Conseil En Image Angers | 9 Recettes Anti-Fatigue Au Cacao Cru - Top Santé
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Pour changer des céréales le matin, ou des cookies l'après-midi, je vous propose une recette healthy et ultra gourmande de biscuits au grué de cacao et noisettes. Cette recette ultra simple est très riche en fibres, minéraux et sera bien plus saine que les alternatives industrielles. En effet, les flocons d'avoine sont réputés pour leur richesse en fibres, et cette recette en referme une quantité non négligeable… De plus, les pépites de chocolat qu'on retrouve habituellement dans les cookies sont remplacées ici par du grué de cacao. Le grué est l'éclat de fève de cacao torréfié puis concassé… garanti donc sans sucre ajouté et 100% naturel! Pour renforcer le goût chocolaté de ces biscuits, et apporter cette belle couleur caramélisée, j'ai également mis un peu de cacao cru. Si vous n'en avez pas, le cacao cru peut être remplacé par du cacao en poudre sans sucre. Temps de préparation 5 min Temps de cuisson 13 min Temps total 18 min 15 biscuits 180 g flocons d'avoine 60 g noisettes 2 c. à soupe graines de chia 3 c. à soupe graines de courge 3 c. à soupe grué de cacao 1 oeuf 150 g sirop d'agave 40 g purée d'amande 30 g tahini 2 c. à soupe cacao (cru) en poudre 1 pincée sel Dans un grand bol, mélangez 180g de flocons d'avoine, avec 60g de noisettes préalablement hachées, 2 cuillères à soupe de graines de chia, 3 cuillères à soupe de graines de courge et 3 cuillères à soupe de grué de cacao.
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En fait, le grué de cacao est un résidu de la fabrication du chocolat. Après leur fermentation, les fèves sont torréfiées, autrement dit grillées. C'est cette torréfaction qui, par un certain nombre de réactions chimiques entre les glucides et les protéines contenues dans les fèves, développe l'arôme du cacao. Ensuite, elles sont concassées pour extraire les grains de cacao qui constituent la poudre. Lors de ce concassage, les coques des fèves explosent en mille morceaux. Tout ça est tamisé, ventilé et les toutes petites particules sont recueillies: c'est le grué de cacao. Le grué de cacao n'a pas vraiment le goût du chocolat. Sa saveur est assez amère, très puissante. Il est évidemment croquant. Il s'incorpore dans des ganaches, des glaces, des cakes, des tuiles, des tablettes de chocolat etc. Pierre Marcolini, le célèbre chocolatier belge (vous avez du le voir à la télé, c'est un des jurés de l'émission « Qui sera le prochain grand pâtissier » sur France 2), a imaginé d'enrober du grué de cacao dans du caramel, et c'est un vrai délice à grignoter.
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© Getty Images/iStockphoto 11/12 - A petites doses seulement Consommer du cacao cru deux ou trois fois par semaine est bien, recommande notre naturopathe. Comme souvent, il ne faut abuser de rien, mais à petite dose, c'est excellent. Préférez-le bio, pour éviter notamment la présence de cadmium, un métal lourd toxique. Le cacao cru est vendu sous différentes formes, dans les rayons des magasins diététiques. © Getty Images/iStockphoto 12/12 - Attention au foie La naturopathe déconseille le cacao cru en cas de faiblesse hépatique ou en période de détox: avec sa richesse en alcaloïdes et en tanins, il peut empêcher le foie d'effectuer son travail de détoxication.
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Saupoudrez 1 c. d'éclats de fèves de cacao cru et servez. © Getty Images/iStockphoto 8/12 - Dans un smoothie Dans un smoothie: mettez dans le bol d'un blender 2 bananes, 25 cl de lait, végétal ou non, 2 c. de cacao cru et 1 c. Mixez finement. © Getty Images/iStockphoto 9/12 - Dans un bol de lait Dans un bol de lait: délayez 1 c. de cacao cru en poudre dans 30 cl de lait tiède, végétal ou non. Ajoutez un peu de miel, 1/2 c. de cannelle puis mélangez. © Getty Images/iStockphoto 10/12 - Comment le consommer? Avec de la cannelle: on opte pour le duo cannelle et cacao cru dans un chocolat chaud, un porridge, un bol de muesli, un smoothie à la banane, des barres de céréales sans cuisson. Avec des noix de cajou: on croque des noix de cajou et fèves de cacao en snack, on réalise une pâte à tartiner express avec de la purée de cajou, du cacao cru et un filet de sirop d'agave. Avec du café: on croque 1 ou 2 fèves de cacao avec son café, on ajoute un peu de cacao en poudre dans le filtre (en plus du café moulu), on réalise une crème café- cacao cru.
: Retirer alors du bain-marie, transvaser dans la cuve du robot, et fouetter encore jusqu'à refroidissement (ou bien continuer de fouetter hors du feu avec votre batteur à main). Vous devez obtenir une texture légèrement mousseuse et fluide, on appelle ça une pâte à bombe: Mélanger au fouet un peu de pâte à bombe dans votre chocolat (qui doit toujours être à 45° environ), puis incorporer progressivement le reste de la pâte à bombe dans le chocolat, à la maryse. On obtient une pâte assez épaisse et collante: Monter la crème en chantilly pas trop ferme. Détendre la "pâte" au chocolat avec une grosse cuillère de chantilly: Puis incorporer la préparation très progressivement à la chantilly restante, à l'aide d'une maryse, et en soulevant la masse: Vous devez obtenir une mousse assez fluide et très crémeuse: Mettre le tout dans une poche à douille avec un embout lisse de 0, 8 mm et réserver au frigo. Montage: - les préparations précédentes - 20 g de grué de cacao (facultatif) - spray velours marron chocolat Couper le biscuit joconde en un carré plus petit que le moule (pour moi: 15 cm de côté).