettre à cuire pendant une heure environ. La pâte va gonfler et prendre une jolie couleur dorée. Quand le jus de viande sera clair, le pâté en croûte sera prêt.
Cassez les œufs, les battre en omelette puis verser dans la préparation Si besoin, ajoutez de l'eau froide par cuillerées jusqu'à avoir une belle boule pas trop collante. Enveloppez-la et mettez la dans votre réfrigérateur jusqu'au lendemain matin. 2 ème étape: la marinade Coupez votre viande en gros dés Assaisonnez là avec vos épices couvrez de vin blanc (la bouteille entière) et faites mariner une nuit au frigo dans un saladier couvert d'un film alimentaire Le lendemain Sortez votre pâte du réfrigérateur quelques minutes avant de l'étaler sinon attention vos muscles! Dans une sauteuse, faites suer votre oignon dans un peu de matière grasse Sortir votre viande de la marinade et égouttez là Hachez votre viande de porc Dans un cul de poule, mettez votre haché de porc puis l'œuf, le jambon et les dés de veau coupés en petits morceaux assaisonnez ( pas trop non plus, n'oubliez pas que vous avez des lardons! ) Préchauffez votre four à 180° Etendez votre pâte puis déposez là dans 3 des empreintes à 4 quarts (ou autres) Ajoutez votre viande et tassez là à l'aide d'une fourchette Recouvrez avec la pâte.