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La recette de tourtière de Francine Balsac s'est transmise de mère en fille © Crédit photo: Laurent Cluchier Par Laurent Cluchier Publié le 24/07/2017 Plus qu'un dessert, à Tournon-d'Agenais, c'est un monument, tant elle est intimement liée au patrimoine de la bastide. Rencontre avec Francine Balsac, l'une des dernières spécialistes de la tourtière artisanale « De la farine, du sel, des œufs, de l'eau, et on pétrit à la main pour obtenir une pâte très fine mais pas trop sèche. On monte le fond, on verse les pommes et on ajoute les feuillets. On met au four et, lorsque c'est cuit, on verse un sirop à base d'eau-de-vie de prune. » À écouter Francine Balsac, la recette d'une tourtière de Tournon-d'Agenais ne semble pas compliquée. Et pourtant. Recette tourtière du lot et garonne. Ce gâteau typique du Sud-Ouest recèle bien des mystères. Car Francine a beau énumérer les ingrédients, son secret n'est jamais dévoilé complètement. Un bon moyen pour tenter de percer l'énigme de sa fabrication est de se rendre à la Foire à la tourtière que le village organise chaque année, le 15 août.

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La recette originale et ancienne consiste à mettre des pruneaux à la place des pommes pour un goût plus authentique. Depuis la tourtière est un dessert adulé par toutes la famille et réinventé par les chefs, à la recherche de nouveaux gouts.

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Les personnes endettées, "très largement débitrice sur leurs comptes ou qui sont fichées Banque de France, elles n'ont plus de perspectives pour pouvoir avoir de l'argent. Pour pouvoir vivre, elles ne peuvent plus emprunter. Et du coup, on est souvent leur dernier recours. " Plus de 9 propriétaires sur 10 récupèrent leur bien Le Crédit municipal de Bordeaux assure que 95% des objets sont récupérés par leur propriétaire. Après un ou deux ans d'emprunt (période pouvant être prolongée), les clients doivent rembourser l'argent prêté. Recette tourtière du lot et garonne coup. Ceux qui n'y parviennent pas voient leurs bijoux ou autres objets de valeur être revendus aux enchères. "Une médaille en or, deux pendentifs avec saphir, une bague de diamants... " Parmi ces biens laissés en gage que les Girondins n'ont pu rachetés se trouvent des bagues en or, des colliers de diamants, des stylos Mont-Blanc ou encore ces six bouteilles de Château Cheval Blanc 1er Grand Cru classé de Saint-Emilion 2014. La caisse va être vendue aux enchères ce jeudi (9h39-16h30) au Crédit municipal de Bordeaux.

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» Dans la région des pruneaux, on n'utilise que les pommes pour la recette, mais également l'armagnac ou l'eau-de-prune. Après 40 minutes de cuisson, l'alcool disparaît, ne laissant qu'un goût agréable. La tourtière a sa foire, à Penne-D'Agennais, la manifestation a fêté cette année ses 45 ans. La mère d'Elodie y était primée plusieurs fois, pour le gout de son gâteau. « Mais vous auriez vu le gâteau qui a eu un prix pour le côté esthétique, on aurait dit une rose! » Quelle est maintenant le but de cette activité, à laquelle Elodie s'applique chaque jour pendant la période estivale? Apporter à la ferme d'autres prix? Tourtière du Lot et garonne ou pastis Quercynois - YouTube. « L'essentiel, c'est que les gens viennent voir comment je travaille! Les fermes qui font des fruits et légumes, il y en a beaucoup, celles qui font la tourtière, il n'en reste plus qu'une dizaine! Ça nous amène une autre clientèle qui achète également quelques melons et tomates dans notre boutique. Et cela fait exister le gâteau de la région… » La Ferme des Tuileries 47260 Fongrave 05 33 00 50 18 Un article produit dans le cadre de l'application Adresses Gourmandes.

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Une affaire familiale Généralement, c'est de mère en fille que la recette se transmet. « Lorsque j'étais jeune, j'observais ma mère qui en préparait, explique Francine Balsac. Mais c'est après mon mariage, sous l'impulsion de ma belle-mère, que j'ai véritablement commencé… en utilisant la recette de ma mère. » Didier Balsac, son époux, ajoute: « Cela fait partie du patrimoine de notre bastide. Il y a quelques décennies, chaque maison faisait sa tourtière et détenait sa recette. Il fallait installer la cuisine pour pouvoir préparer une pâte très fine, et donc, sur une grande surface. Les tables étaient allongées et recouvertes d'une nappe blanche. C'était un événement dans les familles, et c'est important que les recettes se transmettent pour maintenir notre patrimoine. Recette tourtière du lot et garonne map. » La tourtière a franchi les siècles au gré de recettes transmises oralement et de quelques originalités. Car, si celle que nous connaissons aujourd'hui est aux pommes, de multiples variantes sont observées de-ci de-là: « Il y a la tourtière nature, aux pruneaux, sans alcool, mais aussi salée avec des salsifis et du poulet, qui constituait un plat complet dans les campagnes », conclut la cuisinière.

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De nombreuses animations accompagneront la confection de cette tarte tout au long du week-end. Une fois terminée, cette tarte aux fraises quittera son frigo accompagné d'un cortège de majorettes pour la tant attendue dégustation prévue le dimanche à partir de 16 heures. Une reprise compliquée Suite à une édition annulée en 2020 et une autre occultée par les dispositifs sanitaires en 2021, la confrérie de la tarte ô fraise espère un retour à la normale dès cette année. Malgré le maintien des quantités d'ingrédients de l'édition de 2019, Serge Rougeas craint la perte de certains automatismes acquis les saisons passées. Alors que certains bénévoles ont quitté le navire, de nouveaux viennent aider. « Ça fait plaisir de voir que beaucoup de monde souhaite participer, on a des bénévoles de tous les âges, de 12 à 72 ans » se satisfait l'ancien boulanger de métier. Recette de Tourtière landaise (à la pâte filo). Serge Roujas préfère cependant rester vigilant. En effet, l'heure n'est pas au record mais à une reprise calme et conviviale. La confrérie doit également faire face à une nouvelle contrainte: l'inflation du prix des ingrédients.

4. 5 / 5 basé sur 4 avis Imprimer Le croustillant caramélisé de la pâte allié au fondant des pommes flambées à l'armagnac. Digne des tourtières mangées chez belle-maman, le goût de la madeleine de Proust avec une recette simplifiée. Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 35 mn 20 mn 55 mn 1 Faire revenir les pommes coupées en lamelles, dans un peu de beurre, ajouter l'eau de fleur d'oranger et 2 cuillères à soupe de sucre, laisser compoter 10 à 15 minutes. Flamber avec un peu d'armagnac. 2 Faire fondre le reste du beurre au micro-ondes, ajouter l'armagnac. 3 Dans un moule antiadhésif rectangulaire, déposer une feuille de pâte. Étaler dessus du beurre fondu au pinceau. Recouvrir d'une nouvelle feuille de pâte, étaler du beurre et saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de sucre. Procéder de la même manière pour 7 feuilles (beurrer toutes les feuilles et sucrer toutes les deux feuilles). Étaler les fruits sur la 7ème feuille. Les recettes de l'Auberge de la Grande Charnie. Recouvrir avec les 7 feuilles restantes, en procédant de la même manière (beurrer toutes les feuilles et sucrer toutes les deux feuilles).

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