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Une grande majorité de consommateurs confondent le vin jaune et le vin de paille provenant de la région du Jura en France. En effet, ces bouteilles ont longtemps prêté à confusion dans le monde des vins et vignobles. Il s'agit de deux vins du Jura qui présentent presque le même jaune d'or au niveau de la robe. Néanmoins, le vin jaune est un produit de la vigne à distinguer du vin de paille. Ils résultent de deux modes de conception complètement différents. De même pour le goût et les mets qui vont avec, sans oublier les questions liées aux normes de production. Détails. Y a-t-il une grande différence concernant les appellations? Au niveau des appellations, le vin jaune diffère du vin de paille: Les vins jaunes s'illustrent quasi exclusivement en AOC Château-Chalon. Pour sa part, les vins de paille sont produits sous l'appellation de l'Étoile, l'AOC Arbois et les Côtes du Jura. Il s'agit d'un premier point de distinction entre ces deux vins classés parmi les meilleurs blancs du Jura. À noter que la production de blanc est plus dominante que le rouge ou le rosé dans cette région de France.

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A l'approche de Noël, vous cherchez sans doute à remplir votre cave de liquoreux. Pour changer du (néanmoins délicieux) Sauternes, la box vin My Vitibox vous propose de découvrir les secrets du vin de paille, un vin liquoreux du Jura produit en quantités confidentielles à la technique d'élaboration très précise. L'histoire Déjà dans l'Antiquité, les Grecs, sur l'île de Thasos, utilisaient cette technique dite de passerillage pour fabriquer leurs vins. Le passerillage est une technique vinicole consistant à enrichir le raisin en sucre en l'exposant au soleil afin que celui-ci perde son volume en eau et se concentre en sucre. Demandant une technique de fabrication particulière, le vin de paille se vendait à prix d'or autour de la Méditerranée. Aujourd'hui c'est essentiellement dans le Jura que sont produits les vins de paille et en quantités limitées: une dizaine de milliers de bouteilles chaque année, généralement conditionnées en demi-bouteille. Derrière ce nom se cache une technique Après récolte, le raisin est conservé sur des claies de paille (et voilà d'où sort le nom) qu'on laisse sécher au soleil.

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VIn de Paille – Baud Décidément, ces jurassiens ne font rien comme tout le monde et c'est tant mieux 🙂 Après avoir découvert le vin jaune, j'ai fait la connaissance du vin de paille. C'est un vin liquoreux, naturellement doux, parfois un peu acidulé. Pour voir le jour, il suit un cahier des charges bien précis et comme Lorie, il a besoin d'amour. J'espère que vous l'avez dans la tête:p Merci qui? Je disais donc qu'il a besoin d'attention et de gestes tendres. Ce traitement de faveur débute pendant les vendanges. Les plus beaux raisins des cépages Chardonnay, Savagnin, Poulsard et Trousseau sont mis de côté. Ces grappes sont disposées sur des claies (des sortes de petites cagettes sur lesquelles on a déposé de la paille) pendant environ 3 mois. L'idée est de faire sécher le raisin, de le déshydrater. Cette étape s'appelle le passerillage. Au bout des 3 mois, les baies naturellement gorgées de sucre sont triées grains par grains (il faut décoller la paille) puis pressées. Le moût obtenu est ensuite mis à fermenter, jusqu'à atteindre un degré d'alcool compris entre 14, 5 et 17°C.

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Ces vins donc très liquoreux développent des arômes puissants d'épices, d'abricot, d'orange, de fruits confits, de miel ou de pruneaux. Un régal! Comment sublimer ces flacons rares? Le vin de paille est à servir frais, idéalement à 7°C en apéro ou lors du dessert. Il se marie très bien avec du foie gras, avec du chocolat amer ou des produits à base de noix ou d'orange. Ces vins ont un fort potentiel de garde, généralement de plus de 50 ans. Cours oenologie Paris, Lyon, Marseille... Si vous souhaitez percer à jour d'autres mystères du vin, retrouvez les sommeliers Prodégustation partout en France. Et pour un beau cadeau vin, My Vitibox et là pour vous proposer son abonnement vin avec plein de surprises dedans! Ce contenu publi-éditorial vous est proposé par My Vitibox.

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Aucune incidence notable sur la qualité du vin. 12 Nov 2009 11:02 #11 Un savagnin de voile vient de me faire deux semaines sans aucune problème! (juste conservé au frigo) Comme ça, j'ai pu profiter de la bouteille jusqu'à la dernière goutte Marc 14 Nov 2009 21:19 #12 En ce qui concerne le macvin, il se conserve sans problème plusieurs semaine après ouverture. Au frigo de préférence, pret pour être dégusté. 17 Nov 2009 20:36 #13 Pareil, suite à une prise d'info auprès d'un caviste, le macvin se tiendrait plusieurs mois au frais ou en cave, bien rebouché. et ce serait aussi valable pour le vin de paille comme le vin jaune! aberrant ou réaliste? 23 Nov 2009 22:52 #14 > Pareil, suite à une prise d'info auprès d'un > caviste, le macvin se tiendrait plusieurs mois au > frais ou en cave, bien rebouché. et ce serait > aussi valable pour le vin de paille comme le vin > jaune! > > aberrant ou réaliste? Un peu simplifié mais tout de même sur le chemin de la vérité. Cdt 24 Nov 2009 11:20 #15 Mais comment faites vous pour qu'il vous reste du vin jaune après l'avoir ouvert?

Un L'Etoile Blanc. Un Aloxe – Corton Rouge. Un Alsace Pinot Noir Rouge. Comment conserver du vin après ouverture? Pour le vin blanc l'on conseille plutôt la cave ou le réfrigérateur. Des professionnels conseillent de conserver le vin rouge ouvert au frigo jusqu'à 5 jours selon les vins, et de les sortir quelques heures avant le service pour qu'il soit à bonne température. Quel vin servir avec du poulet aux morilles? Avec un Poulet aux morilles nous vous conseillons de servir des vins rouges: Un Auxey – Duresses Rouge. Un Beaune Rouge. Un Bergerac Rouge. Un Bourgueil Rouge. Un Cahors Rouge. Quel vin servir avec de la poularde? Avec une Poularde farcie nous vous conseillons de servir: Un Cornas Rouge. Un Côtes du Rhône Villages Rouge. Un Nuits Saint Georges Rouge. Un Corbières Rouge. Un Saint Chinian Rouge. Quel plat avec un Château Chalon? Que manger avec un Château-Chalon? Apéritifs. Rillettes de truite. Jambon serrano. Jamón ibérico. Cuisses de grenouilles aux morilles. Tourte au comté Tarte au comté Crème de volaille et aux morilles.

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